Gachas de avena
Brei (del alto alemán medio brī / brīe , "papilla", de la raíz indoeuropea * bher [e] para "hinchar, despertar, hervir a fuego lento") es un plato hecho con granos hervidos en líquido triturados o molidos ( grañones , sémola o harina ) o también otros ingredientes de consistencia espesa a semisólida. Es la preparación para cereales más antigua y sencilla y sigue siendo la más importante a nivel mundial en la actualidad. Los descendientes posteriores de la lechada son el pan de pita y desde la invención del horno , que consiste en pan fermentado puré con levadura y la cerveza.
historia
Cuando se inventó la papilla es incierto. Hay hallazgos del Paleolítico de grano salvaje tostado, piedras de moler y vasijas de piedra con forma de mortero y al menos permiten suponer que el grano crudo no comestible fue triturado y cocinado en ese entonces, que probablemente estaba en estómagos de animales, bolsas de cuero, cestas. o pozos de arcilla con piedras calientes antes de que ocurriera la invención de la cerámica . La preparación de la papilla se conocía con certeza en el Neolítico al comienzo de la agricultura hace al menos 10.000 años.
En Europa, las gachas o legumbres (que formaban parte de la cultura alimentaria en el Imperio Romano ) fueron el alimento básico de una gran parte de la población hasta finales del siglo XVIII, para todos aquellos que no tenían horno, combustible suficiente. y acceso a un molino harinero Elaboración del pan más elaborado. Luego fue reemplazado en gran parte por la papa y también por el pan, que generalmente estaba disponible en panaderías que ya no pertenecían al propietario. Las papillas como la papilla inglesa , la polenta italiana y diversas preparaciones, en su mayoría dulces, como la papilla de sémola como postre o comida para niños y enfermos, siguen estando muy difundidas en la actualidad .
En las regiones pobres del mundo, las gachas se ha mantenido el alimento básico para el día de hoy, sobre todo en África (ver Fufu y Nshima o ugali ).
Tipos de papilla
Diferentes tipos de papilla, clasificados según la materia prima:
- Gachas de cereales
- Gachas de trigo
- Gachas de sémola
- Copos de trigo para muesli
- Gachas de maíz
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Gachas de avena / gachas de avena
- muesli
- Havregrøt
- Gachas de avena / avena
- Congee
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Alforfón
- Gretnevaya kasha - granos de trigo sarraceno eslavos
- Puré de verduras
- Pulpa de fruta
literatura
- Gert von Paczensky , Anna Dünnebier : Historia cultural de comer y beber. Orbis, Munich 1999, ISBN 3-572-10047-X .