Mămăligă
Mamaliga ( ; ucraniana Мамалига incluso Кулеша ; Rusa Мамалыга Polaco (кукурузная каша "ruido de fondo"). Mamałyga húngaro; Puliszka , "polenta", Serbio destacada / cirílico: качамак ) está hecha de sémola de maíz papilla hecha, similar a la Polenta italiana , que forma parte de la tradición culinaria regional en Rumania , la República de Moldavia y otras partes de los Balcanes, así como en la región del Cáucaso . Es un plato nacional, especialmente en Rumanía.
Un plato muy similar se conoce regionalmente en Austria como Türkensterz .
descripción
Hacer gachas de maíz es una tradición antigua y muy extendida. Antes de que la papilla de maíz se convirtiera en una guarnición o plato principal versátil y valiosa, era una fuente importante de alimento entre la población más pobre. A menudo, la falta de pan fue reemplazada por una Mămăliga bien cocida.
Mămăligă es fácil de preparar: la sémola de maíz (rumano: mălai ) se hierve en una cacerola grande con agua con sal. Para evitar que la papilla se queme o se apelmace, hay que revolverla mucho. En Rumania, un recipiente de hierro fundido, el llamado ceaun, se usa generalmente para cocinar Mămăliga . También hay una herramienta especial para revolver: después de Navidad, antes de desechar el viejo árbol de Navidad, se corta la punta con las últimas cinco ramas. Esto se descorteza, se seca y se usa como herramienta de agitación. El Mămăligă cocido se corta tradicionalmente con un hilo.
Mămăligă a menudo se come como acompañamiento de platos de carne o verduras, como gulash (rumano: tocană ) o estofado (rumano: ghiveci ).
Los alemanes en Rumanía se burlaron de la cultura alimentaria de los habitantes rumanos del país con el lema " Mămăligă din mălai , come todo Valaquia". Sin embargo, Mămăligă también pertenece a la cocina tradicional de los diversos grupos de población rumano-alemanes . Los sajones llaman a estos Palukes que Landler como Paluks , ambas formas se derivan del nombre húngaro Puliszka. En alemán estándar rumano, también se utiliza el término Kukuruzbrei .
Tipos de preparación
Mămăligă cu brânză și smântână
Un “mămăligă cu brânză” firme al horno con queso de oveja es popular . Esta variante se llama Käspalukes en Transylvanian-Saxon . La mayoría tomará además crema agria ( smântână servida). Esta variante también sirve como acompañamiento de abundantes platos de la cocina casera rumana.
Mămăligă cu lapte
Para el desayuno y, a veces, también para la cena, Mămăligă simplemente se come rociado con leche (ron.: Lapte ). Este es un plato típico para los niños, pero a algunos adultos también les gusta comerlo una y otra vez. Entre los sajones de Transilvania, los palukes con leche eran un plato que se comía a menudo. Esta variante prácticamente nunca se ofrece en los restaurantes.
Cocoloși
Cocoloși o Bulz son una especialidad de la cocina tradicional . La Mămăligă cocida tiene la forma de bolas que se rellenan con queso. Luego, estas bolas se asan a la parrilla a fuego abierto. Este plato proviene de la cultura de los pastores (Rum .: ciobani ), quienes a menudo acampaban con sus rebaños lejos del pueblo más cercano y tenían que preparar sus propias comidas en el campo. Un pastor puede simplemente poner estos cocoloși a la parrilla en sus bolsillos y comérselos más tarde cuando tenga hambre mientras pastorea las ovejas.
Hoy en día, esta variante generalmente solo se prepara en ocasiones especiales, como festivales de pueblos y festivales de folclore.
historia
La palabra Mămăligă se refería originalmente a una papilla hecha de mijo en rumano . No fue hasta el siglo XVII que el maíz americano se cultivaba cada vez más en Rumania que cambió la importancia de la papilla de maíz.
Según la leyenda, Mămăligă se convirtió en el plato nacional de los rumanos porque durante el dominio otomano parte de la cosecha de trigo tenía que entregarse, mientras que el cultivo de maíz no estaba sujeto a impuestos.
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Mălai significa harina de maíz. Ver también el relacionado con la polenta en Italia Polentone ("comedor de polenta")
- ↑ Periódico de Transilvania: Willi Zeidner "Palukes stories" - versátil imagen de Transilvania 19 de diciembre de 2005