Ajenjo

Vaso de depósito con absenta de color natural y cuchara de absenta

La absenta , también llamada absenta o aguardiente de ajenjo , es una bebida alcohólica que se elabora tradicionalmente con ajenjo , anís , hinojo , una variedad de otras hierbas y alcohol , según la receta .

La mayoría de las marcas de absenta son verdes, razón por la cual la absenta también se llama "El Hada Verde" ( La fée verte en francés ). El contenido de alcohol suele estar entre el 45 y el 89 por ciento en volumen y, por lo tanto, puede asignarse a la gama superior de bebidas espirituosas . Debido al uso de hierbas de sabor amargo, especialmente ajenjo, la absenta se considera un licor amargo, aunque no necesariamente tiene un sabor amargo.

La absenta se produjo originalmente como medicamento en el siglo XVIII en el Val de Travers en lo que hoy es el cantón suizo de Neuchâtel ( République et Canton de Neuchâtel ). Este aguardiente, que tradicionalmente se bebe mezclado con agua, tuvo una gran popularidad en Francia en la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX. Los bebedores de absenta famosos incluyen a Charles Baudelaire , Paul Gauguin , Vincent van Gogh , Ernest Hemingway , Edgar Allan Poe , Arthur Rimbaud , Aleister Crowley , Henri de Toulouse-Lautrec y Oscar Wilde .

En el apogeo de su popularidad, la bebida tenía fama de ser adictiva debido a su contenido de tuyona y causar graves daños a la salud. A partir de 1915, la bebida fue prohibida en varios países europeos y Estados Unidos. Los estudios modernos no han podido probar ningún daño causado por el consumo de absenta más allá de los efectos del alcohol; el daño a la salud encontrado en ese momento ahora se atribuye a la mala calidad del alcohol y las altas cantidades de alcohol consumidas. La absenta ha estado disponible nuevamente en la mayoría de los países europeos desde 1998. También en Suiza, la producción y venta de absenta se ha permitido nuevamente desde 2005.

ingredientes

Hierbas usadas

Además del ajenjo ( Artemisia absinthium ), la absenta producida en Francia y Suiza contiene anís, parcialmente reemplazado por anís estrellado , hinojo, hisopo , toronjil y ajenjo póntico más baratos . Las variantes también usan angélica , cálamo , origanum dictamnus , cilantro , verónica , enebro , nuez moscada y varias otras hierbas. Vermut, anís e hinojo conforman el sabor típico de la absenta. Las otras especias sirven para redondear el sabor. El color verde que tienen muchos tipos de absenta proviene de la clorofila en el ajenjo póntico, el hisopo, el bálsamo de limón y la menta.

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  Angélica

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  anís

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  hinojo

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  Ajenjo

Tujona

Fórmula estructural del ingrediente tuyona.

La tuyona es un componente del aceite esencial de ajenjo, que se utiliza para hacer absenta. Los efectos nocivos observados durante el apogeo de la absenta en Francia en el siglo XIX, incluidos mareos , alucinaciones , delirios , depresión , convulsiones , ceguera y deterioro mental y físico, se han atribuido a esta sustancia. La tuyona es una neurotoxina que, en dosis más altas , puede causar confusión y calambres epilépticos ( convulsiones ). Por este motivo, el contenido de tuyona en las bebidas alcohólicas ha sido limitado en la Unión Europea (5 mg / kg en bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol de hasta el 25% vol. Y hasta 10 mg / kg en bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol de más del 25% vol. y hasta 35 mg / kg en aguardiente amargo.)

El observado, en particular, en experimentos con animales del siglo 19 convulsivo efecto de absinthium es hoy en día un bloqueo de GABA _A receptores y la desensibilización de la serotonina - 5HT ₃ receptores reciclados a través de tuyona. Sin embargo, ahora se ha refutado que la cantidad de tuyona contenida en la absenta es suficiente para tener un efecto farmacodinámico en este grado. Es más probable que el alcohol contenido en la absenta sea la causa o el factor principal. Tampoco se pudo confirmar un posible mecanismo de acción común con el ingrediente activo del cannabis tetrahidrocannabinol a través de la activación de los receptores cannabinoides . Un efecto eufórico y afrodisíaco de las absentas de hoy, que se ha proclamado en la escena de clubes y en los medios de comunicación, no se remonta a la dosis de tuyona contenida en estas bebidas a partir de estos datos experimentales.

Contrariamente a informes anteriores, que hablaban de hasta 350 miligramos por litro, la absenta del siglo XIX no tenía esencialmente un contenido de tujona más alto que la absenta regulada de hoy. En un estudio de la absenta sobre la base de recetas y procesos históricos y la absenta producida en 1930, solo pudieron detectarse cantidades de tuyona inferiores a 10 mg / kg. Sin embargo, el contenido de tuyona puede ser mayor si se agregan extractos de ajenjo o aceites de ajenjo. Las absentas se vuelven muy amargas de esta manera.

alcohol

Fórmula estructural del ingrediente etanol.

La graduación alcohólica de las absentas históricas se sitúa entre el 45 y el 78%. Con algunas excepciones, esta área también incluye los tipos de absenta disponibles en la actualidad. La absenta también está disponible con un contenido de alcohol de hasta el 90%. Debido al alto contenido de alcohol, la absenta generalmente se bebe diluida.

Hay registros históricos de cinco grados de calidad : Absinthe des essences (extractos de absenta alemana), Absinthe ordinaire (absenta ordinaria alemana), Absinthe demi-fine (absenta alemana semifina), Absinthe fine (absenta alemana fina) y Absinthe Suisse (Eng Absenta suiza), en la que la absenta des esencias representa el contenido de alcohol más bajo y la calidad más baja. Absinthe Suisse no se refiere al país de fabricación, sino a un contenido de alcohol particularmente alto y de alta calidad.

En retrospectiva, es tuyona ya no, sino más bien el contenido de alcohol de ajenjo que se considera que es la causa principal de absintismo que fue difundido en los siglos 19 y 20 . En 1914, la cantidad pura de alcohol per cápita consumida por los adultos franceses era de 30 litros por año. En comparación, hoy (2013, según la OMS) Moldavia lidera las estadísticas de consumo de alcohol en todo el mundo con 18,22 litros de alcohol puro por adulto. Los síntomas del absintismo no son diferentes de los del abuso crónico de alcohol ( alcoholismo ).

Otros ingredientes

Un problema adicional con la absenta del siglo XIX era que el alcohol utilizado a menudo era de mala calidad y contenía mucho alcohol amílico y otros aceites de fusel . También el metanol , los mareos, los dolores de cabeza y las náuseas causados ​​y como consecuencia tardía de la ceguera, la parálisis o una sobredosis de la fatalidad estaba contenido en la antigua absenta. Para darle a la absenta su color característico, en ocasiones se añadieron aditivos como verde de anilina , sulfato de cobre , acetato de cobre e índigo . También se ha agregado antimonio al efecto ouzo (cuando se diluye con agua o se enfría muy fuertemente, la neblina lechosa de la bebida por lo demás clara) causa. Sin embargo, las concentraciones de contaminantes potenciales como pinocanfone , fenchone , impurezas de alcohol, iones de cobre y antimonio encontradas en muestras históricas estaban en un rango insospechado para sacar conclusiones sobre la absenta.

Fabricación

Durante la producción, el ajenjo, el anís y el hinojo se maceran (remojan) en alcohol neutro o alcohol de vino y luego se destilan . La destilación ayuda a separar las fuertes sustancias amargas del ajenjo. Estos son menos volátiles que las sustancias aromatizantes y se quedan durante la destilación. De lo contrario, el resultado sería de desagradable a no comestible amargo. Un amargor desproporcionado en la absenta puede ser un indicio de que la destilación se prescindió total o parcialmente durante la producción, que se utilizaron extractos de ajenjo en la producción y que podría ser una absenta inferior o falsa.

Gama de absentas modernas

El destilado se puede colorear con hierbas como póntico ajenjo, toronjil e hisopo . La coloración de las hierbas contribuye al sabor general del producto final. Impone grandes exigencias a las habilidades del fabricante en la selección de las hierbas colorantes, su proporción cuantitativa y la duración de la coloración. En el caso de la absenta vieja, el color de la bebida puede cambiar de un verde brillante originalmente a un verde amarillento o marrón, a medida que la clorofila se descompone. Las absentas muy viejas son ocasionalmente de color ámbar. La absenta clara, también conocida como "Blanche" o "La Bleue", es típica de la absenta producida en destilerías ilegales en Suiza. El hecho de que la absenta no estuviera coloreada normalmente facilitó la venta clandestina en tiempos en que la absenta estaba prohibida en Suiza.

Hoy en día, la absenta a menudo se elabora agregando esencia de absenta a alcohol de alta graduación. Los métodos de producción clásicos como la maceración solo se utilizan en la clase media alta . Algunas de las absentas que se elaboran hoy están coloreadas con colorante alimentario . También se trata principalmente de absenta inferior con un proceso de producción simplificado que priva a la absenta de importantes matices de sabor . Además del “hada verde”, también hay absenta de color rojo, negro o azul. Esta coloración, que es inusual en la absenta, se debe principalmente a razones de marketing.

historia

Origen del nombre

"Absenta" es la germanización de la absenta francesa , que originalmente significaba "ajenjo". Se remonta a través del latín absinthium al griego antiguo ἀψίνθιον apsinthion , que también se refería al ajenjo.

Ajenjo como remedio

El ajenjo pertenece al género Artemisia (artemisa), cuyos representantes crecen en los climas templados del hemisferio norte. Muchas especies de estas plantas fragantes ya menudo repelentes de insectos tienen una larga tradición como plantas medicinales. Ya se pueden encontrar referencias al uso de especies de artemisa con fines curativos en el papiro de Ebers , que contiene textos del período de 3550 a 1550 a. C. El Antiguo Testamento también se refiere en varios lugares al amargor de las hierbas Artemisia . En las ediciones alemanas, las plantas se suelen traducir como "ajenjo", aunque son otras especies del género Artemisia . En 2007, investigadores alemanes encontraron en un estudio doble ciego que el ajenjo producía una "mejora significativa" en pacientes con enfermedad de Crohn .

El uso de hierbas de Artemisia en tinturas y extractos es importante para la creación de absenta . Ya lo mencionan Teofrasto e Hipócrates . Hildegard von Bingen recomendó decocciones de ajenjo en el vino como desparasitante . Los vinos de vermú, en los que las hojas de ajenjo se fermentan junto con las uvas, están documentados para el siglo XVI. Tenían la reputación de ser remedios gástricos particularmente efectivos.

El origen de la absenta

Vincent van Gogh , mesa de café con absenta , 1887

La receta de la absenta se creó en la segunda mitad del siglo XVIII en Val-de-Travers en lo que hoy es el cantón suizo de Neuchâtel (Neuchâtel). En esta zona, el consumo de vino al que se le añadió vermut está documentado desde 1737. Si bien el lugar de fabricación original está asegurado, se nombran diferentes personas como los creadores de la receta original según la fuente. El médico francés Dr. Se dice que Pierre Ordinaire, que ejercía como médico rural en Couvet , utilizó un "élixir d'absinthe" de fabricación propia en sus pacientes. Después de su muerte, la receta llegó a la familia Henriod, que también vivía en Couvet, quienes la declararon como medicamento y la vendieron a través de farmacias. Según otras fuentes, un elixir de ajenjo se había elaborado en la familia Henriod durante mucho tiempo: un elixir de ajenjo fue destilado por una Henriette Henriod ya a mediados del siglo XVIII. Suzanne-Marguerite Motta, que está casada con el posadero Henry-Francois Henriod, también conocido como "Madre Henriod", es nombrada como la creadora de la receta original. En su historia de la absenta, Helmut Werner presentó la tesis de que Pierre Ordinaire, basándose en su experiencia médica, simplemente optimizó el proceso de producción de una receta familiar de la familia Henriod y la diseñó para cantidades mayores.

Es cierto que en 1797 un comandante Dubied adquirió la receta de un miembro de la familia Henriod y fundó una destilería de absenta con su hijo Marcelino y su yerno Henri Louis Pernod . Inicialmente, solo se producían 16 litros por día y la mayor parte de la producción se destinaba a la vecina Francia. Para evitar las engorrosas formalidades aduaneras, Henri Louis Pernod trasladó la destilería a Pontarlier, Francia, en 1805 , donde inicialmente producía 400 litros al día. Su éxito llevó a la creación de otras destilerías de absenta tanto en Francia como en el Principado de Neuchâtel.

Uso de absenta por médicos militares

En 1830 Francia ocupó Argelia . Las inadecuadas instalaciones sanitarias provocaban regularmente epidemias entre los soldados franceses, que los médicos militares combatían con una mezcla de vino, agua y absenta, entre otras cosas. Los primeros barcos que cruzaron a Argelia ya tenían barriles de absenta a bordo. A los soldados se les administraba absentaciones todos los días con la esperanza de combatir tanto los efectos del agua potable deficiente como la malaria . Esto tuvo un claro impacto en la producción de absenta. La empresa Pernod aumentó su producción a 20.000 litros diarios y su competidor Berger fundó una destilería de absenta cerca de Marsella para acortar las rutas de transporte a Argelia.

Los soldados que regresaban de Argelia dieron a conocer la absenta en toda Francia. La bebida se hizo particularmente popular en París, donde los que regresaban de la guerra disfrutaban regularmente de absenta en los cafés a última hora de la tarde.

Cambios en los hábitos de bebida y el éxito de la absenta

Édouard Manet : El bebedor de absenta , 1859

La "hora verde", la "heure verte", se estableció en la vida cotidiana en las metrópolis francesas ya en 1860. Beber absenta entre las 5 p.m. y las 7 p.m. se consideraba elegante. Los numerosos rituales de bebida también contribuyeron a su reputación como bebida contemporánea al final de la tarde. A menudo había recipientes de agua altos con varios grifos en las mesas de los bares y cafés de los bulevares parisinos. Un bebedor de absenta colocó una de las cucharas de absenta en forma de espátula y perforada o ranurada en su vaso y colocó un terrón de azúcar sobre él. Luego abrió uno de los grifos del recipiente de agua, lo que provocó que el agua goteara sobre la cuchara a aproximadamente una gota por segundo. Cada gota de agua azucarada que cayó en el vaso de absenta de abajo dejó un rastro lechoso en la absenta hasta que se alcanzó una proporción de mezcla que le dio a la bebida un color verde lechoso en general.

Marie-Claude Delahaye es considerada la historiadora en Francia que se ha ocupado más intensamente de la historia de la absenta. En una entrevista con Taras Grescoe , señaló que la absenta fue una innovación en los hábitos de bebida franceses de varias maneras. Por primera vez, los franceses bebieron una bebida alcohólica en grandes cantidades, cuyo sabor estaba determinado en gran medida por hierbas y que se diluyó con agua. La absenta también fue el primer licor de alta calidad que las mujeres que no pertenecían al demi-mundo podían consumir en público. La absenta ya se había establecido como una bebida bohemia a mediados del siglo XIX .

Edgar Degas : La absenta , 1876

La absenta era una bebida relativamente barata que seguía siendo más barata que el vino incluso después de los impuestos del gobierno francés. También se podía hacer con alcohol barato de remolacha azucarera o grano, y un solo vaso de absenta podía comprar el derecho a permanecer en uno de los bares durante horas porque estaba diluido con agua. Con alrededor de tres sous por vaso, no solo los artistas podían permitirse esta bebida, sino también los trabajadores. Para muchos de ellos se convirtió en un hábito detenerse en uno de los bares y beber absenta después de terminar su trabajo. En vista de las estrechas condiciones de vida y de una gama muy limitada de actividades de ocio, detenerse en un bar era una de las pocas opciones de entretenimiento. Esto explica por qué había 11,5 pubs por cada 1000 habitantes en París a principios del siglo XX. En 1912, el consumo anual de absenta en Francia era de 221,9 millones de litros.

Absenta como bebida para artistas y escritores

El disfrute de la absenta todavía está asociado con la escena artística francesa de esa época. Hannes Bertschi y Marcus Reckewitz escriben : "Parece como si toda la élite europea de la literatura y las artes visuales se tambaleara a finales del siglo XIX y principios del XX en una embriaguez de absenta". Los bebedores de absenta solitarios y en mal estado eran motivos repetidos en la pintura en ese momento y literatura. El cuadro de Édouard Manet El bebedor de absenta , que fue creado alrededor de 1859, provocó una gran ofensa con el tema de un alcohólico desatendido y fue rechazado por el comité de selección del Salón de París . El modelo literario del cuadro fue un poema de Charles Baudelaire , quien consumió absenta en grandes cantidades y trató de combatir el dolor y los mareos provocados por la sífilis . Otras representaciones tempranas son las caricaturas Le premier verre, le sixième verre de Honoré Daumier y L'Èclipse de André Gill . El cuadro de Edgar Degas The Absinthe de 1876 muestra a una pareja que ya no se conocen y están sentados apáticamente uno al lado del otro en uno de los bares franceses.

Retrato de Vincent van Gogh por Henri Toulouse-Lautrec , 1887

Albert Maignan: La musa verde , 1895

Viktor Oliva : el bebedor de absenta , 1901

Además de Camille Pissarro y Alfred Sisley , Henri Toulouse-Lautrec fue uno de los conocidos bebedores de absenta, que interpretó a su colega pintor Vincent van Gogh en un café con una copa de absenta en 1887. En el mismo año creó su naturaleza muerta con absenta . La evidencia de la propagación de la bebida fuera de París es su pintura Night Café en Place Lamartine , realizada en Arles , que, como Dans un café à Arles de Paul Gauguin , muestra a los asistentes a los bares bebiendo absenta. A principios del siglo XX, Pablo Picasso eligió repetidamente a los bebedores de absenta como motivo. Además de varios cuadros de su Período Azul , como Buveuse assoupie de 1902, se creó el cuadro cubista Das Glas Absinthe en 1911 y una escultura con el mismo título en 1914. También datan de este período los cuadros El bebedor de absenta del pintor checo Viktor Oliva y El bebedor de absenta del artista irlandés William Orpen .

Ejemplos de absenta en la literatura son À Rebours de Joris-Karl Huysmans , Lendemain de Charles Cros y Comédie de la Soif de Arthur Rimbaud . Su amante borracho Paul Verlaine le disparó el 10 de julio de 1873 , posiblemente debido al consumo excesivo de absenta. Oscar Wilde describió la absenta con las palabras poéticas: “La absenta tiene un color maravilloso, el verde. Un vaso de absenta es tan poético como cualquier cosa en el mundo ”. Al mismo tiempo, señaló:“ Después del primer vaso, ves las cosas como te gustaría verlas. [...] Al final ves las cosas como son, y eso es lo más horrible que puede pasar ".

Incluso si las representaciones en el arte y la literatura a menudo mencionan explícitamente la absenta, las pinturas y novelas reflejan los problemas relacionados con el alcohol de una sociedad en la que tradicionalmente se consumía vino y las bebidas alcohólicas de alta graduación se consumían relativamente raras veces hasta la introducción de la absenta. Aproximadamente 100 años antes, un aumento en el consumo de bebidas espirituosas en Gran Bretaña había creado problemas sociales comparables y solo podía reducirse a niveles más tolerables mediante medidas legales.

Absenta oponente

Ya en 1850, las preocupaciones sobre las consecuencias del consumo prolongado de absenta eran fuertes. Esto conduce al absintismo . Los síntomas incluyeron adicción , sobreexcitación y alucinaciones . Después de que la novela L'assommoir (dt. Los asesinos ) de Emile Zola, publicada en 1877, sobre las graves consecuencias sociales del alcoholismo llamara la atención, varias asociaciones abstemias intentaron prohibir la absenta, de forma diversa junto con los productores de vino. En 1907, 4.000 manifestantes salieron a las calles de París bajo el lema "Tous pour le vin, contre l'absinthe" (Todos por el vino y contra la absenta). En Francia, en ese momento, el vino se consideraba una bebida saludable y un alimento básico. “La absenta hace criminales, conduce a la locura, la epilepsia y la tuberculosis y es responsable de la muerte de miles de franceses. La absenta convierte a los hombres en una bestia salvaje, en mártires a las mujeres y debilita a los niños, arruina y destruye familias y amenaza el futuro de este país ”, Barnaby Conrad cita a los críticos de la época en su historia de absenta. También Zola, en su influyente novela, describió el aguardiente como una bebida que estropea a los humanos, mientras que el vino, por otro lado, era un derecho del trabajador. Esta opinión también fue apoyada por profesionales médicos. El alcoholismo se describió científicamente por primera vez en Francia en la década de 1850. Alrededor de 1900, los médicos franceses habían encontrado una cantidad particularmente alta de contaminantes en las marcas de absenta baratas que se producían mediante el proceso de extracción en frío. Desde su punto de vista, la absenta fue la primera bebida que debería prohibirse.

Un asesinato y la prohibición de la absenta

Un espectacular caso de asesinato en la comunidad de Vaudois de Commugny en agosto de 1905 , que fue ampliamente reportado en los medios de comunicación de toda Europa, fue el ímpetu final para prohibir legalmente la fabricación y venta de bebidas que contienen tuyona en la mayoría de los países europeos y Estados Unidos.

El trabajador del viñedo Jean Lanfray era un alcohólico empedernido que bebía hasta cinco litros de vino al día. El día que asesinó a su esposa embarazada, su hija Blanche de dos años y su hija Rose de cuatro años en un ataque de rabia, había consumido vino, brandy y dos vasos de absenta. En el debate de la prohibición, en el que también participaron los productores de vino, se centró la atención en el consumo de absenta que había precedido al asesinato. En Bélgica, el incidente se aprovechó como una oportunidad para prohibir la absenta ese mismo año. En Suiza, la prohibición de la absenta fue incluida en la constitución en 1910 como resultado de una iniciativa popular en la que el 63,5 por ciento de la población masculina votó a favor de ella el 5 de julio de 1908. La prohibición entró en vigor el 7 de octubre de 1910. En Francia, la prohibición se prolongó hasta 1914. Ya no se puede determinar si la prohibición de la absenta tuvo un efecto positivo en la salud pública francesa. La falta de estadísticas de salud y el punto de inflexión de la Primera Guerra Mundial impiden tales análisis.

Los países de la UE de hoy que no se sumaron a la prohibición de la absenta a principios del siglo XX solo incluyeron España y Portugal. Incluso en Gran Bretaña, donde la absenta solo tenía un nicho de existencia en el siglo XIX, al menos todavía se permitía la venta. La prohibición de la absenta llevó a una popularidad creciente en Francia del pastis sustituto de la absenta , para cuya producción no se utiliza ajenjo, pero que también se disfruta diluido con agua por las tardes.

Suiza: destilerías subterráneas

Póster satírico de Albert Gantner contra la prohibición de la absenta en Suiza de la revista Guguss , 1910

Después de la prohibición francesa, la empresa Pernod, uno de los mayores productores franceses de absenta, inicialmente trasladó su producción de absenta a España, pero luego se concentró en la producción de aguardiente de anís. El Val-de-Travers, por otro lado, el área de producción original, sufrió más por la prohibición. Durante más de un siglo, la gente había vivido en el valle bastante pobre cultivando ajenjo, vendiendo la hierba seca y destilando absenta. Después de la prohibición, el gobierno suizo hizo arar los campos de ajenjo. Sin embargo, la destilación se llevó a cabo en secreto: los habitantes del valle otorgan gran importancia a poder hacer referencia a una historia ininterrumpida de 250 años de producción de absenta.

Los entrevistados de la autora Taras Grescoe estiman el número de destilerías que producen ilegalmente absenta en Val-de-Travers entre sesenta y ochenta a principios del siglo XXI. Al igual que el Moonshine destilado ilegalmente de los EE. UU., El Hjemmebrent noruego o el Poteen irlandés , el ajenjo suizo ilegal también está rodeado de un rico folclore . Berthe Zurbuchen, una celebridad de Val-de-Travers, que destilaba absenta ilegalmente durante ochenta años y fue condenada a una multa de 3.000 francos en un juicio espectáculo en la década de 1960, se dice que le preguntó a su juez después del veredicto si debía pagar de inmediato. o la primera vez que venía a recoger su botella semanal. Después de la condena, pintó de manera demostrativa su casa de verde absenta. En 1983, con motivo de una visita de Estado, se sirvió al presidente francés François Mitterrand un suflé glaseado con absenta . Para el dueño del restaurante, el uso demostrativo de absenta ilegal llevó a un registro de la casa y una sentencia de prisión suspendida de cuatro días. El representante del cantón, Pierre-André Delachaux, que había sugerido el suflé glaseado con absenta, escapó por poco de una renuncia forzada de su cargo y del final de su carrera política.

A partir de 2001, además de la absenta ilegal, también se produjo una versión legal de la absenta en Val-de-Travers. Esto fue posible porque el contenido de alcohol y tuyona se redujo a tal punto que este producto ya no era absenta de acuerdo con la ley. Incluso antes de la legalización de la absenta en Suiza el 1 de marzo de 2005, se hicieron esfuerzos para que la absenta estuviera protegida como propiedad intelectual del Val-de-Travers bajo la IGP, la "indicación géographique protégée". Usted está en competencia directa con los vecinos del lado francés de la frontera, que también están tratando de obtener una "appellation d'origine réglementée". Independientemente de quién sea el ganador en este concurso, después de un premio, solo aquellos productos podrían llevar la denominación absenta que proceden de esta región del Jura y cuya producción ha cumplido con ciertos estándares de calidad.

Absenta como bebida de moda a finales de la década de 1990

Ilustración contemporánea Absinthe ... try and fly , 2003

Así escribe Grescoe en su ensayo Absinthe Suisse: un vaso y estás muerto . Las recetas de absenta casera disponibles en Internet también pueden verse como una indicación de que la prohibición contribuyó al mito de esta bebida. Para otras bebidas que alguna vez fueron populares, como el licor de violeta o vainilla, no existe una gama de recetas ni remotamente comparable.

El espíritu de la absenta se publicitó ampliamente cuando un importador especializado en bebidas alcohólicas señaló en la década de 1990 que no existía una legislación específica en el Reino Unido que prohibiera la venta de absenta. Hill's Liquere, una destilería checa, comenzó a fabricar absenta Hill's para el mercado del Reino Unido, una bebida que Taras Grescoe afirma que no es más que un vodka de alta graduación teñido con colorante para alimentos. El comienzo de la restauración de la absenta estuvo acompañado por una serie de artículos en revistas de estilo de vida que comentaban sus populares efectos alucinógenos y eróticos, la prohibición de la absenta en muchos países, la automutilación supuestamente inducida por la absenta de Van Gogh y los elaborados rituales de bebida. . Esta amplia cobertura mediática también se puede observar en todos los demás países europeos que permitieron volver a servir absenta en los años siguientes. Incluso las películas tomaron la absenta como un rasgo típico de la época, por ejemplo en Drácula de Bram Stoker en 1992 . 2001 Johnny Depp en la película From Hell en su búsqueda de Jack el Destripador se emborracha con opio y absenta verde esmeralda. Juntos, ambos crearon una nueva demanda de esta bebida, lo que provocó que importadores y destilerías revisaran la legislación específica de cada país. En los Países Bajos, por ejemplo, la venta de absenta se ha vuelto a permitir desde julio de 2004 después de que el comerciante de vinos de Ámsterdam Menno Boorsma demandara con éxito la prohibición.

Ajustes a las leyes existentes

Las demandas contra la prohibición de la absenta generalmente tenían grandes perspectivas de éxito en la UE, ya que tanto España como Portugal permitían la producción y venta de absenta. Algunos países, como Bélgica, levantaron la prohibición de la absenta con referencia a suficiente legislación de la UE, sin verse obligados a hacerlo mediante acciones legales. En Alemania, donde no solo la producción de absenta, sino incluso la distribución de recetas para hacerla, estaba prohibida desde 1923, la Ley de Absenta expiró a fines de 1981, pero de hecho la situación legal permaneció casi sin cambios, como la Ordenanza de Aromas Continuó usando aceite de ajenjo y prohibido tuyona. Un cambio fundamental ocurrió en 1991, cuando entró en vigor la Directiva de la UE, redactada en 1988 para la aproximación de las leyes de los estados miembros sobre aromas para uso en alimentos (88/388 / EEC). A partir de ahora, las plantas y partes de plantas que contienen tuyona (por ejemplo, ajenjo), así como sus extractos aromáticos, están permitidas con sujeción a los siguientes valores límite de tuyona: 5 mg / l con hasta un 25 por ciento de alcohol por volumen, 10 mg / l con contenido de alcohol por encima de ese y 35 mg / l en aguardiente amargo. En 1999, Suiza levantó la prohibición de la absenta que se incorporó a la constitución en 1910. En los EE. UU., La prohibición cayó en 2007 con varias condiciones. Francia levantó la prohibición de la absenta que había estado en vigor desde 1915 en 2011.

Estilos y rituales de bebida

Al igual que los aguardientes de anís pastis , rakı u ouzo , la absenta generalmente no se bebe pura, sino que se diluye con agua. El líquido transparente se vuelve opalescente , lo que significa que se vuelve turbio de forma lechosa. Este fenómeno se llama efecto louche . La causa del efecto es la escasa solubilidad en agua del aceite esencial anetol contenido en la absenta . Los diversos rituales de bebida que se han desarrollado alrededor de la absenta se denominan el ritual de beber francés , la forma suiza de beber y el ritual checo o del fuego . A todos les es común que la absenta se mezcle con agua helada en una proporción de 1: 1 a 1: 5. La mayoría de los bebedores de absenta eligen una proporción de mezcla de al menos 1: 3.

La forma suiza de beber es la menos establecida. Con ella, solo se mezclan de dos a cuatro centilitros de absenta con agua fría. No se utiliza azúcar, ya que las absentas que se beben en Suiza eran generalmente menos amargas que las francesas.

El ritual del fuego, también conocido como la forma checa de beber , históricamente no está asociado con el consumo de absenta. Fue desarrollado por productores de absenta checos en la década de 1990 para hacer que la bebida sea más atractiva. Para hacer esto, se colocan uno o dos terrones de azúcar empapados con absenta en una cuchara de absenta y se encienden. Tan pronto como el azúcar se carameliza y burbujea, las llamas se apagan y solo entonces se agrega el azúcar a la absenta. Si todavía entran terrones de azúcar en el vaso, existe el riesgo de que la absenta se encienda. Aquí, también, la absenta se mezcla con agua helada en una proporción de 1: 3 a 1: 5.

El ritual de beber francés , por otro lado, tiene una tradición históricamente verificable. La absenta se disfrutó de esta manera desde el siglo XIX hasta que fue prohibida en Francia a principios del siglo XX. Similar al ritual del fuego, la absenta se bebe con azúcar. Para ello, se colocan uno o dos terrones de azúcar en una cuchara de absenta y se vierte o rocía agua fría sobre el azúcar muy lentamente. La proporción de mezcla es de 1: 3 a 1: 5.

Se puede usar una fuente de absenta o un accesorio de vidrio especial, el Brouille, para agregar el agua . En el caso de una fuente, el azúcar de la cuchara de absenta se disuelve mediante un chorro fino de los grifos de la fuente. El Brouille, por otro lado, se coloca directamente sobre el vaso de absenta para que la absenta se prepare sin una cuchara de absenta. El agua fluye a través de un pequeño orificio en el accesorio del vaso hacia el vaso de absenta de abajo.

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  Ilustración del ritual de beber francés

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  Diferentes cucharas de absenta

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  Ritual de fuego con una simple cuchara

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  Fuente de absenta para cuatro vasos

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  Oferta de absenta francesa en el mercado de agricultores de Leichlingen

literatura

alemán

• Jakob Hein, Lars Lobbedey, Klaus-Jürgen Neumärker: Absenta: nueva moda, viejos problemas. (PDF; 836 kB) En: Deutsches Ärzteblatt . Vol. 98, número 42, 19 de octubre de 2001, ISSN  0172-2107 .
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francés

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• Marie-Claude Delahaye: L'Absinthe Les Cuillères. le Musée de l'absinthe, Auvers-sur-Oise 2001, ISBN 2-9515316-1-3 .
• Benoît Noël: L'Absinthe, un mythe toujours vert. Esprit frappeur, París 2000, ISBN 2-84405-094-8 .
• Benoît Noël: L'absinthe, une fée franco-suisse. Cabédita, Yens sur Morges 2001, ISBN 2-88295-313-5 .

enlaces web

Wikcionario: Absenta  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones

• Absenta, bebida de moda: ¡BfR aconseja tener cuidado al consumirla! , Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), 2 de julio de 2003
• Efecto absenta. El "hada verde" está desencantado , Spiegel Online , 30 de abril de 2008
• El Museo Virtual de la Absenta (Inglés)
• Absenta en la base de datos del patrimonio culinario de Suiza (francés)
• Rolf Trechsel: Absenta. En: Léxico histórico de Suiza .

Evidencia individual