papas fritas
Las patatas fritas y las patatas asadas son platos elaborados con patatas fritas .
En la alta cocina tradicional, las patatas fritas se refieren a patatas cortadas en rodajas (crudas o cocidas) que se fríen doradas en mantequilla (pommes sautées) . Se salan y salpimentan, alternativamente se preparan con tocino salteado. Con patatas asadas - al contrario del proceso de cocción mencionado - se describen cubos fritos de patatas hervidas, frías o patatas pequeñas ( pommes de terre rissolées ). Las papas asadas son saladas y sazonadas y condimentadas regionalmente con semillas de romero, mejorana o alcaravea.
historia
La autora de libros de cocina alemana Henriette Davidis describió las papas fritas en 1845 de la siguiente manera:
“ Papas fritas Las papas fritas son siempre mejores si se utilizan patatas asadas recién hervidas, que se mantienen calientes hasta que se fríen. Pero también puede usar papas hervidas o asadas sobrantes. Cortas las patatas en rodajas y las fríes en una sartén plana en mantequilla pura o en grasa de cocción o con tocino. Si quieres, también puedes freír cebollas en rodajas, que pones en la grasa derretida justo antes de las patatas. Espolvorea las papas con sal y las ase hasta que estén de color marrón claro, agitándolas y revolviéndolas con cuidado para evitar que se quemen ".
Existen diferentes opiniones en cuanto al tipo y tamaño de las patatas a utilizar, la sartén "adecuada" , la grasa para freír, el condimento y finalmente la consistencia y sabor del plato terminado. En general, sin embargo, se desea un resultado de tostado crujiente en lugar de demasiado suave. Recomendamos papas cerosas, una sartén bien precalentada, suficiente grasa, no demasiadas capas de papas en la sartén, un tiempo de cocción más largo con un giro económico y la adición de cebollas o tocino solo hacia el final del tiempo de asado. Sin embargo, las cebollas y el tocino también se pueden chamuscar por separado, ya que es más fácil de preparar como se desee que con las patatas.
La sal , la pimienta , las semillas de alcaravea , la mejorana , el romero , el ajo o, a veces, el azúcar se utilizan para condimentar / dar sabor al plato . Las batatas (también conocidas como patatas asadas o patatas caramelizadas) son una especialidad que solo se conoce en el norte de Alemania como una parte importante de una comida de col rizada de invierno . Para ello se utilizan preferentemente las denominadas "patatas de col rizada": las patatas más pequeñas de hasta aproximadamente 30 mm de diámetro, que se espolvorean con azúcar en la sartén y se enrollan en la infusión creada por el calor de fritura para caramelizar .
Suplementos y uso
Como plato sencillo, quedan muy bien junto con huevos fritos o revueltos , aspic , chorizo ( hígado , sangre o chicharrón ), Knipp , arenque frito o arenque . También son adecuados como acompañamiento de platos de carne y verduras. El desayuno del granjero con patatas fritas como base también es popular .
variantes
En los EE. UU., Las papas fritas caseras ( papas picadas en trozos grandes, a menudo sin piel) y las papas fritas, similares a las papas fritas, a menudo forman parte de un desayuno completo . Las patatas fritas son conocidas en Inglaterra .
En Vogtland y Western Ore Mountains, los cortes son "papas hervidas cortadas en la sartén". En Baden se les conoce tradicionalmente como "Brägele" con tocino.
En Alsacia , un plato similar se llama roigabrageldi . El nombre proviene del idioma alemánico y significa algo así como "comida cruda frita". Existen diferentes tipos de preparación, tanto en la sartén como en la olla. Por ejemplo, las patatas, el tocino y las cebollas se colocan en capas alternativamente. El roigabrageldi se come tradicionalmente con ensalada verde y paleta de cerdo ahumada.
diverso
En el siglo XIX, las patatas fritas eran el "festín" de los trabajadores de las ciudades industriales de rápido crecimiento . La mayoría de las personas eran de origen rural y rara vez tenían que preparar comidas calientes en la ciudad. La proverbial proporción de patatas asadas , el amor por las patatas asadas o incluso el matrimonio surgieron de la nostalgia o el anhelo de una comida caliente - "como con nueces" - y el olor de la sartén con olor a cebolla y tocino , que el trabajador industrial estaba dispuesto a recompensar. materialmente. Tal o similar "amor a las patatas fritas" aseguró la supervivencia de numerosas viudas , incluso antes de la introducción de la seguridad social , a través de las donaciones de los huéspedes y residentes co-alimentados y que pagaban. Los trabajadores a menudo tenían a sus familias en casa en el campo. El "matrimonio de las patatas fritas" era, por tanto, en su mayor parte una simple comunidad de conveniencia.
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Richard Hering , Walter Bickel (Ed.): Léxico de la cocina de Herings . 18a edición revisada. El editor de libros especializado Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3 , p. 567 y sigs.
- ^ F. Jürgen Herrmann, Thea y Dieter Nothnagel: Libro de texto para cocineros . Verlag Handwerk und Technik, Hamburgo 1999, ISBN 978-3-582-40055-0 , pág. 55 .
- ^ Günter Bergmann: Diccionario sajón pequeño. Bibliographisches Institut, Leipzig 1989. "Geit ohmd le da lo suyo".
- ↑ Brägel de la sartén gigante. Badische Zeitung, 27 de junio de 2011, consultado el 15 de abril de 2012 .