polenta
Polenta (alemán Plente ( f ) , en Tirol también Plent , en Carintia y Estiria también llamado Plentn y a veces confundido con Sterz ) es una papilla sólida hecha principalmente de sémola de maíz , que se encuentra en el norte de Italia , Provenza , España y partes del Suiza , Austria , Rumania y Moldavia , así como los Balcanes, forman parte de la tradición culinaria regional.
historia
Como puls o pulmentum , un precursor de la polenta perteneció a los principales alimentos de la cocina de la antigua Roma , inicialmente elaborado con harina de mijo , espelta o garbanzo , más tarde de cebada o de un tipo especial de trigo , lejos . Después de 1650, el maíz, traído por primera vez a Europa por Cristóbal Colón, comenzó a popularizarse en la cocina italiana como granoturco , "grano turco". En el siglo XVII, las gachas de maíz eran una "comida de los pobres" común desde España hasta el sur de Rusia. En el norte de Italia, la polenta se ha mantenido tan popular que los italianos del sur llaman a sus compatriotas del norte polentoni (= comedor de polenta ) algo despectivo . En Veneto hay una especialidad regional llamada "Polenta bianca", una polenta blanca hecha de granos de maíz pelados de una variedad más ligera.
La pelagra produjo una dieta unilateral con polenta porque el maíz en Europa no se hervía en agua de cal ( nixtamalización ) , como es costumbre entre los nativos americanos, y por lo tanto faltaba la vital vitamina niacina .
preparación
La preparación tradicional de polenta es sencilla pero agotadora. Después de remover lentamente la sémola de maíz en agua hirviendo con sal, la masa pesada debe removerse continuamente por hasta una hora para que tenga una consistencia suave y no se queme demasiado. Si se prepara polenta en macetas grandes durante varios días, se forma una costra marrón deseada en la pared de la maceta. La polenta terminada se coloca sobre una tabla de madera humedecida, se aplana un poco y se corta en rodajas gruesas con una cuerda. También se puede enfriar primero y luego cortar en rodajas para freír en mantequilla o en la parrilla . Una variante dulce también ha encontrado un uso generalizado como alimento de la gente pobre. La preparación es sencilla y consiste en calentar la papilla a base de sémola de maíz similar al arroz con leche o la papilla de sémola . La cual se sirve en el plato de polenta con azúcar granulada espolvoreada que es líquido rápido.
Además de la sémola de maíz simple, también hay sémola de polenta precocida, que acorta la preparación a unos minutos.
La polenta se elabora localmente con harina de trigo sarraceno o castaña . En Italia, esto se llama polenta nera ("polenta negra"), en el sur de Austria también Schwarzplent . El Heidensterz (de "grano de brezo" = trigo sarraceno), también elaborado con sémola de trigo sarraceno, no es, sin embargo, una papilla, sino un "Sterz" seco y quebradizo.
La polenta se sirve tradicionalmente de forma sencilla: como una papilla con leche fría vertida sobre ella, con mantequilla derretida y parmesano o como pasta con salsa . Pero también sirve, comparable a las albóndigas , como acompañamiento de estofados y abundantes platos de carne, ragúes , gulash y guisos .
Platos similares
- Bramata : una variante con sémola de maíz gruesa, conocida en Bündnerland , Suiza
- Sémola : la variante en los estados del sur de los EE. UU.
- Kachamak ( Kačamak serbio y búlgaro , качамак cirílico , Kaçamak albanés ): una variante búlgara, serbia y albanesa
- Mămăliga - una variante rumana
- Puliszka - la preparación húngara
- Ugali : una variante de África Oriental
- Paluckes (Transilvania)
- Riebel : una variante en Austria, Ribel en Suiza y Liechtenstein
etimología
La palabra polenta se remonta al latín “polenta” (cebada cebada) y está relacionada con el polen como nombre del polen (del latín polen: harina fina, polvo). La palabra no se refería principalmente a un tipo de grano, sino a la consistencia fina de una sustancia. En la forma dialectal "polenda" también se usa en Toscana para papilla hecha con otros tipos de granos. Polenta también está relacionada con la palabra alemana "polvo" (del latín pulvis: polvo).
