Cocina de Transilvania

Mămăligă con envoltura de crema y repollo

Colivă en la iglesia

Rayas de árboles a la parrilla

Un trozo de tarta Dobo

La cocina tradicional de Transilvania se basa en los alimentos que se encuentran y cultivan en la cuenca de Transilvania y las montañas de los Cárpatos . Los principales cereales a mencionar son el centeno , el maíz y el trigo , las patatas se cultivan principalmente en Burzenland ( Țara Bârsei ). El cultivo de hortalizas se encuentra principalmente en comunidades urbanas. En el Kokeltal ( Podișul Târnavelor ) se llevan a cabo frutas y especialmente viticultura . En la cría de animales, el ganado vacuno y porcino desempeñan los papeles más importantes.

Influencias en la cocina de Transilvania

La cocina regional está determinada por los hábitos alimenticios y de preparación de los rumanos , magiares (incluido Szekler ) y alemanes rumanos , en su mayoría sajones de Transilvania , que viven en Transilvania . Dado que la cocina rumana , húngara y la influencia de la cocina austriaca son bastante diferentes, no existe una cocina de Transilvania uniforme que sea compartida por igual por todos los residentes . Sin embargo, una clara asignación de hábitos alimentarios según grupos étnicos es un esquema que se aleja de la vida cotidiana. Es probable que el acceso a las compras desempeñe un papel importante en los hábitos alimentarios actuales de la población, lo que significa que la gastronomía de la población urbana y rural puede diferir mucho.

• La población rumana suele servir un entrante como el salată de boeuf , un Țuică (aguardiente, generalmente hecho de ciruelas), que se supone que actúa como un "aperitivo". Con la excepción de la sopa de pollo , todas las sopas , el ciorbe , suelen acidificarse ligeramente con vinagre o borş, un jugo fermentado a partir de salvado de trigo, centeno y remolacha azucarera. Cabe mencionar la ciorbă de perișoare ( sopa de verduras con albóndigas ), la ciorbă de burtă ( sopa de callos ), la ciorbă țărănească ( sopa de granjero ). Los platos principales como cerdo asado, ternera o cordero se suelen servir con mămăligă ( gachas de maíz ) o posiblemente patatas fritas , así como con pan blanco (el llamado velatorio ). El mămăligă en sí se ofrece con varios productos lácteos, especialmente el burduf . Mititei (también llamado mici para abreviar ), rollos de carne picada similares a Ćevapčići, se asa a la parrilla . Dado que en Transilvania la comida es más rica en grasas que en la cocina occidental, el tocino secado al aire o ahumado a menudo se come con pan y cebollas . Al freír carne o verduras en la sartén, la comida se suele freír en manteca y no en aceite. El ajo es muy utilizado en la cocina rumana. Entre los productos para untar se encuentran el zacuscă , el salată de vinete (un plato de berenjena ). El Cozonac se sirve los días festivos . Y la colivă es consumida por la población ortodoxa en diversas ocasiones religiosas. En Semana Santa suele haber cordero (de corderos de entre 10 y 14 kg) y el drob , en Navidad son habituales los sarmale ( envolturas de col ).
• El gulash popular en todas sus variantes, así como los pimientos rellenos, provienen de la cocina húngara en la cocina de Transilvania . Entre los dulces, cabe mencionar el Dobostorte , el Lángos , el Grammelpogatscherl y las tortitas . El Baumstriezel probablemente proviene del Szeklerland húngaro, pero tradicionalmente también lo comen los sajones de Transilvania.
• Debido a los alemanes rumanos que viven en la región, las influencias de la cocina austriaca también se han extendido ampliamente. Sofinden es sopa de fideos , sopa de albóndigas de sémola , sopa de verduras , estofado de lentejas y sopa de patatas . Este último a menudo se hace con roux y estragón . Además del tocino de cerdo secado al aire o ahumado, que solía almacenarse en las torres de espadas de los castillos de iglesias o granjas , se comen bratwurst (con ajo), salchicha cocida . Para untar se utiliza manteca de cerdo con gramos fritos. El pan de patata cocido en hornos de leña es llamado pan de la casa por los alemanes rumanos . La repostería incluye Striezel , Hanklich (en diferentes variaciones), rodajas de crema y numerosos tipos de productos horneados finos , cuyas recetas la población alemana rumana tomó de los libros de cocina alemanes.

Como resultado de los siglos de coexistencia y coexistencia de los grupos de población de Transilvania y los recursos disponibles en la vida cotidiana, los hábitos alimentarios se han mezclado en gran medida. Debido a las diferencias religiosas, los rumanos son tradicionalmente ortodoxos, los magiares en su mayoría católicos o reformados , los rumanos alemanes protestantes : los hábitos alimenticios en las ocasiones de la iglesia y los días festivos solo se han mezclado ligeramente. Por ejemplo, solo los rumanos preparan el colivă, pero no las rayas de los árboles. Para los alemanes rumanos, Hanklich y Baumstriezel son los pasteles que no deben faltar en las celebraciones familiares.

Ver también

• Cocina rumana
• Viticultura en Rumania

literatura

• Martha Liess: Libro de cocina. Editorial Técnica, Bucarest 1957.
• Martha Liess: libro de cocina de Transilvania. Schiller, Hermannstadt / Bonn 2007, ISBN 978-3-941271-07-4 .
• Brigitte Ina Kuchar: cocina de Transilvania . Schiller, Hermannstadt 2011, ISBN 978-3-941271-46-3
• Olga Katharina Farca: El libro de cocina de los sajones de Transilvania con una visión histórica . Farca, Villingen-Schwenningen 2014. ISBN 978-3-9803759-7-9
• Sanda Marin (en realidad Cecilia Maria Simionescu ): Carte de bucate , publicado por primera vez en 1936 por Cartea Românească
• Silvia Jurcovan: Carte de bucate pentru tinerele gospodine . Editura tehnică, Bucarest 1975; Carte de bucate Editura Tehnică, Bucarest 1983 y Bucarest 2003 (en WorldCat ; ISBN 973-31-2159-2 )

enlaces web

• Cocina de Transilvania en sevenbuerger.de

Evidencia individual

1. ↑ Sanda Marin: Carte de bucate at celendo.ro ( Memento del 4 de marzo de 2016 en Internet Archive ) PDF (rumano)
2. ↑ Receta para "drob" en vulpeabucatar.com (inglés)