Cultura del té chino

Accesorios de té chino (茶具 chájù )

La cultura china del té ( chino 中國 茶 文化 / 中国 茶 文化, pinyin Zhōngguó chá Wenhua ) es una parte importante de la cultura china y la más antigua del mundo. La cultura japonesa del té tiene sus raíces en China , pero se ha desarrollado de forma independiente a lo largo de tiempo. En China hay una ceremonia especial del té, que se traduce como arte del té (茶藝 / 茶艺, Chayi ). Después de la supresión de la cultura pública del té durante la Revolución Cultural (1966-1977) y el cierre de muchas casas de té, solo se generalizó realmente en el sur y el oeste de China (por ejemplo, en Hong Kong , Macao ) y Taiwán . Sin embargo, el consumo de té se ha mantenido sin cambios en las familias hasta el día de hoy. En la cultura tradicional china del té, el té preparado generalmente se bebe sin aditivos. De los diversos tipos de té, el té verde es el preferido por la mayoría de los chinos. En el curso del ascenso económico de China, la cultura tradicional del té está cobrando cada vez más importancia.

Cultivo de té y tipos de té.

Etapas de procesamiento de los seis tipos de té.

El té chino se cultiva principalmente en el sur del país. El té verde proviene de las provincias del este de China de Zhejiang , Anhui y Fujian , el té oolong de Fujian o Taiwán, el té amarillo de Hunan y el té rojo de Sichuan y Yunnan .

En China existen esencialmente seis tipos de té:

• 綠茶 / 绿茶, lǜchá  - " té verde "
• 白茶, báichá  - " té blanco "
• 黃 茶 / 黄 茶, huángchá  - " té amarillo "
• 烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóngchá  - " té Oolong " (té verde semi-oxidado)
• 普洱茶, pǔ'ěrchá  - " Té Pu-Erh " ( té posfermentado de la ciudad de Pu'er )
• 紅茶 / 红茶, Hongcha  - " té rojo " (té negro alemán)

También es bastante común clasificar los tés perfumados (como el té de jazmín ) como la sexta variedad en lugar del té amarillo . Otro ejemplo de saborizante es el Lapsang Souchong , que se ahuma con madera de pino chino .

A la hora de elegir un buen té, frescura (natural, ni demasiado claro ni de color de la hoja de té demasiado oscuro), naturalidad (sin conservantes y sin sustancias olorosas), hojas de té indivisas (hojas de té enteras en lugar de té en polvo o polvo) y similitud de la producto natural (las hojas de té individuales son similares en color y forma) los criterios más importantes.

historia

Referencias más antiguas

Shennong examina una planta.

China es la patria del cultivo del té. Sin embargo, no se puede probar exactamente cuándo comenzó esto. Lo cierto es que ya fue en el año 221 a.C. BC bajo la dinastía Qin hubo un impuesto al té. Aún se desconocían las técnicas para conservar el té para su transporte. Por lo tanto, el té se bebía principalmente en las áreas del sur de China donde se cultivaban las plantas. En la literatura china, el té se menciona por primera vez alrededor de 290 en la historia de los Tres Reinos : se dice que Sun Hao (r. 264-280), el último emperador de la dinastía Wu , atribuyó tan fuertemente al alcohol que su corte El historiador Wei Zhao hizo que el vino lo reemplazara de vez en cuando por té para sobrevivir a la borrachera. En una colección de historias de la época del Jin occidental (265-316) se menciona que "el té real reduce la necesidad de dormir de las personas" y, por lo tanto, debe evitarse. El té se asocia principalmente con su región de origen, Sichuan , pero ya se conocía más allá de la región. Otros escritos tempranos que mencionan el té se conservan en su mayoría en las colecciones anecdóticas de la obra de Lu Yu, Chajing (780). La investigación de las primeras fuentes literarias se ve dificultada por el hecho de que un carácter uniforme para el té (茶, chá ) no apareció hasta el siglo VIII. Originalmente, el personaje tenía otra línea horizontal (荼, tú  - "hierba amarga"), por lo que no siempre es posible saber si un texto antiguo realmente se refiere al té oa otra planta de sabor amargo.

Tiempo de espiga

Molino de té del monasterio de Famen ; antes 874

En la época de la dinastía Tang (618–907), el té reemplazó a las bebidas alcohólicas, que hasta entonces se habían consumido como artículos de lujo en las reuniones de la élite social. Benn (2015) sospecha que la costumbre de beber té se extendió en relación con las enseñanzas budistas . Los monjes budistas bebían té para mantenerse despiertos o como medicina durante su meditación . Según Lu Yu, se dice que esta costumbre se introdujo por primera vez en el monasterio de Lingyang en el monte Tai y desde allí se extendió a otros monasterios. Después de un tiempo, los monjes comenzaron a cultivar té ellos mismos y a comerciar con él. Los poetas de la era Tang, como Li Bai y Du Fu, dedicaron poemas al té en los que relacionaron el consumo de té con temas como la longevidad y la trascendencia, la amistad, la festividad y la despedida. El primer libro del mundo sobre el té , el Chajing, de Lu Yu, que creció como huérfano en un monasterio budista y estuvo en estrecho contacto con monjes y eruditos budistas a lo largo de su vida , también se publicó durante el período Tang . La leyenda de que Shennong descubrió las propiedades de la planta del té se describe por primera vez en Chajing .

Tiempo de la canción

Encuentro literario文 會 de la era Song; en primer plano, los sirvientes preparan té.

Cuencos de té (茶碗 cháwǎn ,茶 盏 cházhǎn ) de la era Song

Jarra con tapa (壶 hú ) para verter agua caliente sobre el té en polvo . Song del Norte , Museo de Wenzhou.

La época de la dinastía Song (960-1279) trajo consigo importantes avances en la historia del té: la provincia de Fujian se desarrolló como un área de cultivo para el tributo del té que se pagaría directamente a la corte imperial. Antes de la era Song, el té no se cultivaba allí de ninguna manera digna de mención, y la región estaba económicamente subdesarrollada. El desarrollo del papel moneda y el crédito provocó un auge generalizado del comercio. En Sichuan, el cultivo del té ha sido durante mucho tiempo un factor económico amplio y rentable; El té de la región se comercializaba a largas distancias en varias rutas del té . En el curso de las reformas de Wang Anshi (1021-1086), se estableció una agencia de té en Sichuan que compraba té a precios fijos. El té se trajo al Tíbet y la India en la Ruta del Caballo del Té y allí se cambió por caballos. Mientras que el té, generalmente prensado en forma de ladrillos o pasteles redondos, se abrió camino en la cultura del té tibetana e india, los caballos siguieron siendo un pilar importante del poder militar de China desde más allá de las fronteras del país hasta que se prohibió el comercio de caballos en 1735.

En esta época, el té apareció por primera vez como bebida que se servía en reuniones de nobles y eruditos budistas y se evaluaba según refinados criterios estéticos (forma de las hojas, olor, sabor). El consumo de té se extendió entre la élite social. Los concursos de té se utilizaron como entretenimiento y para representar el propio gusto sofisticado de uno, y reemplazaron los juegos de beber alcohólicos que antes eran comunes. Los avances técnicos en la producción de cerámica hicieron posible desarrollar productos de té especiales para la clase alta. Los tazones de té planos y anchos hechos de porcelana negra (建, jiàn ), que se fabricaban en la prefectura de Jianyang , estaban muy extendidos . La conexión entre té, música y conversación que surgió en el período Tang se refinó en el período Song; El conocimiento del té se convirtió en el sello distintivo de los literatos . Por primera vez, también se documentan las falsificaciones de tés famosos.

En el momento de la canción, el té se comercializaba en forma de tortas planas prensadas ( pian cha ) u hojas sueltas ( san cha ). Los nombres comerciales poéticos y los envases particularmente valiosos enfatizaron el carácter de ciertos tipos de té como artículos de lujo. Libros como el 1107 sobre el té del reinado de Daguan (Daguan cha lun) del emperador Song Huizong (r. 1100-1126) ya no estaban dedicados a la bebida en sí, sino también a los detalles del cultivo de las plantas de té, la selección y procesamiento de las hojas y preparación del té. Se preparó un té especial en el distrito de Jian'an de Fujian. La Plantación del Norte ( Beiyuan ) ya había sido nacionalizada en la época de los Tang del Sur y abasteció a la corte imperial hasta el comienzo del período Ming. El té, que se prensó en una torta redonda y plana, adquirió un brillo ceroso a través del procesamiento y, por lo tanto, se llamó "té de cera" ( la cha ). El té de hojas sueltas se producía en Sichuan, Jiangsu, Zhejiang y Fujian.

Para la preparación, tanto la torta de té como las hojas de té sueltas se envolvieron en papel y se trituraron con un martillo, los fragmentos luego se molieron en un molino de rodillos y finalmente se tamizaron. El polvo fino de té se colocó en un cuenco de té precalentado y se vertió con agua caliente de una olla alta con tapa y un pico largo y delgado ( ping ). El té se batió con un batidor de té de bambú. Esta técnica se llamaba diancha ( algo así como "mostrar té") porque el chorro de agua de la olla "apuntaba" al té.

dinastia Ming

Tetera Yixing del famoso alfarero Yun Gong -允 公, período Ming

En 1391, el emperador Hongwu , fundador de la dinastía Ming , prohibió el pago de tributos en forma de té prensado, ya que su elaborada producción “abrumaba las fuerzas del pueblo”. En el futuro, las hojas de té sueltas deben pagarse como tributo. Zhu Quan , un hijo de Hongwu, que llevó una vida aislada como ermitaño , fundó una nueva escuela de arte del té: ahora se infundían directamente hojas sueltas y secas. El equipo necesario para su preparación recibió especial atención; los académicos a menudo trabajaban junto con los artistas para diseñar vasijas y utensilios de acuerdo con sus ideas. La nueva preparación requirió el desarrollo de un tipo especial de vasija: por primera vez, se hicieron teteras especiales de porcelana o arcilla sin esmaltar. Si bien los juegos de té hechos de porcelana o metales preciosos eran comunes en la corte imperial y en las residencias de la alta nobleza, las jarras de arcilla de Yixing eran especialmente valoradas por los eruditos e intelectuales.

Los monjes de la montaña Songluo en Anhui desarrollaron una nueva técnica para evitar la oxidación de las hojas de té verde en el aire: anteriormente esto se hacía al vapor, las hojas de té ahora se calentaban ("asan") en una sartén seca. La nueva tecnología se extendió a otras áreas de cultivo. En el siglo XVI, los cultivadores de té de las montañas Wuyi descubrieron que las hojas de té también podían oxidarse parcialmente antes de tostarlas. De esta forma se creó un té más oscuro con un sabor intenso. Se considera que las montañas Wuyi son el origen del té Oolong.

Revolución cultural y China moderna

Casa de té histórica, Nanjing

En épocas anteriores había muchas casas de té públicas en China, pero tuvieron que cerrar durante la Revolución Cultural . Hoy en día hay nuevamente casas de té públicas en las ciudades. Bajo Mao Zedong , no solo los intelectuales sino también muchos maestros del té huyeron a la República de China en Taiwán . En el curso de la política de reforma y apertura de Deng Xiaoping , las tradiciones chinas revivieron y se pusieron al servicio de nuevos objetivos políticos y económicos. El disfrute del té ya no se considera una característica de la "clase explotadora", sino que el gobierno chino lo propaga como parte de la encarnación cultural del " socialismo con características chinas ". Como el mayor productor de té del mundo (2018: 2,8 millones de toneladas), el té también es de importancia económica para la China moderna.

preparación

La cultura china del té distingue tres escuelas históricas: en la dinastía Tang, el té se hervía junto con el agua hasta que el agua tomaba el color correcto, utilizando té en polvo. Dado que se ha agregado una pizca de sal a este té, este método también se conoce como la "Escuela de té en polvo salado". Durante la dinastía Song, el arte del té se refinó, el té en polvo ahora se vertía con agua caliente y se batía con un batidor de bambú. El arte de los maestros del té era mantener la espuma el mayor tiempo posible. Esto se llama la "escuela de jade espumado". Luego se usaron hojas de té enteras en la fase Ming, este período también se llama la "escuela de la hoja fragante". La ceremonia llamada Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfu chá ) también se originó en este momento . Con este fin, se utiliza Oolong - o té pu-erh .

Ceremonia del té

Preparación para la ceremonia del té

La ceremonia del té china nunca se convirtió en un ritual tan sofisticado como el japonés , su ejecución está menos ligada a un lugar como una casa de té o un salón de té. La atención se centra en disfrutar juntos del té, el equipo y las acciones necesarias para que este sirva para garantizar la mejor preparación posible.

Hay varios tipos de ceremonias del té en China, cada una de las cuales usa diferentes tipos de té. El tipo más común es Gongfu Cha para la preparación de té Oolong y Pu-Erh . Aquí, los cuencos de té y la jarra se limpian primero con agua caliente y se precalientan. Luego se colocan las hojas de té en la olla y se vierte agua caliente sobre ellas. Esta primera infusión solo abre las hojas y alivia el amargor de las infusiones posteriores: se vierte inmediatamente en los tazones y no se bebe. Se llama "Infusión del buen olor". La olla se llena con agua por segunda vez, el té se sumerge en ella durante unos 10 a 30 segundos. Luego, la infusión se vierte "en capas" en los tazones de té o primero en una jarra para que todos los invitados reciban la misma calidad de infusión. Esta es la "infusión de buen gusto". Las infusiones se repiten varias veces, quedando las hojas de té en la tetera. Si la calidad del té es buena, son posibles varias infusiones (infusiones de la "larga amistad"). Dejas que el té se prepare un poco más que antes. Dado que las hojas de té no deben seguir infundiéndose inmediatamente después de una infusión, el té se vierte de la olla inmediatamente. Cada infusión tiene un sabor diferente. En una variante refinada del arte del té, la infusión se vierte primero en tazas perfumadas y de éstas en los cuencos para beber; el bebedor de té primero evalúa el aroma del té oliéndolo en la taza perfumada vacía.

Preferencias regionales

Aunque la mayoría de los chinos beben té verde, existen ciertas diferencias. El té de jazmín es muy popular en Beijing y se ofreció también en muchos restaurantes chinos. El té negro se bebe en la provincia de Fujian, en el sur de China . Los tibetanos utilizan el llamado "té de ladrillo", té verde en polvo que se prensa en bloques con la ayuda de agua de arroz y se seca. Esta es la forma en que se vendía el té en toda China en la época de la dinastía Tang. El bloque se hierve en una jarra y se sazona con un poco de sal y, en honor a los invitados, con mantequilla de yak . Los pastores mongoles del norte de China añaden leche y una pizca de sal a su té. En el sur de China, también se sabe que el té se prepara con fruta, que se sirve a los invitados como muestra de respeto. En la provincia de Hunan , el té para los huéspedes se mezcla con soja tostada , semillas de sésamo y rodajas de jengibre . Después de vaciar el cuenco, se comen estas adiciones.

Yum Cha

Yum Cha (飲茶 / 饮茶, yǐn chá , Jyutping atasco de ² caa ⁴ ) es un término chino que hoy se conserva en su mayoría sólo las conferencias regionales de la lengua china . Es más conocido, por ejemplo, en cantonés y literalmente significa "beber té". Coloquialmente, el idioma cantonés a veces usa el término cantonés equivalente Tan Cha (嘆 茶 / 叹 茶, tàn chá , Jyutping taan ³ caa ⁴ ), que significa “disfrutar del té”. Yum Cha es una comida de té especial que se sirve con varios aperitivos calientes conocidos como dim sum . Esta comida y cultura es especialmente común en la provincia de Guangdong , Hong Kong y Macao . Esta puede ser una oferta de comida intermedia o principal , que históricamente se ofrecen en las casas de té . Pero hoy en día hay mayoritariamente grandes restaurantes en los que las familias, sobre todo los fines de semana, comen esta comida a modo de brunch y puede durar varias horas. Algunos restaurantes o las tradicionales casas de té, que se han vuelto raras hoy en día por razones económicas y se dirigen a personas mayores, madrugadores o entusiastas de los deportes tempranos (飲 早茶 / 饮 早茶, yǐn zǎochá , Jyutping jam ² zou ² caa ⁴ ), abren su negocio muy temprano 4 : 30 am Tradicionalmente hay "tres horas de té" por día en estas casas de té, cuando diferentes invitados visitan estas casas de té. Estos incluyen el té de la mañana (早茶), el Mittagstee (午茶) y el Nachttee (夜 茶), el grupo más grande de invitados suele venir al té de la mañana. La historia de la cultura cantonesa Yum-Cha se remonta a principios del siglo XIX al reinado del emperador chino Xianfeng (1831-1861) en la era Qing hasta una casa de té llamada Yiliguan (一 厘 館) en la ciudad de Foshan. .

Teaware

Tetera Yixing

Tazones de té - (茶碗 cháwǎn )

Originalmente, el juego de té chino (茶具 chájù ) consistía solo en tazones de té; El té se hervía en grandes teteras, de las que luego se vertía con cucharones. Durante la dinastía Song , los eruditos comenzaron a ver y coleccionar utensilios de té como objetos preciosos, en paralelo con el desarrollo de la ceremonia del té.

Las teteras más antiguas conocidas que se sabe que se usaron en China no estaban hechas de porcelana, sino de cerámica rojiza y se fabricaron en Yixing durante la dinastía Ming . Uno de los primeros maestros alfareros más famosos fue Shi Dabin (時 大 彬 / 时 大 彬, Shí Dàbīn ), activo en la segunda mitad del siglo XVI. El erudito y funcionario del gobierno Chen Mansheng (陳曼生 / 陈曼生, Chén Mànshēng , 1768–1822), que trabajó en estrecha colaboración con varios alfareros y se dice que diseñó 18 formas diferentes para teteras, también fue de gran importancia para el desarrollo de la cerámica de té Yixing. . Rechazó la producción en masa que comenzó en ese momento. En el siglo XVIII se puso de moda decorar teteras con caligrafía y dibujos. Las jarras fueron consideradas obras de arte y fueron firmadas por los respectivos alfareros. En la época del emperador Kangxi , las teteras también estaban esmaltadas o recubiertas con capas de laca, en las que se rayaban los patrones.

Fuera de China, los juegos de té hechos de porcelana se hicieron particularmente famosos. La más conocida a nivel internacional es la porcelana azul y blanca. La fábrica de porcelana más grande para esto estaba en la ciudad de Jingdezhen en la provincia de Jiangxi . Esta decoración fue creada durante la dinastía Yuan y fue mencionada por Marco Polo en su diario de viaje (" Il Milione "). Sin embargo, también se utilizó para la vajilla desde el principio . El emperador tenía el monopolio de la exportación de porcelana.

Después de la Guerra del Opio , los alfareros y fabricantes de porcelana perdieron su importancia. La revolución cultural supuso entonces el fin de toda la artesanía durante algún tiempo, por considerarse reaccionaria. Solo se produjeron cerámicas de uso simple. La liberalización tuvo lugar luego a fines de la década de 1970.

Importancia social

Servicio en la casa de té

En China, los invitados siempre son tratados con té como muestra de agradecimiento. Este gesto todavía existe en las familias hasta el día de hoy. La generación más joven ofrece té a la generación mayor para mostrar su devoción (ver, por ejemplo, Baishili - 拜師 禮 / 拜师 礼 Pinyin bàishīlǐ Jyutping baai ³ si ¹ lai ⁵ - Ceremonia de iniciación de la relación maestro-discípulo ). La capacidad de preparar un buen té solía ser un criterio importante a la hora de elegir a las futuras nueras. En las familias chinas más acomodadas , la tetera indicaba el estatus social de una persona: para los sirvientes, jornaleros, etc. había una gran jarra de peltre que estaba en un cubo de madera con una abertura. Si sostenía el cubo en ángulo, el té fluía; por lo que no necesitas un tazón de té. Una jarra de porcelana más pequeña estaba destinada a la familia y los invitados. El cabeza de familia y los invitados de honor, en cambio, bebían su té en cuencos con tapa .

El té también juega un papel importante como regalo simbólico en muchas costumbres, especialmente en las costumbres de bodas y compromisos. Los obsequios de compromiso de los chinos han todavía se denominan "obsequios de té" en la actualidad. Esto se remonta a la dinastía Song cuando se hizo costumbre llevar té a la familia de la novia elegida. El casamentero se llamaba "portador de carritos de té". En la provincia de Jiangsu , el novio fue recibido con té por los parientes varones en la casa de la novia el día de la boda, y él tenía tres tazas para beber, llamadas "el té de abrir la puerta". Luego se le permitió esperar a la novia. En la provincia de Hunan, el té era parte de la fiesta de bodas. Los novios, a su vez, ofrecieron té a todos los invitados como muestra de agradecimiento (敬茶, jìngchá  - " ofreciendo respetuosamente el té"), quienes a su vez les agradecieron con regalos en dinero ( Hóngbāo ). Luego, la pareja bebió una taza de té “para juntar las almohadas”. Con la nacionalidad Bai , un ritual del té en el dormitorio de los novios es una de las costumbres nupciales. La pareja ofrece té a los invitados tres veces seguidas, primero té amargo, luego té endulzado con granos de nueces y finalmente té con leche dulce, primero amargo, luego dulce y luego un gusto por la reflexión.

En el pasado, se esperaba que una nuera supiera cómo hacer un buen té. Al día siguiente de la boda, la pareja de recién casados ​​tuvo que levantarse temprano y servir el té a los suegros (padres). En las familias numerosas tradicionales, donde varias generaciones conviven bajo un mismo techo, esta costumbre es jerárquica según la jerarquía de los miembros de la familia. También era costumbre que el hijo o hija mayor de una familia trajera a sus padres una taza de té todas las mañanas en nombre de los niños.

galería

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  Casa de té en un patio de cuatro lados , Beijing

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  Preparación del té - ceremonia del té, Beijing

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  Tienda de té -英 記 茶莊- en Hong Kong

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  Juego de té chino gaiwan

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  Flor de té - Paquete de té decorativo

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  Tostado manual de té Longjing fresco

Ver también

• Chajing
• Ceremonia del té chino - Gongfucha
• Ceremonia del té japonesa
• Cultura del té tibetano
• Museo Nacional del Té Chino

literatura

• James A. Benn: Té en China. Una historia religiosa y cultural . Prensa de la Universidad de Hawaii, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 . 
• Blofeld, John: El Tao de beber té. Sobre el arte chino de preparar y disfrutar del té , Otto Wilhelm Barth Verlag, 1986.
• Hu, Hsiang-Fan: El secreto del té , editorial Theseus, 2002. ISBN 3-89620-193-X .
• Victor H. Mair, Erling Hoh: La verdadera historia del té . Thames y Hudson, 2009, ISBN 978-0-500-25146-1 . 
• Li-Hong Koblin, Sabine H. Weber-Loewe: hora del té; Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017; ISBN 978-3-943314-37-3
• Kuhn, Sandy: Bebe té con Buda. Introducción a la ceremonia del té chino , Schirner Verlag, 2011. ISBN 3-8434-1033-X .
• Liu, Tong: té chino. Una historia cultural y una guía para beber. China International Press, 2010. ISBN 978-7-5085-1667-7 .
• Schmeisser, Karl / Wang, Jiang: Tea in the tea house , ABC Verlag, Heidelberg 2005. ISBN 3-938833-01-7 .
• Wang, Ling: La cultura del té chino , Editorial de literatura en lenguas extranjeras, Beijing 2002. ISBN 7-119-02146-X .

enlaces web

• Sobre la historia del té chino
• Ceremonia del té verde con Zhuping Hodge (de 0:08:58) en YouTube , 24 de marzo de 2009 ( Ceremonia del té verde - con explicación, inglés).
• Ceremonia del té chino con Zhuping Parte 1 (de 0:09:58) en YouTube , 24 de febrero de 2009 ( Gong Fu Cha - con explicación, inglés).
• La ceremonia del té chino en su totalidad. (de 0:07:59) en YouTube , 24 de agosto de 2008 (ceremonia del té simplificada, sin explicación).
• Zhou Gui Zhen 1a (de 0:07:04) en YouTube , 25 de noviembre de 2007 (producción de una jarra tradicional de Yixing, con explicación, en inglés).

Evidencia individual