Trigo Khorasan
El trigo khorasan ( Triticum turgidum × polonicum ) es una antigua variedad de trigo de primavera que, según estudios genéticos, es un híbrido natural de trigo duro ( Triticum durum ) y un tipo silvestre de trigo ( Triticum polonicum ). Como sugiere el nombre de la variedad de trigo ("trigo Khorasan"), se encuentra en el estado actual de la investigación genética de un origen en Khorasan , un área histórica, que consiste en la misma provincia nororiental de Irán y Afganistán hoy, salió. La variedad se describió por primera vez en 1921 . Las áreas de cultivo fueron originalmente el Creciente Fértil ( Egipto , Levante , Anatolia , Irak , Irán) y el Cáucaso ( Armenia , Azerbaiyán , Rusia , Uzbekistán ). Son característicos la espiga de arista negra y un grano significativamente más largo que el del trigo duro. Al igual que el trigo duro, la variedad es especialmente adecuada para la elaboración de pasta.
Los agricultores de Montana ( EE . UU. ) Registraron la antigua palabra egipcia " Kamut " para el cultivo de trigo orgánico de Khorasan como marca comercial y la comercializan con este nombre. Como resultado, "Kamut" se convirtió en sinónimo de trigo Khorasan en Alemania.
Sinónimos
Sinónimos homotípicos :
- Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve
- Gigachilon polonicum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve
- Triticum durum subsp. turanicum (Jakubz.) LBCai .
Sinónimos heterotípicos:
- Triticum orientale Percival
- Triticum percivalii E. Schiem.
- Triticum percivalianum Parodi
- Triticum turanicum var. Quasinotabile Udachin y Potokina .
Cultivo y comercio
Al igual que el einkorn y el emmer, el trigo khorasan es uno de los cereales cultivados más antiguos. Einkorn y emmer se cultivaron hace 10.000 años y el trigo khorasan hace unos 6.000 años. Los viejos tipos de grano producen rendimientos mucho más bajos que los cultivares más nuevos. Son menos exigentes y menos sensibles a las enfermedades y las plagas. Dado que el trigo Khorasan apenas responde a los fertilizantes artificiales , la variedad nunca fue interesante para la agricultura convencional . Es un grano ideal para el cultivo ecológico, pero prefiere los climas cálidos y secos. En Alemania, las condiciones climáticas para el cultivo son difíciles.
Las principales zonas de cultivo son América del Norte y el sur de Europa con un rendimiento medio de 12 dt / ha. El trigo Khorasan está disponible para el mercado alemán casi exclusivamente orgánico y se puede usar en tiendas naturistas y tiendas naturistas para comprar.
Los granos antiguos también se mantienen y se propagan en una biblioteca de semillas . Sus reservas genéticas son importantes para el mejoramiento de nuevas variedades, especialmente en lo que respecta a la resistencia a enfermedades y plagas, así como a la adaptación a condiciones extremas o cambiantes del lugar.
historia
Se desconoce el origen exacto. Varias leyendas, todas sin confirmar, intentan llenar el vacío de conocimiento. En Egipto hoy en día se llama Balady Durum, que significa algo así como "trigo duro local". Las especulaciones sobre su origen incluyen su introducción por los ejércitos de los antiguos griegos , el Imperio Romano o posiblemente más tarde por el Imperio Bizantino . Se cuentan leyendas locales de agricultores en Turquía, donde se pueden encontrar en pequeños campos, que el trigo khorasan , también llamado diente de camello o trigo del profeta , era el grano que el Noé bíblico traía consigo en su arca.
Un artículo de un periódico en el Great Falls Tribune de Montana (que también se distribuyó en Internet a través de Kamut International) informa que el piloto estadounidense Earl Dedman, estacionado en Portugal , le dijo a su padre Rube E. Dedman, un agricultor de Fort Benton, en 1949 Envió 36 granos de trigo gigante en un sobre. Seis años después, la familia Dedman tenía 1.500 bushels en su granero. Llamaron al trigo King Tut Wheat porque, según una hermosa leyenda, los granos provenían de una caja de piedra en una tumba egipcia cerca de Dashare. El sitio egipcio que Dashare menciona en esta historia de Kamut aún no se ha encontrado en ningún atlas. El origen de la variedad en Egipto ha sido refutado por el análisis de ADN citado al principio, y el trigo sigue siendo viable durante un máximo de 200 años. Aun así, la historia sigue circulando por Internet. El trigo creció como una novedad en muchos campos pequeños alrededor de Fort Benton y se vendió en ferias regionales.
En 1977, el agricultor de Montana Mack Quinn recibió un frasco de esta variedad de Fort Benton y comenzó a cultivarlo. Desde 1980 comercializa la antigua variedad de trigo Khorasan . Cuando su hijo Robert Quinn se hizo cargo de la empresa, ya que su padre fue elegido presidente de la Federación de Oficinas Agrícolas de Montana , notó una creciente demanda de granos cultivados orgánicamente a partir de 1984. En 1987 estableció la operación completamente en agricultura orgánica y dejó que la antigua palabra egipcia kamut (= "alma de la tierra") (también variedad de trigo Q-77 ) para Kamut International, Ltd. en la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos para el registro de cultivo . Producen exclusivamente en las Grandes Praderas Superiores de América del Norte en los EE. UU. Y Canadá y exportan desde allí a todo el mundo. La mitad de la producción se comercializa en Italia, el segundo mercado más grande es Alemania. En 1990, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos incluso reconoció a Kamut como una "nueva variedad". El cultivo y la distribución solo se llevan a cabo bajo licencia de Kamut International.
Ingredientes y uso
El trigo Khorasan contiene más proteínas y proporciones más altas de la mayoría de los ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas y minerales que las variedades de trigo convencionales. El trigo Khorasan se usa de la misma manera que el trigo y la espelta , como grano integral o en forma de harina , hojuelas o sémola y tiene un sabor abundante y ligeramente a nuez. Como cultivar de trigo duro ( durum ), llamado así por su endospermo duro, principalmente vítreo , se debe al alto contenido de proteínas y las propiedades adhesivas adecuadas para masas elásticas particularmente adecuadas para la producción de pasta, especialmente para la clásica pasta italiana. , aptos y cuscús y bulgur .
Como todos los tipos de trigo, el trigo Khorasan contiene gluten (proteína pegajosa). Por tanto, no es adecuado para personas con enfermedad celíaca . Se trata de una intolerancia a ciertos componentes del gluten que provocan una enfermedad crónica de la mucosa del intestino delgado.
Los ingredientes fluctúan naturalmente, tanto en función de las condiciones ambientales (suelo, clima) como de la técnica de cultivo (fertilización, protección vegetal) y almacenamiento.
Información por 100 g de porción comestible:
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1 aminoácido semiesencial
1 mg = 1000 µg
El poder calorífico fisiológico es de 1380 kJ (326 kcal) por 100 g de porción comestible.
literatura
- M. Gökgöl: El trigo iraní. En: Journal of Plant Breeding. Volumen 45, 1961, págs. 315-333.
Evidencia individual
- ↑ E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: Una asignación taxonómica basada en huellas dactilares de ADN del trigo Kamut . En: Recursos fitogenéticos. 4, 2006, págs. 172-180.
- ^ Triticum orientale Percival . En: Taxonomía de plantas USDA ARS-GRIN. Consultado el 26 de noviembre de 2014.
- ↑ Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve y D. Löve . En: Taxonomía de plantas USDA ARS-GRIN. Consultado el 27 de noviembre de 2014.
- ↑ Triticum turanicum Jakubz., Selekts. Semenov. (Moscú) 5, 1947, página 46. Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas , Royal Botanic Gardens, Kew . Consultado el 26 de noviembre de 2014.
- ↑ Grain 2012 , Information Service Agriculture - Food - Rural Area Baden-Württemberg, p. 26.
- ^ Clyde Reichelt: King Tut Wheat, "Maíz de los antiguos de Egipto" . En: Great Falls Tribune . 7 de junio de 1964, pág. 1-4 .
- ↑ Kamut International reconocido como exportador del año de Montana, kamut.com, 22 de marzo de 2011.
- ↑ Kamut International ( Memento del 24 de marzo de 2006 en Internet Archive ). Consultado el 26 de noviembre de 2014.
- ↑ Robert Quinn: Why I am an Organic Farmer ( Memento del 24 de marzo de 2006 en Internet Archive ). Consultado el 26 de noviembre de 2014.
- ↑ Valores nutricionales (análisis de ingredientes por un fabricante) ( Memento de la original, del 6 de septiembre de 2012 en el Archivo de Internet ) Información: El archivo de enlace se inserta de forma automática y sin embargo no se comprueba. Verifique el enlace original y de archivo de acuerdo con las instrucciones y luego elimine este aviso. (PDF; 1,1 MB).
