sémola

Granos de cebada

La sémola (del antiguo alto alemán gruzzi para "molido grueso ") es un nutriente elaborado a partir de granos picados gruesos como avena , cebada , mijo , maíz , centeno o trigo . También conocido alforfón -Grütze. La demarcación al grano triturado se difumina. La sémola se utiliza principalmente para hacer papillas o como relleno de sopa; La harina horneada, por otro lado, se utiliza como producto molido en la fabricación de productos horneados.

Fabricación

El grano se limpia, se clasifica según el tamaño del grano y se pela (si es necesario, se pela previamente - ver también molino pelador ). Luego, los granos se cortan en el "cortador de granos de tambor" (no en un molino de rodillos ). Dependiendo del ajuste, se crean granos finos, medios o gruesos. Luego, la sémola puede eliminarse de las partes adheridas de la cáscara utilizando una máquina cepilladora. El tamaño de los granos se encuentra entre el de la sémola y el de la cebada perlada . Los granos de avena se elaboran en tamaños de grano fino, medio y grueso (aproximadamente de uno, dos y tres milímetros). En la producción de avena , la sémola de grano medio se procesa mediante rodillos en " hojuelas de hojas pequeñas" y las de grano fino en " hojuelas de cocción rápida".

Granos de avena finos, medianos y gruesos, granos de avena pelados en la parte inferior

ordena

utilizar

Pan de salchicha con sémola, patatas fritas y col mostaza

La sémola se utiliza principalmente para sopas , papillas y algunos tipos de embutidos como el grützwurst . Para hacer bulgur , los granos de trigo duro se sancochan y luego se cortan con un cortador de granos . En forma hinchada, se usa en la cocina oriental para hacer ensaladas, p. Ej. B. Tabulé elaborado con menta , perejil y tomates .

Los postres afrutados como la sémola roja también se elaboraban originalmente con sémola, pero se han ido refinando con el tiempo, de modo que su contenido de fruta ha aumentado en las recetas modernas y la unión se hace con maicena o sagú en lugar de sémola ; todo lo que queda es el nombre " Sémola". La gelatina de frutos rojos, que está muy extendida en Alemania del Este y está hecha de jugo de frutas y sémola , corresponde más a la preparación histórica.

enlaces web

Commons : Grits  - Colección de imágenes, videos y archivos de audio
Wikcionario: Grütze  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones

Evidencia individual

  1. ↑ a b Wilfried Seibel (Ed.): Grano Warenkunde . AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 , págs. 293 .
  2. ↑ P. Erling (Ed.): Molino manual de harina y pelador . Verlag Agrimedia GmbH, Bergen / Dumme 2004, ISBN 3-86037-230-0 .