CCrea agria
Schmand , también Schmant o Schmetten , es un producto lácteo sólido elaborado a partir de crema : es una crema agria con un mayor contenido de grasa de al menos un 20%. En Suiza, Austria y Tirol del Sur no se utiliza la palabra "Schmand"; el producto correspondiente es crema agria (sinónimo de “crema agria”) con un estándar de 15% de grasa.
En algunas regiones, "Schmand" también significa crema de café dulce .
Derecho alimentario
La crema agria también se ofrece como crema agria o crema agria con un 20-29% de grasa En los supermercados rusos no es sólida, sino cremosa y, a menudo, con un contenido de grasa del 20%, 30% y 42%.
Esta variante de la crema agria se parece más a una crème fraîche .
De acuerdo con la ley alimentaria alemana , se pueden agregar estabilizantes y espesantes a la crema agria .
Fabricación
La crema agria se elabora fermentando la crema después de agregar varias bacterias mesófilas del ácido láctico ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris y Lc. Diacetylactis). Las bacterias producen ácido láctico , que a su vez hace que la crema sea ácida y la espesa al mismo tiempo.
usar
En la cocina, la crema agria se utiliza para enriquecer y espesar sopas y salsas , así como para la preparación de postres ( torta de crema agria ). La crema agria también se puede servir como guarnición o simplemente como complemento de varios platos. El pastel de crema agria se elabora con crema agria principalmente en Turingia , Hesse y el sur de Baja Sajonia . Consiste en masa de levadura y una cobertura de fruta o quark, que a su vez se puede cubrir con una capa de crema agria, budín o papilla . Las recetas difieren de un pueblo a otro y, a menudo, se transmiten de generación en generación. La crema agria también se puede usar como sustituto de la salsa de tomate en las pizzas y, a menudo, se sirve en combinación con salmón.
Etimología y ortografía
La palabra Schmetten está relacionada con la palabra germánica gótica smeitan (golpear, untar, idg. Smei ) y existe en checo como smetana para "crema de leche", compárese también el ruso сметана (smetana) y el polaco śmietana , y la raíz del verbo eslavo sъmetati por “derrochar” “, que se refiere a la extracción de la capa de nata de la leche.
El término Schmetten es también el origen de la palabra mariposa , ya que en el pasado se decía que tenía afecto por los productos lácteos (compárese también en inglés mariposa o ladrón de suero escénico ).
La palabra Schmand / Schmant , si no se deriva de Schmetten, probablemente proviene del alemán medio bajo smand , que, como el inglés suave , continúa en alemán occidental * smanþi para "suave".
En la práctica, la ortografía Schmand se ha utilizado casi exclusivamente durante mucho tiempo . Sin embargo, el Duden de la ortografía alemana solo lo incluyó en la 21ª edición (1996) como alternativa a Schmant . Después de eso, hasta que apareció la 25ª edición en 2009, volvió a faltar la variante a -d .
