Grano

Espigas de cebada, trigo y centeno (de izquierda a derecha)

Como grano ( mhd. Getregede , en realidad "eso [transportado por la tierra]") o grano son, por un lado, las plantas en su mayoría anuales de la familia de las hierbas dulces que se cultivan por sus granos (cariópsidos), por otro lado, las granos cosechados. Los frutos sirven como alimento básico para la nutrición humana o como forraje, así como como materia prima para la producción de alimentos de lujo y productos técnicos.

Los granos de cereales consisten en el endospermo con almidón y (en menor medida) también que contiene proteínas , la plántula grasa , la testa y el pericarpio intercrecidos y el endospermo y que se encuentran entre la capa de aleurona que contiene proteínas de la cáscara . La proteína contenida en algunos tipos de cereales ( trigo , centeno , cebada , triticale ) también se conoce como gluten o gluten . Otros tipos son sin gluten ( maíz , arroz , mijo y semillas de bambú ).

Estructura de un grano de trigo
Campo de grano con cebada

Para la mayoría de los usos, los frutos se separan de las plantas cortadas trillando después de la maduración , por lo que en algunas variedades la cubierta y las cáscaras de la pálea que han crecido junto con la piel aún permanecen en el grano, en algunas variedades primitivas también glumas y fragmentos de la huso. Con la mayoría de los tipos de harina, la cáscara se quita tradicionalmente lo más completamente posible mediante molienda , trituración u otros procesos y se usa por separado como salvado ; este no es el caso de la harina integral . Para obtener productos almacenables, la plántula también debe retirarse o tratarse térmicamente. Se puede utilizar para extraer aceite de germen de grano .

Para el consumo, las frutas de cereales o su endospermo se muelen y hornean principalmente como pan , se cocinan como papilla o se procesan en pasta , por ejemplo . El pan solo se puede preparar como pan plano a partir de cereales con bajo contenido de gluten. Los cultivos de cereales más importantes para el consumo humano son el arroz, el trigo, el maíz, el mijo, el centeno, la avena y la cebada . La cebada, la avena, el maíz y el triticale se utilizan principalmente como forraje.

Los principales tipos de grano.

  • Trigo - ( Triticum ), grano principal en zonas templadas. También es el tipo de grano con mejores propiedades de horneado.
    • Fila Einkorn - diploide
      • Einkorn - ( T. monococcum ) está junto a emmer ( T. dicoccum ) la especie de trigo más antigua conocida que se cultivó ya en el Neolítico .
    • Fila de Emmer - tetraploide
      • Emmer ( T. dicoccum ), junto al einkorn, el tipo de trigo más antiguo conocido, se cultivó ya en el Neolítico.
      • Trigo duro - ( T. durum ), utilizado para la pasta, las principales áreas de cultivo son América del Norte y el sur de Europa .
      • Kamut - ( T. durum x polonicum ), un híbrido natural de trigo duro ( Triticum durum ) y Triticum polonicum .
    • Fila deletreada - hexaploide
  • Centeno - ( Secale ), importante en regiones frías y en suelos ligeros, ácidos y arenosos; Pan de cereales y forrajes.
  • Cebada - ( Hordeum ), sigue al trigo como una fruta menos exigente en la rotación de cultivos; Pienso para ganado - cebada cervecera (cebada primaveral) para la producción de malta .
  • Avena - ( Avena sativa ), también conocida como el "grano antiguo europeo", solía ser un alimento básico en Escocia ( copos de avena , gachas ), hoy en día también se usa ampliamente como forraje en todo el mundo.
  • Triticale : un cruce entre trigo ( Triticum aestivum L.) y centeno ( Secale cereale L.).
  • Arroz - ( Oryza ), grano principal en zonas tropicales, alimento básico en Asia.
  • Maíz - ( Zea mays ), alimento básico de los pueblos de América del Norte, América del Sur y África , distribuido en todo el mundo como forraje.
  • Mijo : término colectivo para varios tipos de grano con granos esféricos, de grano pequeño, en su mayoría amarillos, del género Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine y otros.
    • El mijo, que está disponible como alimento en el área de habla alemana, es principalmente mijo de panícula y ahora se cultiva principalmente en el norte de China. Antes de la introducción de la patata, era un alimento básico en Europa Central. El mijo se utiliza principalmente como alimento para animales pequeños.
    • El sorgo es de importancia mundial como alimento básico en África y el centro de la India, así como como alimento para animales, cultivos de fibra y para la producción de azúcar y biocombustibles en los EE. UU.
    • Los alimentos básicos de importancia local son el mijo perla (zona del Sahel, estepas de la India, Pakistán), el mijo dedo (África central, sur de la India), el teff (Etiopía) y el mijo fonio (partes de África occidental).

origen

Los granos en el sentido más estricto son formas cultivadas de pastos dulces (Poaceae). Ya no se puede determinar el origen del cultivo agrícola de muchos tipos de cereales. En el Medio Oriente ( Creciente Fértil ), el cultivo y la cría de cereales se documentaron en la historia agrícola hace más de 10.000 años. Los primeros cereales cultivados fueron escaña, emmer y cebada. En Europa central y occidental se extendieron hace unos 7.000 años. El grano silvestre se utilizó como alimento hace 32.000 años.

siembra

Semillas acumuladas de cereales de invierno en otoño.
Trigo en Tomsk

El momento de la siembra y la cosecha depende en gran medida de las condiciones climáticas y la altitud de la zona de cultivo. Hay zonas típicas de cosecha temprana (por ejemplo, la llanura del Bajo Rin o el terreno edificable ) y zonas de cosecha tardía (por ejemplo, la Jura de Suabia ).

Cereales de invierno

Los cereales de invierno necesitan un período de escarcha después de la siembra y la germinación con el fin de ser capaz de disparar ( vernalización ) en primavera . Por lo tanto, se puede sembrar a partir de septiembre y luego, según el tipo de grano, cosechar a partir de julio del año siguiente. Debido al período de vegetación más prolongado y, en particular, al mejor aprovechamiento de la humedad del invierno y del calor primaveral, los rendimientos de los cereales de invierno son mucho más altos que los de las formas de verano, lo que llevó a la difusión predominante de los cereales de invierno. También es posible una cosecha más temprana. El centeno de invierno , el trigo de invierno , la cebada de invierno y el triticale de invierno son los tipos de cereales más importantes de Europa Central. Hasta finales del siglo XIX, Emmer era uno de los cereales de invierno más cultivados.

Cereales de verano

A diferencia de los "cereales de invierno", los cereales de verano solo necesitan unos seis meses antes de que estén listos para la cosecha. Se siembra a partir de marzo y se recolecta a partir de julio. La avena, el maíz y la cebada primaveral son las especies más importantes de Europa Central. El centeno de verano y el trigo de primavera son menos relevantes . Antes de ser reemplazado por el maíz, el mijo era un importante cultivo de verano.

Etapas de crecimiento y cosecha.

Las etapas de crecimiento de las plantas de cereales se describen en detalle en la llamada escala BBCH . Esto permite una descripción ampliamente estandarizada de las etapas de desarrollo de las plantas de acuerdo con las características fenológicas y su codificación. Esto hace posible una comparación. La escala diferencia entre 10 macro etapas (macro etapa 0 = germinación a macro etapa 9 = muerte), que se subdividen en micro etapas en las que se describe una diferenciación más precisa. Así es como se diferencian las etapas de madurez del grano en la escala: (micro etapas entre paréntesis)

  1. Madurez de la leche (73–77): se puede extraer un líquido lechoso del grano apretándolo entre el dedo índice y el pulgar. El grano, todavía verde, alcanza su tamaño final durante la maduración de la leche.
  2. Madurez de la masa (83–85): la sustancia que aún puede exprimirse ya no es líquida, pero tiene una consistencia mucho más firme. La impresión de la uña todavía es reversible.
  3. Madurez amarilla (87): El grano es duro y ya no se puede exprimir , pero se puede morder con buenos dientes. La impresión de la uña es irreversible.
  4. Completamente maduro (89): no hay más crecimiento. El grano está maduro. Ahora es difícil de romper con una uña.
  5. Madurez muerta (92): El contenido de agua ha disminuido tanto que el grano ya no se puede presionar ni romper con la uña.
  6. Madurez de emergencia (no oficialmente en la escala BBCH, pero corresponde a alrededor de 93): Maduración prematura debido a circunstancias adversas, por ejemplo, debido al estrés por sequía . Donde normalmente otras fortalezas incluyen se almacenaría, el grano ahora se lleva a la madurez, ya que la planta tiene una falta pronunciada de agua.

El grano generalmente se cosecha cuando está completa o completamente maduro. La trilla requiere una madurez muerta, que se alcanza incluso después de la cosecha. Sin embargo, la recolección con cosechadoras combinadas solo es posible cuando está muerta. Si la naturaleza no le sigue el juego, puede, si la ley lo permite, con sikkanten such. B. glifosato la maduración puede acelerarse.

En el fruto del cereal, incluso cuando está completamente maduro, solo el endospermo y la cáscara están muertos en el sentido biológico Tanto la plántula como la capa de aleurona están formadas por células vivas y respiran. Con un contenido de agua de alrededor del 15%, esto conduce a pérdidas anuales de almidón de entre el 0,25% y el 2%.

ordena

En Alemania, las variedades de cereales deben ser aprobadas por el Bundessortenamt . El siguiente número de tipos de granos fue aprobado para los distintos tipos de granos en 2016.

Trigo en un saco
Variedades de cereales aprobadas en Alemania (2016)
Tipo de grano número
Maíz (uso de silos, grupo de maduración temprana, número de silos hasta S 220) 059 variedades
Maíz (uso de silo, grupo de maduración medio temprano, número de madurez del silo S 230 a S 250) 087 variedades
Maíz (uso de grano) 191 variedades
Trigo blando de invierno 140 variedades
Trigo de primavera 020 variedades
Cebada de primavera (dos hileras) 054 variedades
Cebada de invierno (dos filas) 035 variedades
Cebada de invierno (multilínea) 045 variedades
Centeno de invierno 032 variedades
Avena de verano 026 variedades
Triticale de invierno 033 variedades
Piel de invierno (espelta) 013 variedades
Mijo sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) 008 variedades

Limitación

Trigo (izquierda), avena (centro), cebada (derecha)

Las siguientes reglas facilitan la diferenciación entre los tipos de grano que son comunes en Europa Central:

  • El trigo no suele tener aristas , también hay variedades con aristas .
  • La cebada suele tener aristas muy largas, también hay variedades con aristas cortas; Las aristas de cebada suelen tener diferentes longitudes; las aristas de los granos inferiores son más largas, de modo que todas las aristas terminan casi como si estuvieran cortadas a la misma altura.
  • El centeno tiene aristas de longitud media, que suelen tener la misma longitud.
  • El triticale (un cruce entre trigo y centeno) también tiene aristas de longitud media, que suelen tener la misma longitud; Sin embargo, la altura de la planta en un rodal de triticale es mucho más homogénea en comparación con un rodal de centeno.
  • La avena no tiene aristas y, a diferencia de los cereales antes mencionados, los granos crecen en una panícula y no en una espiga .

Enfermedades

Los cereales se cultivan principalmente en rotación con otras especies. Los tipos de grano son susceptibles a diferentes enfermedades de diferentes formas. En el período anterior a que se establecieran las relaciones comerciales mundiales, las infestaciones masivas provocaron repetidamente malas cosechas, hambrunas o efectos sobre la salud de la población. Hoy en día, las enfermedades de los cereales causan principalmente daños económicos.

En Europa Central, las enfermedades importantes del trigo, el centeno, la cebada y la avena son:

Pseudogranos o pseudocereales

Hay granos que se utilizan de manera similar a los cereales pero que no se clasifican como pastos dulces y, por lo tanto, no son cereales, por ejemplo , el trigo sarraceno , la quinua o el amaranto . Por tanto, se denominan pseudogranos .

usar

Productos de cereales

Alimentos y comidas de lujo

El uso de cereales en alimentos y artículos de lujo es diverso, como muestra la siguiente lista:

Alimentación

El grano es el alimento para animales más importante a nivel mundial. Los rumiantes lo utilizan principalmente como ensilaje de plantas enteras (GPS), p. Ej. B. alimentado como GPS de centeno, cebada o maíz. Según la FAO , el 35% de la producción mundial de cereales de 2.230 millones de toneladas se utilizó como alimento para animales en 2008/09. En Suiza, el grano se cultivó en 143.600 hectáreas en 2018, de las cuales poco menos del 42% se utilizó como alimento para animales (60.000 hectáreas).

Uso industrial

El uso industrial del grano incluye el uso energético, i. H. la producción de biocombustibles y la quema directa de paja y granos , así como el uso de materiales, para los cuales el almidón en particular es la materia prima relevante. Casi exclusivamente el trigo blando y el maíz desempeñan un papel como proveedores de almidón, mientras que todos los demás tipos de cereales se utilizan casi en su totalidad para la producción de alimentos o en las cervecerías (cebada).

La FAO estima el uso mundial de cereales en biocombustibles en 125 millones de toneladas. En 2009/10, se estima que el seis por ciento del consumo mundial de cereales se utiliza para bioetanol (97% maíz en los Estados Unidos), 47% para alimentos, 35% para piensos y 12% para otros (semillas, usos técnicos, pérdidas). En el ejercicio económico 2006/07, el 9% de casi 43 millones de toneladas de cereales en Alemania se utilizaron para uso industrial material, el 3,5% para energía, el 62% para piensos, el 20% para alimentos y el 2,3% para semillas.

Composición media

La composición del grano varía de forma natural, tanto en función de las condiciones ambientales (suelo, clima) como de la técnica de cultivo (fertilización, protección vegetal).

Ingredientes de varios tipos de grano por 100 g de porción comestible:
Tipo de grano Energía

( kJ )
Proteína

( g )
Grasa

(g)

Hidrato de carbono
A
(g)

Sustancias de lastre

(g)
Calcio

(mg)
Hierro

(mg)
Potasio

(mg)

Sium magnesio

(mg)
Vitamina
B1

(mg)
Vitamina
B2

(mg)
Vitamina
B6

(mg)
Vitamina
E

(mg)
Ácido fólico

(mg)
Niacina

(mg)
Espelta 1358 10,8 2,7 63,2 8.8 22 4.2 445 130 0,40 0,15 0,27 1,6 0,03 6,9
cebada 1320 9,8 2.1 63,3 9,8 40 2.8 445 115 0,43 0,18 0,56 0,67 0,065 4.8
avena 1409 11,7 7.1 55,7 9,7 80 5.8 355 130 0,68 0,17 0,96 0,84 0,035 2.4
mijo 1481 9,8 3.9 68,8 3.8 10 6,9 175 125 0,44 0,11 0,52 0,1 0,01 4.8
Maíz 1377 8.5 3.8 64,2 9,7 Octavo 1,5 295 90 0,36 0,20 0,40 2.0 0,025 1,5
Arroz pulido 1460 6,8 0,6 77,8 1.4 Sexto 0,85 100 30 0,06 0,03 0,15 0,19 0,011 1.3
centeno 1244 8.8 1,7 60,9 13,2 35 2.8 510 90 0,36 0,17 0,24 2.0 0,14 1.8
trigo 1263 11,7 b 1.8 59,5 13,3 35 3.2 380 95 0,46 0,095 0,27 1.4 0,09 5.1
a Cálculo de diferencias
B Variación dependiente de la variedad de 10,2 a 13,2

Significado económico

Cosecha mundial de cereales

En 2019 se obtuvieron los siguientes resultados de cultivo en todo el mundo (tabla clasificada según las cantidades de cosecha en todo el mundo):

2019 Superficie en hectáreas Rendimiento en dt por ha Cantidad de grano en toneladas
Tipo de grano mundo D. mundo D. mundo D.
1 trigo 215.901.958 3,118,100 35,5 74,0 765.769.635 3.344.000
2 Maíz 197.204.250 416 000 58,2 88,1 1,148,487,291 -
3 arroz 162.055.938 - 46,6 - 755.473.800 -
Cuarto cebada 51.149.869 1,708,800 31,1 67,8 158.979.610 9.583.600
5 Mijo * 71,728,545 - 11,7 - 86.265.170 -
Sexto avena 9.418.493 126,300 24,5 41,1 23.104.147 577,600
Séptimo centeno 4.213.392 636.300 30,4 50,9 12.801.441 2.201.400
total 711.672.445 6.005.500 2,950,881,094 42,075,800
* El mijo aquí incluye sorgo y mijo (" mijo real ") 000000Fuente: FAO : Faostat 2019

Desarrollo de la producción mundial de cereales (en millones de toneladas, incluidos triticale, fonio, etc.):

Los mayores productores de cereales

En 2018, según la FAO, se cosecharon 2,93 mil millones de toneladas de cereales ( cebada , avena , mijo (sorgo y mijo), maíz , arroz , centeno y trigo ) en todo el mundo . Los 20 productores de cereales más grandes del mundo recolectaron juntos el 80,7% del total, según FAO, Faostat, 2019. Esta tabla también contiene los volúmenes de producción en Austria y Suiza:

Los mayores productores de cereales del mundo (2018)
rango país Cantidad
(en t )
  rango país Cantidad
(en t)
1 República Popular ChinaRepública Popular de China República Popular de China 611.796.029 13 PakistánPakistán Pakistán 43.260.318
2 Estados UnidosEstados Unidos Estados Unidos 421.465.160 14 AlemaniaAlemania Alemania 42,075,800
3 IndiaIndia India 324.300.640 15 MéxicoMéxico México 36.135.513
Cuarto BrasilBrasil Brasil 121.123.489 dieciséis pavopavo pavo 34.179.769
5 RusiaRusia Rusia 116.714.119 17 TailandiaTailandia Tailandia 32,844,574
Sexto IndonesiaIndonesia Indonesia 85.297.388 18 RumaniaRumania Rumania 30.096.570
Séptimo ArgentinaArgentina Argentina 84.891.315 19 AustraliaAustralia Australia 29.174.269
Octavo UcraniaUcrania Ucrania 74.340.120 Vigésimo MyanmarMyanmar Myanmar 28,669,783
9 FranciaFrancia Francia 68.058.650 ...
10 CanadáCanadá Canadá 60.705.100 55 AustriaAustria Austria 5,030,650
11 BangladeshBangladesh Bangladesh 59.181.920 108 SuizaSuiza Suiza 884.552
12 VietnamVietnam Vietnam 48.208.141 mundo 2,950,881,094

La sequía y el calor en Europa en 2018 provocaron que la cosecha de cereales en Dinamarca colapsara en un 28% a 7,2 millones de toneladas y en Suecia en un 45% a 3,25 millones de toneladas.

Cosecha de cereales de pan en Austria y Suiza

Según la FAO, las siguientes cantidades de grano de pan se cosecharon en Austria y Suiza en 2018:

Grano (en t) trigo centeno
AustriaAustria Austria 1.370.960 177,447
SuizaSuiza Suiza 497,250 10.112

Consumo per cápita en Alemania

En Alemania, en 2014/15, se consumieron 95,8 kg de productos de cereales (productos de panadería , pasta , productos de panadería fina ) por habitante .

Grado de autosuficiencia con cereales en Alemania

El nivel de autosuficiencia con cereales en Alemania fue del 117% en 2014/15.

Precio del grano

Hoja de precios de cereales, cebada y avena (sur de Alemania, 1770/1771) en el Museo de la Cultura del Pan , Ulm

El precio del grano presupone valores base o estándar fijos para las propiedades determinantes del precio del grano. Las desviaciones de los valores estándar dan lugar a los correspondientes descuentos o recargos sobre el precio básico.

El precio del grano se basa en las siguientes propiedades determinantes del precio:

  • Peso hectolitro .
  • Humedad base o de referencia.
  • Varias características de calidad que determinan el precio. Estos son, por ejemplo: grado de contaminación, grado de germinación, valor de sedimentación (para el trigo), contenido de proteína bruta.

Los valores base de las propiedades que determinan el precio se pueden determinar mediante prácticas bursátiles o comerciales , o mediante regulaciones legales como la Ley de Normas de Granos de los Estados Unidos en los EE . UU .

La fijación de precios puede realizarse de diferentes formas. En el área económica regulada por la economía de mercado, los precios se determinan principalmente en las bolsas de futuros de productos básicos . En áreas económicas demarcadas, un estado puede fijar el precio del grano directa o indirectamente a través de una garantía de compra estatal (= compras de intervención). A diferencia de la fijación de precios en las bolsas de futuros de productos básicos, se debe hacer una distinción entre precios de compra y de venta.

Las bolsas de futuros de productos básicos permiten a los productores comercializar el grano antes de la cosecha o el cultivo, con el fin de obtener protección contra la caída de los precios. Esta ventaja para el productor se compra con la renuncia a la participación en las ganancias cuando los precios suben. Al mismo tiempo, la información de mercado sobre las bolsas de futuros de productos básicos se vuelve transparente y está disponible para todos los participantes del mercado.

Cuando se trata del precio del grano, se debe hacer una distinción entre el precio que se determina en las bolsas de futuros de productos básicos y el precio que el productor realmente recibe, siempre que el grano corresponda a los valores estándar o base especificados. Las diferencias de precio resultan de los costos de flete y manipulación entre el lugar de formación del precio y el lugar de la transferencia de bienes (= lugar de demanda real), así como el hecho de hasta qué punto la oferta excede o cae por debajo de la demanda en el lugar donde el grano está disponible.

Una de las bolsas de futuros de productos básicos más importantes y más grandes para el grano es la CBOT (Chicago Board of Trade) . Para los tipos de cereales más comunes, como el maíz o el trigo , el precio mundialmente reconocido se establece en centavos por bushel . Europa es el mayor número de futuros de materias primas famosos intercambio de grano en la Bolsa de Nueva York Euro Siguiente aumentado MATIF ( Marché à Terme Internacional de Francia ) en París.

Comercio de cereales

La mayor parte del comercio de cereales se realiza sobre la base de acuerdos formales entre varias empresas . En Alemania, los términos y condiciones estándar en el comercio de cereales alemán son una parte implícita de todo comercio de cereales . En Austria, se da preferencia a las costumbres de la bolsa de valores de productos agrícolas en Viena y en Suiza a las costumbres de la bolsa de cereales suiza . En el comercio exterior, estos contratos carecen en gran medida de sentido. Allí se prefieren los contratos de la Asociación de Comercio de Granos y Piensos (GAFTA) para cereales y los contratos de la Federación de Asociaciones de Aceites, Semillas y Grasas (FOSFA) para oleaginosas .

Procesamiento de granos

El secado

Desde el Neolítico , la gente ha sabido que el grano debe secarse para un almacenamiento permanente y sin daños. En Bab edh-Dhra, en el Mar Muerto, se encontró un dispositivo temprano que se cree que era un horno . Dado que el grano solo se puede almacenar de manera segura con un contenido de humedad del 14,5% o más, pero dependiendo del clima se trilla con un contenido de humedad más alto, la humedad debe eliminarse mediante secado. Si el almacenamiento fuera demasiado húmedo, el resultado sería una infestación de hongos. El secado de cereales consume mucha energía. Dado que no todo el grano aceptado siempre se puede secar inmediatamente durante la cosecha, muchos granos se enfrían temporalmente a +7 ° C en muchos molinos hasta que también se pueden secar.

Sin embargo, el 14% de humedad no es suficiente para moler. Dado que la cáscara seca se astillaría demasiado durante la molienda y sería más difícil separar el salvado y la harina, el grano debe ser "humedecido" (humedecido) nuevamente hasta un 16-17% de humedad antes de la molienda, dependiendo de la "vidriosidad" de el grano) se convierte.

almacenamiento

Diagrama de un sistema de limpieza de silos y granos

Los silos para el almacenamiento de grano, los llamados silos planos y altos, son habituales en la actualidad . Sin embargo, los almacenes simples (almacenamiento plano ) también se utilizan como instalaciones de almacenamiento intermedio. Es fundamental controlar y mantener el grano en el almacén. El grano respira: Esto significa que hay una redistribución de la humedad en el grano y, en algunos casos, el agua también se escapa - el grano "suda". Esto favorece el crecimiento de microorganismos. Además, alrededor del 40% de un silo a granel es hueco. La condición del aire de estas cavidades determina el "clima" de la cama. Por lo tanto, es necesario un control constante de la humedad y la temperatura. Las reglas básicas de almacenamiento incluyen limpiar el grano antes de almacenarlo y, de vez en cuando, intercambiar aire en el silo. Se considera que el grano se puede almacenar en las siguientes condiciones: humedad por debajo del 14%, temperatura por debajo de 20 ° C (las temperaturas de 5 a 8 ° C son las más favorables). Ocupación inferior al 1%.

Protección de stock

La protección de la tienda consiste en prevenir la infestación por plagas almacenadas , pero también combatirlas cuando se ha producido la infestación. La FAO estima las pérdidas de almacenamiento en todo el mundo debido a las plagas de animales en los almacenes de cereales en alrededor del 10-30%, lo que corresponde a una pérdida anual de 180 a 360 millones de toneladas de cereales. En Alemania, es probable que la tasa de pérdida sea inferior al uno por ciento, mientras que en los países en desarrollo, por el contrario, suele ser superior al 30%.

Los daños que se producen son:

  • Daño por comer: la cantidad total disminuye; Pienso selectivo: solo se comen plántulas o tejido nutritivo
  • Contaminación: heces, orina, animales muertos en la comida, hilos de araña, pelo
  • Cambios en los ingredientes: enranciamiento , disminución del contenido de proteínas o vitaminas.
  • Daño consecuente: cambios en el olor y el sabor, cambios en las propiedades de horneado, costos de remoción y limpieza.

Las plagas de almacenamiento más comunes son:

La posible infestación se combate en el molino utilizando tres tipos de control:

  • Desinfestación por calor : todo el molino se sella y se calienta a aproximadamente 50–60 ° C con aire caliente. La temperatura debe mantenerse constante durante al menos uno o dos días. Esto mata a todos los insectos en todas las etapas de desarrollo.
  • Desinfestación en frío : el grano se transporta en paletas a un contenedor especial, en el que se enfría repentinamente a −20 a −30 ° C utilizando nitrógeno líquido u oxígeno. Esto también mata todas las etapas del desarrollo de los insectos.
  • Control químico : uso de gases aprobados (por ejemplo, fluoruro de sulfurilo ), métodos de rociado o nebulización. Sin embargo, esto no debe ser hecho por laicos. A veces, la desinfestación por calor y el control químico también se combinan para lograr un control óptimo y completo. El calor actúa como factor de estrés sobre los insectos y aumenta la eficacia del fumigante.

Impurezas

Cardos en un campo de avena

A continuación se introdujeron cajas de cereales de cereales deseados y otras plantas que no se cultivan, sino por semillas errantes o por impurezas en las semillas en crecimiento . En su mayoría, son partes de otros tipos de granos u otras plantas no comestibles ( malezas ). Estos pueden reducir la calidad de la harina, el rendimiento o la calidad de las semillas para el próximo período. Por tanto, la proporción de impurezas en el grano debe mantenerse baja.

La mayoría de las malas hierbas que crecen en los campos de cereales tienen semillas que son muy diferentes de los granos de cereales y, por lo tanto, pueden eliminarse técnicamente. Hoy en día, una gran parte de las impurezas se separa en la cosechadora mediante el tamizado y el transporte por flujo de aire.

Las semillas contaminadas en niveles más altos con otros granos y no parecerán aptas para el comercio y el consumo, siempre se pueden sembrar ni como cereales forrajeros o mezcladas con otras variedades como Gemengesaat . Si los cereales forrajeros se cosechan antes de que estén maduros y se alimentan verdes o ensilados, la contaminación de otras variedades tiene pocas consecuencias.

Limpieza de granos

El grano entregado se verifica en busca de contaminación en el molino de granos antes de que sea aceptado. La materia prima entregada al molino por el agricultor generalmente no es grano puro, sino contaminada con semillas de malas hierbas, piedras, terrones de tierra, partes metálicas, insectos, granos extraños y mucho más. Todas las impurezas juntas se denominan " recortes ". Si el porcentaje de población es demasiado alto, o si incluso hay plagas vivas en el lote, el molinero se negará a aceptarlas. La cantidad exacta de existencias se puede determinar en el laboratorio de la fábrica mediante un "análisis de existencias". Antes de que el grano se almacene en el molino, pasa por el llamado "silo o limpieza negra ". Por lo general, se hace una distinción entre "existencias extranjeras (existencias negras)" y "existencias de cereales".

Las influencias negativas de la media son múltiples:

  1. Toxicidad de las semillas de malas hierbas y el cornezuelo del centeno
  2. Deterioro del olfato y el gusto.
  3. Incremento del contenido mineral.
  4. Deterioro de las propiedades de horneado de las harinas.
  5. Daños a las máquinas, mayor desgaste
  6. Aumento del volumen de almacenamiento requerido.

La limpieza se realiza por etapas utilizando una amplia variedad de métodos de separación en las siguientes máquinas:

El grano comestible que sale del molino tiene ahora un grado de pureza sin precedentes.

Molienda, tamizado

Hoy en día, la trituración se realiza con la máquina más importante y común: el molino de rodillos . Los molinos de rodillos suelen albergar dos o cuatro pares de rodillos que giran en direcciones opuestas a diferentes velocidades periféricas. Están diseñados como rodillos ondulados o lisos. El agua formada en un "agregado" de pasada de rodillo es el tamiz plano disponible de diferentes formas y, dependiendo de la granulación. Todas las partículas pequeñas de harina (<180  µm) se extraen inmediatamente como harina. La harina gruesa, en cambio, se dirige a otro molino de rodillos, donde se repite el proceso. La sémola se puede limpiar en una máquina limpiadora de sémola. Pueden seguir otros ocho a diez triturados y tamices. El paso a través de un molino de rodillos y un cribador se denomina "paso".

Grado de molienda:

Mezcla, carga, ensacado

Al mezclar en máquinas mezcladoras, el molinero puede mezclar diferentes harinas de paso para formar un tipo de harina que cumpla con la norma DIN . También se pueden equilibrar diferentes calidades de horneado. Las celdas de silos de harina de hoy en día se controlan electrónicamente mediante indicadores de nivel. Las harinas terminadas entran en un sistema de carga a granel. La forma habitual de entrega es el llenado del vagón silo. En las grandes panaderías y panaderías, la harina del vagón silo se sopla en las celdas del silo de harina con aire comprimido. Solo se envasan en sacos productos especiales o harinas para pequeñas panaderías. Muchos molinos grandes ahora también tienen sistemas de paquetes pequeños en los que se empaquetan y paletizan paquetes de 1 a 5 kg listos para su uso minorista.

literatura

enlaces web

Commons : Grain  - Colección de imágenes, videos y archivos de audio
Wikcionario: Grano  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones
Wikisource: Grain  - Fuentes y textos completos

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