Sustancia amarga

Fórmulas estructurales de algunas sustancias amargas.
Fórmula estructural de la quinina
Quinina
Un ingrediente activo contra la malaria.
Fórmula estructural de humulona
Humulon que se
encuentra en el lúpulo y la cerveza.
Fórmula estructural de la cucurbitacina E

Veneno de cucurbitacina E en plantas de pepino
y calabazas
Fórmula estructural de cafeína

Estimulante de cafeína en café y té.

Como sustancias amargas son todos los compuestos químicos a los que se hace referencia mediante la activación de T2R ( receptor de proteína G acoplado ) tiene un sabor amargo . Pueden provenir de la naturaleza o pueden producirse sintéticamente. Las sustancias amargas no son un grupo químicamente uniforme, sino que solo se caracterizan por el hecho de que tienen un sabor amargo.

Los amargos aumentan el reflejo del estómago y Gallensaftsekretion y, por lo tanto, estimulan el apetito y la digestión. Sin embargo, muchos son venenosos, por lo que se obtuvieron a partir de muchas plantas para que fueran comestibles.

Ocurrencia y significado

La naranja amarga (Pommeranze) debe su nombre a las sustancias amargas

Las sustancias amargas se encuentran naturalmente en casi todas las plantas. Para algunas plantas, como las almendras amargas o las naranjas amargas , incluso dan su nombre. A menudo actúan como protección para la planta contra los depredadores , por lo que el sabor no es comestible. En muchas variedades de hortalizas cultivadas, el contenido se ha reducido mediante el mejoramiento para hacerlas comestibles, mientras que las plantas silvestres o variedades más antiguas a menudo todavía contienen altos niveles de sustancias amargas. A cambio, el sabor amargo es una protección natural contra las toxinas, ya que a menudo tienen un sabor amargo.

También hay sustancias amargas sintéticas. Ejemplos de esto son el benzoato de denatonio , la sustancia más amarga conocida hasta la fecha, y la feniltiocarbamida .

Composición química

Las sustancias amargas no tienen una composición química uniforme, por lo que los representantes de los grupos más diversos de sustancias pueden tener un sabor amargo. Muchas sustancias amargas se encuentran, entre otras cosas, entre los alcaloides , glucósidos e isoprenoides . Los diferentes estereoisómeros de una sustancia también pueden tener un sabor diferente, por lo que la forma L del aminoácido triptófano es una sustancia amarga, mientras que la forma D es un edulcorante .

Efecto fisiológico

Las sustancias amargas estimulan la formación de saliva y la secreción de jugo gástrico por reflejo a través de los receptores de sustancias amargas en las papilas gustativas , lo que conduce a un aumento del apetito. Además, la hormona gastrina se libera en el estómago, lo que estimula el movimiento del estómago e intestinos así como la producción de bilis y líquido pancreático, facilitando así la digestión y previniendo problemas digestivos. Sin embargo, si la ingesta es demasiado alta, también pueden ocurrir los efectos opuestos.

Desde hace algunos años se sabe que los receptores de sustancias amargas también se pueden encontrar en todo el tracto digestivo y en otros órganos como la piel y el cerebro, por lo que son posibles otras influencias fisiológicas. Por ejemplo, los receptores de sustancias amargas en la piel inducen la formación de la barrera cutánea.

Uso en medicina

En la medicina clásica, las sustancias amargas se utilizan para estimular el apetito, p. Ej. B. recomendado para achylie o anorexia y sequedad de boca. En Hildegard von Bingen, las sustancias amargas se denominan "supresores del apetito". Las sustancias que tienen fuertes efectos farmacológicos independientes de su sabor no se suelen utilizar con fines medicinales como sustancias amargas. Algunas sustancias amargas como la cafeína , la teobromina y otras sustancias psicoactivas tienen la propiedad de poder atravesar la barrera hematoencefálica . Una sustancia amarga de importancia médica es el alcaloide quinina , obtenido de la corteza de quina , que se utiliza para tratar la malaria.

Por sus efectos fisiológicos, no deben añadirse sustancias amargas en caso de hiperacidez de estómago, úlcera gástrica , úlcera duodenal o cálculos biliares .

Medicina herbaria

Incluso en las recetas de autores antiguos, medievales y modernos tempranos como Hipócrates , Hildegard von Bingen o Leonhart Fuchs , se recomiendan las hierbas amargas nativas para diversas dolencias internas. Hoy en día, un tercio de todos los remedios a base de hierbas se basan en ingredientes amargos. Las drogas de sustancias amargas ( Amara ) son plantas medicinales en las que el efecto de las sustancias amargas está en primer plano. Estos se dividen en cuatro clases. En el caso de las drogas amargas puras ( Amara pura ), el efecto amargo solo está en primer plano. Algunos ejemplos son: genciana , alcachofa , centauro y diente de león .

Las sustancias aromáticas amargas ( Amara aromatica ) contienen no solo sustancias amargas sino también aceites esenciales. Algunos ejemplos son: lúpulo , naranja amarga, ajenjo y angélica .

También hay drogas amargas que también contienen sustancias picantes ( Amara acria ) como el jengibre o la galanga y las que contienen mucílagos ( Amara mucilacinosa ) como el musgo islandés .

En general, se utilizan para diversos trastornos somaotomorfos como el estrés, el cansancio o el agotamiento y se dice que tienen un efecto antidepresivo y un efecto fortalecedor general. Es por eso que a menudo se contienen como tintura o preparación de té en " tónicos " ( tónicos ) de venta libre o geriátricos . Una posible explicación científica de los efectos positivos generales son los receptores de sustancias amargas en el área intestinal. Estos podrían tener repercusiones en el SNC y el sistema nervioso vegetativo .

  • Fotos de algunas drogas amargas

  • Genciana amarilla

  • diente de león

  • margarita

  • Ajenjo

  • Trébol de la fiebre

  • salto

Otros usos

La sustancia amarga artificial benzoato de denatonio se utiliza para desnaturalizar el alcohol y muchos otros líquidos que son especialmente peligrosos para los niños si se ingieren. Ejemplos de esto son metanol , disolventes , agentes de limpieza o champús. También se utiliza en barnices diseñados para evitar morderse las uñas.

Algunos suplementos dietéticos usan sustancias amargas, que se supone que facilitan la pérdida de peso al reducir los antojos de cosas dulces.

Estandarización

El "amargor" es una propiedad de las sustancias mencionadas que no se puede medir objetivamente. Su valor amargo , que se define farmacéuticamente como el valor recíproco de la concentración que se percibe simplemente como amarga, se utiliza para la clasificación y descripción cuantitativa . El valor amargo se determina con una prueba de sabor en comparación con una serie de diluciones de clorhidrato de quinina .

La sustancia natural más amarga del mundo es la amarogentina , una sustancia amarga que se obtiene de la raíz de genciana . La amarogentina todavía se nota claramente incluso en una dilución de uno a 58 millones.

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