Alforfón
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Alforfón ( Fagopyrum esculentum ) | ||||||||||||
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| Nombre científico | ||||||||||||
| Fagopyrum | ||||||||||||
| Molino. |
El trigo sarraceno ( Fagopyrum ) es un género de plantas de la familia de las plantas nudosas (Polygonaceae). Las 15 a 16 especies son comunes en Eurasia y África oriental .
A pesar del nombre de libro de trigo , no es un grano , sino un pseudo- grano , que es particularmente adecuado para la diversificación de la agricultura, que por lo demás está dominada por las hierbas dulces trigo, cebada y maíz. Dado que las frutas de trigo sarraceno no contienen gluten, su harina juega un papel importante en la dieta de las personas con enfermedad celíaca . La especie más conocida del género Fagopyrum es el trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ).
Apellido
El género Fagopyrum fue establecido por Philip Miller (1691-1771). El nombre genérico Fagopyrum se deriva de la palabra latina fagus ' haya ' y la palabra griega πυρός pyros , alemana 'trigo' y se refiere a los frutos en forma de nuez de haya .
descripción
Características vegetativas
Las especies de trigo sarraceno son plantas herbáceas anuales o perennes o, más raramente, semi- arbustos o arbustos enanos . Forman raíces principales . El tallo es erecto y glabro o finamente piloso.
Las hojas alternas están dispuestas en un pecíolo y un limbo . Las láminas de las hojas, simples y enteras, son oblicuas y triangulares, ampliamente ovaladas, en forma de corazón, lineales o en forma de flecha con un extremo superior puntiagudo o truncado. La vagina es membranosa.
Características generativas
El lateral o terminal, racemose o en forma de paraguas inflorescencias contienen muchas flores. Las especies de trigo sarraceno son monoicas ( monoicas ); las flores son en su mayoría hermafroditas , algunas flores rara vez son masculinas, pero ambos tipos de flores están en una sola planta. La inflorescencia es quíntuple y duradera. Las cinco brácteas ya no crecen. Hay ocho estambres libres . Las anteras son blancas, rosadas o rojas. Los tres estiletes doblados hacia atrás son alargados. Las cicatrices son embriagadoras.
Los aquenios son triangulares y no tienen cuernos ni alas en la base.
Sistemática y distribución
Las quince a dieciséis especies de Fagopyrum son nativas de Eurasia y África oriental . Hay diez especies en China, seis de ellas solo allí. En muchas partes del mundo, Fagopyrum esculentum y Fagopyrum tataricum son salvajes ( neófitos ).
Hay alrededor de 15 a 16 tipos:
- Fagopyrum caudatum (Sam.) AJAli : prospera en los valles y en las laderas de las montañas a altitudes de 1000 a 2200 metros en las provincias chinas del sur de Gansu , Sichuan y Yunnan .
- Fagopyrum crispatifolium J.L. Liu : se describió por primera vez en 2008. Esta endémica prospera a una altitud de alrededor de 1900 metros solo en Liangshan en Sichuan.
- Fagopyrum cymosum (Trevir.) Meisn. (Sin.: Polygonum cymosum Trevir. , Fagopyrum dibotrys (D.Don) H.Hara ): ocurre en Sichuan .
- Alforfón o alforfón común ( Fagopyrum esculentum Moench )
- Fagopyrum gilesii (Hemsl.) Hedb. : ocurre en Pakistán y en las provincias chinas de Sichuan y Yunnan.
- Fagopyrum gracilipes (Hemsl.) Dammer : prospera en altitudes de 300 a 3400 metros en las provincias chinas del sur de Gansu, Guizhou , Henan , Hubei , Shaanxi , Sichuan, Yunnan y quizás Shanxi.
- Fagopyrum leptopodum (Diels) Hedberg : se presenta en dos variedades en Sichuan y en Yunnan.
- Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson : prospera en los bordes de los bosques y en los valles húmedos a altitudes de 1700 a 2200 metros en Yunnan.
- Fagopyrum pugense T.Yu : se describió por primera vez en 2010. Esta endémica prospera en altitudes de 900 a 1400 metros solo en Liangshan en Sichuan.
- Fagopyrum qiangcai D.Q.Bai : se describió por primera vez en 2011. Esta endémica prospera en altitudes de alrededor de 1580 metros solo en Li, Wenchuan en Sichuan.
- Fagopyrum snowdenii (Hutch. & Dandy) SPHong : se encuentra en Camerún , República Democrática del Congo , Sudán , Kenia , Tanzania y Uganda .
- Fagopyrum statice (H.Lév.) Grande : prospera en laderas cubiertas de hierba a altitudes de 1300 a 2200 metros en Guizhou y Yunnan.
- Alforfón tártaro o falso trigo sarraceno ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. )
- Fagopyrum urophyllum (Bureau & Franch.) Grande : prospera en altitudes de 900 a 2800 metros en Sichuan y Yunnan.
- Fagopyrum wenchuanense J.R.Shao : esta endémica se describió por primera vez en 2011 en Sichuan.
Áreas de cultivo
Fagopyrum esculentum y Fagopyrum tataricum se cultivan en las zonas templadas del mundo. El trigo sarraceno se ha cultivado en China durante 4600 años y en Japón durante 3500 años.
En Austria, entre otras cosas, las menciones del Jauntal proceden del año 1442. El trigo sarraceno todavía se cultiva en esta zona en la actualidad. Por esta razón es uno de los alimentos tradicionales en Austria como Jauntaler Hadn .
Significado económico
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2019 se cosecharon 1.612.235 t de trigo sarraceno en todo el mundo .
La siguiente tabla ofrece una descripción general de los cinco mayores productores de trigo sarraceno del mundo, que produjeron un total del 90,0% de la cosecha.
| rango | país | Cantidad (en t ) |
|---|---|---|
| 1 |
 Rusia
|
785.702 |
| 2 |
 República Popular de China
|
430.166 |
| 3 |
 Ucrania
|
85.020 |
| Cuarto |
 Estados Unidos
|
84,225 |
| 5 |
 Brasil
|
65,255 |
| Cinco primeros | 1,450,368 |
usar
Los granos de trigo sarraceno deben pelarse y separarse de la piel, ya que la piel, especialmente la piel de la fruta, contiene el colorante rojo fagopirina, que es dañino (consulte la siguiente sección).
Los granos son de cebada , sémola , sémola o harina , la harina de paisaje Heide o harina de brezo se llama procesada. A diferencia de los cereales, el grano no tiene componentes diferentes que se puedan omitir o moler; en este sentido, no hay grado de molienda , y toda la harina de trigo sarraceno es una “harina de trigo integral”, incluso si esto no se indica en el empaque.
La harina de trigo sarraceno se usa principalmente para hacer platos de avena, pero también sopas, tortas y pastas . A partir de una mezcla del 20% con harina de trigo o centeno, el pan se puede llamar pan de trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno no se puede hornear sola debido a la falta de gluten . Los granos de trigo sarraceno tienen un efecto de relleno similar al del mijo debido a su alta capacidad de hinchamiento .
Los panqueques de trigo sarraceno servidos con jarabe de arce son una especialidad popular en América del Norte . La galette bretona ( Breton Krampouezhenn ) también se compone de harina de trigo sarraceno; es la versión abundante del crepe, más conocido en los países de habla alemana . Los fideos de trigo sarraceno (soba) y el té de trigo sarraceno (sobacha) tienen un lugar firme en la cocina japonesa .
El té de alforfón tártaro se elabora a partir de semillas de alforfón tártaro tostadas ( Fagopyrum tartaricum ) y es uno de los productos medicinales tradicionales.
El trigo sarraceno se procesa en bebida de trigo sarraceno / leche de trigo sarraceno en la dieta vegana en particular (ver sustituto de la leche ).
El trigo sarraceno también se está probando ahora como cultivo energético para plantas de biogás. Dado que tiene un período de vegetación tan corto, se puede cultivar después de la cosecha del grano y florece hasta finales de otoño.
salud
La piel de color rojo que rodea los granos puede desencadenar alergias después del consumo ( fagopirismo ), lo que puede provocar un eccema cutáneo cuando se expone a la luz solar . Por lo tanto, debe advertir contra el consumo de granos de trigo sarraceno sin pelar. Por tanto, el trigo sarraceno sin pelar debe lavarse o hervirse en caliente antes de su consumo. La baba roja debe quitarse.
literatura
- Li Anjen, Suk-pyo Hong: Fagopyrum. , Págs. 320–323 - el mismo texto en línea que la obra impresa , en: Wu Zhengyi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (eds.): Flora of China. Volumen 5: Ulmaceae a través de Basellaceae , Science Press y Missouri Botanical Garden Press, Beijing y St. Louis 2003, ISBN 1-930723-27-X .
- Harold R. Hinds, Craig C. Freeman: Fagopyrum. - Mismo texto en línea que el trabajo impreso , En: Comité Editorial de Flora of North America (Ed.): Flora of North America North of Mexico. Volumen 5: Magnoliophyta: Caryophyllidae, parte 2 , Oxford University Press, Nueva York y Oxford 2005, ISBN 0-19-522211-3 .
- Helmut Göppel: Ayudantes curativos y de nutrición saludable de la Madre Tierra. Helfra, Illertissen 2014, ISBN 978-3-00-045764-7 .
- Peer Schilperoord: Buckwheat , en: Association for Alpine Cultivated Plants (ed.), Cultivated Plants in Switzerland , Alvaneu 2017, doi : 10.22014 / 97839524176-e7 .
- Sabine Scheucher: La importancia del trigo sarraceno en Austria y Asia. En: Carintia II.193/113. Year, Klagenfurt 2003, págs. 27–32 (en línea (PDF; 2,6 MB) en ZOBODAT , consultado el 1 de febrero de 2016).
enlaces web
- Jennifer Jeremejewa: Buckwheat: Russia's Miracle Food , en rbth.com, consultado el 7 de enero de 2018.
Evidencia individual
- ↑ a b Jauntaler Hadn . Entrada nº 77 en el registro de alimentos tradicionales del Ministerio Federal de Agricultura, Regiones y Turismo de Austria . Consultado el 15 de febrero de 2013.
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- ↑ a b c d e Fagopyrum en la Red de Información de Recursos de Germoplasma (GRIN), USDA , ARS , Programa Nacional de Recursos Genéticos. Laboratorio Nacional de Recursos de Germoplasma, Beltsville, Maryland.
- ↑ Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn., Alforfón tártaro . FloraWeb.de
- ^ Cultivos> Alforfón. En: Estadísticas oficiales de producción de la FAO para 2019. fao.org, consultado el 14 de enero de 2021 .
- ↑ a b Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Food Lexicon . Verlag de Behr, Hamburgo 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
- ↑ ▷ Leche de trigo sarraceno: datos interesantes sobre el sustituto de la leche vegana. Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ↑ Biogas Bavaria: tipos nuevos y redescubiertos de cultivos energéticos