Harina (grano)

Composición típica de la harina (porcentajes de partículas diferentes según tamaño de partícula en micrómetros, según Brümmer y Morgenstern)

La molienda (o la molienda ) se corta en trozos grandes de grano hecha por molienda en un molino de rodillos o por trituración o molienda con un molino de molienda . Mediante ajustes en la trituración y / o cribado en Plansichter se puede controlar la granulación del granulado . Cuando se tritura, se denomina "procesamiento mecánico de los granos para reducir su tamaño". La demarcación a la sémola es borrosa.

descripción

Después de la primera molienda, la harina se tamiza en un molino, se recoge la harina que ya se ha acumulado y la harina se muele nuevamente hasta que se vuelve cada vez más fina. Después de cada molienda, se realiza un tamizado para que cada vez menos harina se pegue al bol. Al final de este proceso, queda el salvado , que debe estar lo más libre de harina posible. Para la producción de harina gruesa, el proceso debe detenerse de antemano, porque la harina gruesa todavía debe contener una cierta cantidad de harina.

Dependiendo del uso previsto, se utilizan diferentes harinas gruesas en la panadería. Cuanto más gruesa es la harina, más intensamente tiene que procesarse en la panadería para que las partículas de la cáscara se hinchen bien , lo que es un requisito previo para una miga relativamente suelta y sobre todo jugosa .

Mientras que la harina solía procesarse en pulpa y consumirse como subproducto del molino , ahora se usa como ingrediente para hornear y alimento para animales . Al hornear, entre:

distinguido.

En el caso de la harina integral , los granos enteros "completos" se trituran o "muelen" en el molino en fragmentos para formar una harina integral. En el caso de la harina para hornear , las plántulas se retiran primero de los granos en el molino. Solo entonces los granos, sin la plántula, pero con las partes de la cáscara, se muelen en fragmentos para hacer harina para hornear. A diferencia de la harina integral, la harina horneada es grano triturado sin plántulas.

literatura