Borgoña (región vinícola)

Datos
Región vinícola : borgoña
Pais : Francia
Viticultura desde: 2do siglo
Superficie: 24.000  ha
Producción de vino: 180 millones de botellas ( año )
Cuota de vino de calidad: 70% AOC
Sitio web: página web oficial
mapa
La región vinícola de Borgoña

La región vinícola francesa de Borgoña alberga algunos de los viñedos más famosos del mundo. Se elaboran vinos tintos de las variedades de uva Pinot Noir y Gamay y vinos blancos de las variedades de uva Chardonnay y Aligoté . Se permiten Pinot Gris y Pinot Blanc , pero se usan con menos frecuencia . Al clasificar los vinos , se presta la mayor atención al denominado terruño , es decir , la ubicación del viñedo . Dado que el Pinot Noir en particular reacciona de manera sensible a las diferencias en el suelo y el microclima, las diferencias entre las ubicaciones son notables. En la parte superior de la jerarquía se encuentran Grand Crus , Premier Crus y luego los vinos Villages . Estos incluyen las denominaciones regionales Bourgogne (de Pinot Noir o Chardonnay), Bourgogne Aligoté , Crémant de Bourgogne , así como Bourgogne Passetoutgrains y Bourgogne Grand Ordinaire , que también incluye Gamay. En el medio se encuentran las denominaciones más específicas Bourgogne Hautes Côtes de Beaune , Bourgogne Haute Côtes de Nuits , Bourgogne Côte Chalonnaise y Bourgogne Côtes d'Auxerre .

Muchos viñedos se dividen en las parcelas más pequeñas. La calidad puede variar considerablemente dentro de una misma ubicación dependiendo del enólogo.

Los viñedos y las regiones vitivinícolas de Borgoña están bajo la protección del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 2015 .

Clima, geología y suelo

clima

El clima de Borgoña es en gran parte continental. El invierno es notablemente frío, pero mayormente seco. Las heladas tardías representan una amenaza particular en Chablis. Las fuertes lluvias suelen caer en mayo, junio y octubre. Debido a la ubicación al norte, los veranos son comparativamente cortos. Por lo tanto, la Borgoña solo es adecuada para variedades de uva de maduración temprana.

Temperaturas y precipitación

Auxerre

Para la ciudad de Auxerre (207 m), los siguientes datos se aplicaron entre 1961 y 1990:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Temperaturas mínimas medias ° C 0,1 0,7 2.5 4,7 8.2 11,4 13,3 13,1 10,7 7.5 3.2 0,8 6.4
Temperaturas medias ° C 2.9 4.2 6,7 9,7 13,4 16,7 19,1 18,7 dieciséis 11,9 6.4 3,5 10,8
Temperaturas máximas medias ° C 5,6 7.7 10,9 14,7 18,6 22,1 24,9 24,3 21,4 16,3 9,7 6.2 15,2
Precipitación media mensual (mm) 54,2 50,1 49 43,4 74,9 62,5 47,2 54,9 52,1 58,1 52,8 57,3 656,6
Fuente : Archives climatologiques mensuelles - para Auxerre (1961-1990)
Dijon

Para la ciudad de Dijon (316 m), los siguientes datos se aplicaron entre 1961 y 1990:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Temperaturas mínimas medias ° C −1 0,1 2.2 5 8,7 12 14,1 13,7 10,9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Temperaturas medias ° C 1,6 3.6 6.5 9,8 13,7 17.2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2.3 10,5
Temperaturas máximas medias ° C 4.2 Séptimo 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4.8 14,8
Precipitación mensual media (mm) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57.6 64,2 62 732,2
Fuente : Archives climatologiques mensuelles - para Dijon (???? - 1990)

En 2007:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Temperaturas medias ° C 5.3 6.4 6,9 14,7 15,6 18,5 18,7 18,2 14,4 10,7 5.3 1,6 11,3
Fuente: Temperaturas medias en el punto de medición de Dijon en 2007

Los siguientes datos se recopilaron en 2008:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Temperaturas medias ° C 3.8 4,7 6.3 9.1 15,8 17,8 19,9 18,6 13,8 10,3 6.4 2.1 10,7
Fuente: Temperaturas medias en el punto de medición en Dijon en 2008
Mâcon

Para la ciudad de Mâcon (216 m), los siguientes datos se aplicaron entre 1961 y 1990:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Temperaturas mínimas medias ° C −0,6 0,7 2.5 5.2 8,9 12,3 12,4 13,9 11,1 7.5 2.9 0,1 6.6
Temperaturas medias ° C 2.1 Cuarto 6,8 10 13,9 17,5 20,1 19,4 16,4 11,7 Sexto 2,7 10,9
Temperaturas máximas medias ° C 4.9 7.3 11,1 14,8 18,9 22,8 25,7 24,9 21,7 15,9 9.1 5.3 15,2
Precipitación mensual media (mm) 66,3 60,9 58,7 69,4 85,9 74,7 58,1 77,1 75,7 71,7 72,7 70,4 841,4
Fuente : Archives climatologiques mensuelles - para Mâcon (1961-1990)

Duración del sol

La siguiente encuesta (en horas) fue válida para las tres ciudades entre 1961 y 1990:

mes ene feb mar abr Mayo jun jul ago sep oct nov dic año
Auxerre 53 86 126 167 192 222 255 224 181 126 71 55 1758
Dijon 53,1 88,4 140,3 177,8 204,4 234,9 266,2 229,4 193,7 124,4 67,7 53,8 1831.1
Mâcon 56,1 87,8 146,5 185,9 211,6 249,3 288,9 250,2 202,8 124,5 68,6 52,5 1927,7

geología

Los viñedos de Borgoña se encuentran generalmente en las laderas orientadas al sureste entre 150 y 400 metros sobre el nivel del mar . La piedra caliza del Jura domina el subsuelo. Junto con una capa de marga, esto da como resultado la estructura básica de los suelos de Borgoña. Como resultado de la erosión, los más variados suelos se han formado a partir de los componentes principales. Junto con los componentes de la pendiente de la pendiente, así como la ubicación y el microclima asociado, resulta un mosaico de ubicaciones de viñedos calificadas de manera diferente.

Debido a su ubicación al norte, la orientación óptima de los viñedos para la exposición a la luz solar juega un papel importante. Por lo tanto, la viticultura de calidad solo se desarrolló donde se aplica este requisito básico. Desde el punto de vista geológico, la zona vitícola se divide en dos grandes subzonas:

Entre Dijon y Beaujolais, al norte de Lyon , hay un fuerte desnivel orientado de este a sudeste durante casi 200 km. Este precipicio se encuentra entre el foso del Saona y la llanura de Bresse y el Macizo Central y las onduladas colinas calcáreas de Borgoña. El precipicio es el resultado de una falla tectónica en la Edad Terciaria . La imagen que conocemos hoy fue formada por la erosión y la formación de pequeños valles por cursos de agua.

Viniendo del sur, el aspecto cambia constantemente y aumenta la diferencia de altura entre el llano y el borde superior del derribo.

La roca Solutré-Pouilly en las Mâconnais
  • En Beaujolais , rocas cristalinas como el granito y rocas sedimentarias como la pizarra se encuentran con la llanura de Bresse.
  • El Mâconnais está formado por una serie de bloques separados en paralelo y en pendiente hacia el río Saona. En contraste con el Beaujolais, los bloques retuvieron los depósitos sedimentarios del Triásico y Jurásico . Este aspecto se extiende desde Solutré-Pouilly con su región vinícola Pouilly-Fuissé en el sur por casi 50 km hasta Tournus .
  • La Côte Chalonnaise es geológicamente similar a la Mâconnais, pero menos estructurada. Ambas regiones están separadas entre sí por el valle de Grosne . En el norte, la estructura de piedra caliza de la Côte Chalonnaise, inclinada hacia el Saona, rodea las estribaciones nororientales del Horst de Mont-Saint-Vincent .
  • La Côte d'Or, conocida al sur como Côte de Beaune y al norte como Côte de Nuits , corre a lo largo de la falla de las colinas de piedra caliza de Borgoña y el foso del Saona. La piedra caliza de esta región proviene del Jurásico Medio y del Jurásico Superior .

La segunda subzona se encuentra en las laderas de los estratos que dan a la Cuenca de París . Los viñedos más destacados de esta zona son los de Chablis y Pouilly-sur-Loire. Los suelos de piedra caliza y marga de estas zonas vitivinícolas se originaron en la era geológica de los kimmeridgianos y portlandianos . El efecto erosivo del Yonne y sus afluentes creó pendientes orientadas favorablemente.

La ciencia del suelo y los viñedos

Los diferentes tipos de suelo que surgieron de la exploración de diferentes edades geológicas son la base de un sistema de clasificación extremadamente complejo. En Borgoña, las viñas crecen sobre suelos graníticos y pizarrosos, margas y calizas, así como suelos de grava y arcilla de los períodos Terciario y Cuaternario . Esta diversidad se expresa en la idea de nación del terruño . Los distritos individuales, llamados climat en Borgoña , se crearon a más tardar en el siglo XVIII y tienen solo unas pocas hectáreas, pero a menudo solo unos pocos acres de tamaño. Según A. Vedel, el clima representa una unidad natural que está representada por el carácter de su propio vino.

Un estudio de 59 perfiles de suelo diferentes en la Côte de Nuits mostró que el carácter de una denominación en la viticultura de Borgoña se puede definir y diferenciar mejor por los parámetros pendiente, contenido de piedras, contenido de arcilla y contenido de cal. Los lugares más valiosos de Borgoña se encuentran en suelos de piedra caliza. En el Chablis, por ejemplo, los suelos del Kimmeridgium están expuestos. En las localidades de Côte d'Or, los suelos margosos formados por la erosión predominan sobre una base de piedra caliza del Jura.

Más al sur, la piedra caliza da paso al granito del Beaujolais. Los suelos arcillosos son ideales para ampliar la variedad de uva Gamay.

Variedades de uva

En Borgoña, la selección de variedades de uva permitidas es muy limitada. Las variedades tintas más importantes son Pinot Noir y Gamay . Entre las cepas blancas predominan Chardonnay y Aligoté .

Variedades de uva tinta

Viñedos de Pinot Noir en la zona de cultivo de Côte chalonnaise

La Spätburgunder , llamada Pinot Noir en Francia , es la variedad de uva tinta más importante de Borgoña. Si bien domina en el departamento de Côte-d'Or con 6.269 hectáreas y, por lo tanto, casi el 95% de las variedades de uva de las variedades tintas, en Yonne (680 hectáreas, 85%) y Saona y Loira (3.131 hectáreas, 50% ) una prioridad más baja. En general, el Pinot Noir representa el 36% de los viñedos de Borgoña. Los vinos Pinot Noir más populares vinieron de aquí hasta mediados del siglo XX, donde probablemente ya fue cultivado por los romanos. En De re rustica , el antiguo escritor romano Columella describe una variedad de uva que podría asignarse al Pinot Noir actual. El Pinot Noir parece provenir de una uva silvestre en una línea casi directa.

Los mejores vinos se elaboran con viñedos en laderas de piedra caliza en un clima vitivinícola fresco. Los suelos ácidos y arcillosos solo producen vinos de calidad modesta. El cultivo de Pinot Noir se considera difícil en todo el mundo y la variedad probablemente sea el resultado de una adaptación de siglos a las condiciones de Borgoña. Las frutas de piel fina requieren un procesamiento muy sensible, ya que el daño a la cáscara libera su jugo demasiado pronto. También reaccionan fuertemente a las fluctuaciones climáticas (calor / frío). Es susceptible al mildiú polvoroso y al mildiú velloso . Además, es propenso a la clorosis , la pudrición cruda y la infestación de virus.

Debido al brote temprano, las puntas de los brotes están en peligro por las heladas tardías. Por lo tanto, el Pinot Noir no debe plantarse en áreas propensas a heladas tardías en la llanura o en la zona baja de las laderas. A pesar de su nombre alemán, la variedad de uva madura muy temprano en comparación internacional y, por lo tanto, también puede madurar completamente en las áreas de cultivo del norte con un período de vegetación más corto. Los vinos Pinot Noir son aterciopelados porque solo contienen moderadamente taninos. El contenido de alcohol natural suele ser del 10 al 12 por ciento en volumen . Los vinos de los mejores lugares gozan de fama mundial y tienen un potencial de envejecimiento considerable debido a una fuerte estructura ácida.

La uva Gamay le da su carácter afrutado al Beaujolais. Si bien no juega un papel en el departamento de Côte-d'Or con 290 hectáreas y, por lo tanto, apenas el 4%, juega un papel más importante en Yonne (73 hectáreas, 9%) y Saona y Loira (3028 hectáreas, 48%) departamentos a. Sin embargo, tiene una posición dominante en el departamento de Ródano , donde se determinaron 19.161 hectáreas de viñedos plantados en 2007. A diferencia del Pinot Noir, el Gamay se siente bien en suelos ácidos y arcillosos. La variedad de uva es de crecimiento lento pero muy productiva. Por lo tanto, los rendimientos deben limitarse mediante un entrenamiento adecuado de la vid. El Gamay brota tan pronto como el Pinot Noir y, por lo tanto, también corre el riesgo de heladas tardías. En un clima desfavorable durante la floración, la variedad tiende a gotear mucho. El color de los tintos jóvenes corresponde a un rojo rubí brillante con reflejos violáceos claros. La maceración con dióxido de carbono se utiliza en particular para Beaujolais Nouveau, que debe consumirse joven. Desde el tipo de vino, este Beaujolais es más bien afrutado y ligero y no tan fuertemente tánico . El Gamay también encuentra su camino hacia los Bourgogne Passetoutgrains.

Variedades de uva blanca

Uvas de la vid Chardonnay justo antes de la cosecha

Aproximadamente 175.000 hectáreas de viñedos en todo el mundo están plantadas con Chardonnay . Esto la coloca en el séptimo lugar en el ranking de las variedades de uva más cultivadas (según encuestas de 2001-2007). Hace pocas demandas sobre el clima, su cultivo no depende de las condiciones moderadas de su tierra natal borgoñona. Sin embargo, la brotación temprana la hace susceptible a las heladas tardías en primavera. Sin embargo, también está maduro para esto en otoño. El éxito de esta uva se basa en el hecho de que produce atractivas cualidades en casi todos los tipos de suelo. Los vinos Chardonnay más famosos crecen en los suelos calcáreos de Puligny-Montrachet, Meursault, Corton-Charlemagne (todos de la edad geológica de Oxfordian) y Chablis (Kimmeridgian). Las uvas tienen aromas a nuez, ligeramente a petróleo cuando envejecen.

Como Chardonnay, Aligoté también proviene de un cruce natural entre Pinot y Gouais Blanc .

Melón de Borgoña

En Francia, los clones 793, 833 y 965 de la variedad de uva Sacy están aprobados para el cultivo de vinos de calidad. De las 100 hectáreas de viñedos plantados, aproximadamente 67 hectáreas están en el departamento de Yonne y 33 hectáreas en el departamento de Allier . La variedad de uva está permitida en los vinos de calidad Crémant de Bourgogne y Bourgogne Grand Ordinaire , así como en el vino VDQS Saint-Pourçain . La variedad de maduración bastante temprana produce vinos blancos poco ácidos con un bajo contenido de alcohol y un color claro. Los vinos no se pueden almacenar.

La jerarquía de denominaciones

Las denominaciones regionales

La siguiente tabla proporciona un breve resumen de las condiciones marco más importantes.

AOC Borgoña (tinto, rosado) Borgoña (blanco) Borgoña Aligoté Passetoutgrains de Borgoña Bourgogne Grand Ordinaire (tinto, rosado) Bourgogne Grand Ordinaire (blanco)
Reglas AOC
Variedades de uva aprobadas Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris
En el departamento de Yonne también César y Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté Gamay, Pinot Noir
También en pequeña medida Pinot Blanc, Pinot Gris o Chardonnay		 Pinot Noir, Pinot Liébault, Pinot Gris, Aligoté, Melon de Bourgogne
En el departamento de Yonne también César y Tressot		 Chardonnay, Pinot Blanc Aligoté, Melon de Bourgogne
En el departamento de Yonne también Sacy
Debe peso (en g / l de azúcar) 162 g / l (vino tinto)
153 g / l (vino rosado)		 153 g / l 144 g / l 153 g / l 144 g / l (vino tinto)
136 g / l (vino rosado)		 144 g / l
Contenido de alcohol después de la fermentación. min 10% min 10,5% min 9.5% min 9.5% min 9% min 9.5%
Rendimiento base 55 hl / ha 60 hl / ha 55 hl / ha 60 hl / ha

Territorios en Borgoña

Debido al tamaño de la región, han surgido seis áreas.

chablis

Chablis es una región en el noroeste de Borgoña, aislada del resto de las áreas de cultivo, en el departamento de Yonne, no lejos de Auxerre . Casi exclusivamente vinos blancos de Chardonnay se producen allí de forma seca. Denominaciones (AOC): Petit Chablis , Chablis , Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru .

Las siete ubicaciones de grand cru en Chablis:

  • Blanchots 11,5 ha
  • Les Clos 26 ha
  • Valmur 13 ha
  • Grenouilles 9,5 ha
  • Vaudésir 16 ha
  • Preuses 11 ha
  • Bougros 16 ha

Côte d'Auxerre , otras regiones vitivinícolas del Yonne

Además del Chablis, hay varios viñedos en el departamento de Yonne cerca de Irancy , Saint-Bris (vinos blancos de Sauvignon Blanc ), Coulanges-la-Vineuse , Épineuil , Chitry y Vézelay . Además de los vinos blancos simples, también se cultivan vinos tintos ligeros y rosados ​​a base de Pinot Noir y Crémant de Bourgogne.

Cote de Nuits

En esta parte norte de Côte d'Or (el término colectivo para las dos áreas Côte-de-Nuits y Côte-de-Beaune), Pinot Noir se cultiva casi exclusivamente para vino tinto. Los viñedos comienzan en el extremo sur de Dijon cerca de Marsannay-la-Côte y se extienden a lo largo de 22 km de norte a sur hasta Corgoloin , justo en el medio entre Nuits-Saint-Georges y Beaune . Cada lugar tiene su propia Denominación de Origen Controlada (AOC) salpicada de ubicaciones de primer nivel y grand cru. Los vinos son de color relativamente claro, pero bastante potentes en la lengua y tienen un aroma ahumado que sabe a roble dulce.

Las ubicaciones grand cru de Côte-de-Nuits:

Cote de Beaune

La sección sur de Côte-d'Or comienza al norte de Beaune en Corgoloin. Esta zona produce principalmente vino tinto de Pinot Noir. El área al sur de Beaune a Meursault y Puligny-Montrachet es mundialmente famosa por los mejores vinos blancos elaborados con uva Chardonnay. Incluso más al sur, los vinos tintos vuelven a dominar. Todas las pistas detrás de la ciudad de Beaune están formadas por viñedos. La mayoría de los viñedos tienen el estatus de Premier Cru. Estos sitios ofrecen vinos armoniosos, delicadamente afrutados y expresivos.

Los viñedos Grand Cru de Côte-de-Beaune:

Cote Chalonnaise

La Côte Chalonnaise lleva el nombre de la ciudad de Chalon-sur-Saône , que está lejos de la región vinícola, pero es su centro comercial. Los vinos blancos son de muy buena calidad y en su mayoría más baratos que los vinos de la Côte de Beaune y algunos vinos de las Mâconnais.

Cinco municipios pueden poner su propio nombre en la etiqueta en forma de vino de pueblo: Bouzeron , Givry , Mercurey , Montagny , Rully . El vino más importante es el Mercurey, que lleva el nombre del pueblo al sur de Chagny . Este vino Pinot Noir puede ser un poco más grueso que el Borgoña que crece más al norte, pero también es con cuerpo y más fuerte. El rojo del pueblo vecino de Givry puede ser igual de bueno. La ciudad de Rully, a pocos kilómetros al sur de Chagny, es mejor conocida por sus vinos blancos elaborados con uvas Chardonnay. Son afrutados y mucho más ligeros que los de Chassagne-Montrachet. Una gran parte de los vinos blancos que crecen en el sur de Borgoña se procesan en Cremant de Bourgogne.

Mâconnais

En esta región ya se puede sentir el calor del sur. El paisaje de las Mâconnais es suavemente ondulado y rico en agricultura y ganadería. Las colinas más altas y los mejores viñedos se agolpan en el sur, justo antes de la transición a Beaujolais. Las siete denominaciones propias son Mâcon Blanc , Mâcon-Villages , Pouilly-Fuissé , Pouilly-Loché , Pouilly-Vinzelles , Saint-Véran y Mâcon Rouge .

Las mejores cualidades crecen en las colinas de piedra caliza en el sur de las Mâconnais alrededor del pueblo de Pouilly-Fuisse, que les da nombre. Pouilly-Vinzelles y Saint-Véran también ofrecen cualidades superiores a la media. Aproximadamente el 75% de la superficie total de viñedos de Mâconnais está plantado con Chardonnay, Gamay rara vez se cultiva. El vino elaborado con Gamay se llama Mâcon Rouge y es uno de los pocos tintos en los que la tradición de la uva Gamay, una vez extendida por toda Borgoña, aún perdura.

Las 43 comunidades autorizadas de vinos de Mâcon Villages son:

  • Chasselas
  • Chevagny-lès-Chevrières
  • Clessé
  • Crèche-sur-Sâone
  • Cruzilles
  • Davayé
  • Fuissé
  • Grévilly
  • Hurigny
  • Igé
  • Leynes
  • Saint-Amour-Bellevue
  • Saint-Gengoux-de-Scissé
  • Saint-Symphorien-d'Ancelles
  • Saint-Vérand
  • Sologny
  • Solutré-Pouilly
  • Uchizy
  • Vergisson
  • Verzé
  • Vinzelles
  • Viré

Beaujolais

Histórica y administrativamente, la mayor parte del área de Beaujolais no pertenece a Borgoña, sino al departamento de Ródano y, por lo tanto, a la región de Auvergne-Rhône-Alpes . Sin embargo, la región vinícola de Beaujolais ha sido parte de la región vinícola de Borgoña desde una decisión del tribunal de Dijon el 29 de abril de 1930. Sin embargo, las características de los vinos Beaujolais difieren significativamente de las de los otros vinos de Borgoña.

Costa de Oro

La Côte d'Or es la joya de las regiones vinícolas de Borgoña. Se extiende desde Santenay en el sur a través de Beaune casi hasta Dijon en el norte. Algunos de los mejores viñedos de Francia se pueden encontrar donde las capas calcáreas de suelo afloran a la superficie.

Nuits St-Georges

La pequeña ciudad de Nuits-Saint-Georges es el centro comercial de Côte de Nuits. Los viñedos se encuentran en las laderas sobre la ciudad y se cultivan exclusivamente con Pinot Noir. Los vinos no tienen un Grand Crus, sino más Premier Crus, algunos de los cuales producen vinos que casi se acercan al nivel de Grand Cru: por ejemplo, Clos de la Marechales y Clos de l'Arlot, pero sobre todo Les Saint-Georges. y Les Vaucrains. Son de color relativamente claro, pero potentes en la lengua y tienen un aroma ahumado que sabe a roble dulce.

Chambolle-Musigny

Situado justo al pie de la Côte, el municipio de Chambolle-Musigny ofrece vinos bastante ligeros pero extremadamente fragantes. Con ningún otro vino el fascinante bouquet se expresa con tanta claridad como con ellos: un dulce aroma de flores de iris, subrayada con un aroma de ciruela agria. Las mejores ubicaciones son Les Musigny, que produce vinos increíblemente delicados, y Bonnes Mares.

Morey-St-Denis

Los Grand Crus están todos por encima de la vía que atraviesa la ciudad. Clos de Tart y Clos de Lambrays tienden a producir vinos ligeros y elegantes, mientras que Clos St-Denis y Clos de la Roche ya tienen la estatura y firmeza de Chambertin.

Gevrey-Chambertin

La comunidad vitivinícola más grande de Côte de Nuits es Gevrey-Chambertin. Los mares de enredaderas se extienden desde la línea de árboles hasta mucho más allá de la Ruta Nacional 74 hacia la llanura. Los vinos de estas zonas bajas son sencillos y sin gran encanto. Los Grand Crus están todos en la parte superior de la pendiente. Los vinos que allí crecen son considerados masculinos, carnosos, fogosos, en definitiva: el Borgoña tinto más fuerte del mundo. Chambertin y Clos de Beze son los representantes más fuertes de Grand Crus, Mazis-Chambertin es el más aterciopelado. Los otros lugares también producen vinos muy buenos, pero menos uniformes. Entre los Premier Crus, cabe destacar el notable Clos St-Jacques detrás del pueblo, que tiene el mejor nivel de Grand Cru.

Fixin

Comunidad vitivinícola más septentrional de la Côte de Nuits con excelentes ubicaciones de cru de primer nivel

Vosne-Romanée

Un pequeño pueblo de ensueño cuyos viñedos forman el corazón de la Côte de Nuits. En ninguna parte los vinos son más aterciopelados, fragantes, finamente especiados, más completos que allí. Los Grand Crus están en medio de la ladera, en el centro de Romanée-Conti.

Vougeot

Clos de Vougeot es el Grand Cru más grande de la Côte de Nuits con 50 hectáreas. Completamente cerrado por un muro, se extiende desde el castillo hasta la carretera estatal N 74. Sin embargo, solo los vinos de la parte superior tienen un nivel grand cru, mientras que los vinos de la parte inferior solo tienen un nivel de comunidad mejor.

Clos de Vougeout, como el jardín del claustro de la antigua abadía Château de Vougeot, tiene la calidad de ser el instituto de investigación vitivinícola más antiguo del mundo. En la Edad Media, los monjes de la abadía exploraron sistemáticamente qué vides prosperan mejor en qué suelos y en qué alturas de pendiente.

Viticultores, comerciantes, calidades y conocedores

La tierra prácticamente invaluable de Côte-d'Or se divide en innumerables propiedades pequeñas y muy pequeñas, algunas de las cuales tienen solo unos pocos metros cuadrados. Estas pequeñas parcelas deben su creación a la ley de sucesiones francesa, que prevé una distribución uniforme de la propiedad entre todos los hijos, lo que conduce a la división de la propiedad.

Un enólogo que tenga cinco hectáreas de viñedos puede tenerlos en 20 ubicaciones diferentes, a menudo solo unas pocas hileras de vides en cada uno de los viñedos. El alto precio de la compra de terrenos impide a menudo que esta situación se resuelva. Esta es una situación difícil de entender para el bebedor de vino. Si bien puede comprar uno o dos vinos de la misma calidad en un castillo en Bordelais, el nombre del lugar en Borgoña no dice nada sobre la calidad de la copa.

Esta situación también explica la importancia de las casas de comercio de vino en Borgoña, cuyo papel tradicional es comprar el vino nuevo a los numerosos pequeños enólogos, añejarlo en barricas y mezclarlo con otros vinos de la misma ubicación o del mismo pueblo. de tal manera que se disponga de cantidades suficientemente grandes para el mercado nacional e internacional. El comerciante asume así parte de las tareas de la bodega y las tareas de venta del enólogo. Su conocimiento local permite a veces al comerciante elaborar vinos de calidad de alto nivel. Sin embargo, este sistema requiere un alto nivel de confianza entre el cliente final y el minorista, ya que las manipulaciones difícilmente se pueden demostrar al minorista. Por lo tanto, el embotellado de dominio se propagó como la solución, pero el problema básico de la región productora de Borgoña surge nuevamente: ¿Qué enólogo produce un buen vino y quién es más consciente?

La clasificación del sitio de Borgoña inicialmente no dice nada sobre la calidad del vino que se cultiva allí, sino que solo proporciona una evaluación del potencial, la posibilidad teórica de un sitio para poder producir un buen vino. El grado en el que un enólogo comprende realmente cómo utilizar el potencial de calidad de su ubicación se basa en su trabajo en el viñedo y la bodega. Las diferencias pueden ser muy considerables; A menudo, como ejemplo, un vino un 30% más caro es la compra mucho más exitosa en comparación con el vino aparentemente "barato", ya que muchos enólogos de Borgoña "se suben al tablero" de sus pocos colegas de clase alta: la reputación de la El vino de un lugar se justifica por los pocos enólogos de primera clase. Los otros enólogos, por otro lado, a menudo se apegan a precios ligeramente más bajos a un nivel alto, pero a veces ofrecen una calidad significativamente menor. Estas circunstancias hacen que a los amantes del vino les resulte muy lento y costoso (y a veces bastante decepcionante) querer convertirse en conocedores de los vinos de Borgoña. Hay que leer y probar mucho para comprender las complejas condiciones de Borgoña después de un largo período de tiempo.

historia

Los origenes

Ánfora Dressel I encontrada cerca de Châlon-sur-Sâone

Es de suponer que los celtas ya cultivaban vino en Borgoña antes de la llegada de los romanos. Hasta ahora, los arqueólogos han encontrado solo algunas de las típicas ánforas romanas durante las excavaciones . Esto lleva a la conclusión de que en el siglo II d.C. ya se disponía de cantidades suficientes de vino de Borgoña. Los vinos de Italia se exportaron a Cabillonum , hoy Chalon-sur-Saône , incluso antes de la subyugación de la Galia . Cabillonum fue un puerto importante en la época romana y los romanos tenían buenas relaciones comerciales con la tribu Haeduer . Durante el dragado del Sâone se levantaron casi 20.000 fragmentos de ánforas del tipo Dressel I, que datan del 130 a. C. Se fabricaron ánforas de este tipo en la costa del mar Tirreno en Campania , Lazio y Etruria . Los arqueólogos hicieron descubrimientos similares en el oppidum de Bibracte .

Como resultado de la sumisión de la Galia durante la Guerra de las Galias por Cayo Iulio César , la viticultura de influencia romana con las legiones romanas llegó al valle del Ródano hasta la región de Borgoña.

En el 92, el emperador Domiciano emitió un edicto por el que se debía destruir la mitad de los viñedos de la provincia. Por un lado, no prestó demasiada atención al estricto cumplimiento y, por otro lado, incluso la limitación de la superficie de viñedo fue suficiente para cubrir el consumo local.

A pesar del breve reinado del emperador romano Probo (232-282), en algunas regiones ahora es uno de los emperadores romanos conocidos por los laicos. Esto proviene de un mensaje en la biografía de Probus de la Historia Augusta , donde dice en el capítulo 18.8:

"Gallis omnibus et Hispanis ac Brittannis hinc permisit, ut vites haberent vinumque conficerent".
"Permitió que todos los galos, españoles y británicos poseyeran viñas y elaboraran vino".

Por eso se considera que Probus fue el que introdujo la viticultura en numerosas regiones vitivinícolas al norte de los Alpes . Lo cierto es que la producción de vino en las regiones del norte ganó una importancia significativa a partir de mediados del siglo III .

La evidencia literaria más temprana de la existencia de la viticultura se puede encontrar en un informe de visita del año 312 d.C. del emperador Constantino el Grande en Autun .

Después de la caída del Imperio Romano, comenzó la era merovingia . Con donaciones de viñedos en 587 y 630 a la Abadía de San Benignus en Dijon y a la Abadía de Bèze cerca de Gevrey, comenzó la viticultura monástica en Borgoña.

El tiempo de los monasterios

La Borgoña medieval debe su excelente reputación como región vinícola a los monasterios y monjes. Tenían el terreno apropiado, suficiente espacio en los sótanos del monasterio y las habilidades organizativas para mejorar continuamente los métodos de cultivo. Esto fue facilitado por los registros de los monjes.

El monasterio benedictino de Cluny se convirtió en el centro de la viticultura borgoñona desde el siglo X. Gracias a las donaciones de laicos piadosos y duques, Cluny pronto tuvo una gran cantidad de las mejores ubicaciones, que todavía se conocen hoy como ubicaciones de Grand Cru. Casi nada menos importante es la orden cisterciense , que se ha hecho un nombre en Chablis , así como en la zona de Vougeot , Pommard , Nuits-Saint-Georges y Beaune . Con base en sus propios registros, los cistercienses comienzan a delimitar los sitios. Los monasterios recibieron un impulso por el hecho de que el Papa Clemente V trasladó su residencia oficial a Aviñón . En ese momento existía un vigoroso comercio en el sur de Francia.

La práctica de la Ban des vendanges está documentada por escrito ya en 1187 . En Borgoña, la prohibición de los viñedos se introdujo muy temprano.

La época de los duques de Borgoña

El primer duque de Borgoña, Felipe el Temerario (1363-1404) reconoció la importancia comercial del vino para la exportación e intentó lanzar una ofensiva de calidad. Entre otras cosas, tiene prohibido el cultivo de Gamay por decreto debido a su nocividad para la salud humana . También prohíbe fertilizar los viñedos, ya que obviamente los rendimientos eran demasiado altos. El canciller del duque, Nicolas Rolin , hizo construir en 1443 los famosos Hospices de Beaune , también conocido como Hôtel-Dieu .

Los tiempos modernos en Borgoña

Después de la caída del ducado de Borgoña, la monarquía francesa ganó poder y debilitó la posición de la Iglesia. En el siglo XVII, muchos de los viñedos famosos se vendieron a los ciudadanos de Dijon. En ese momento se fundaron las casas comerciales, los Négociants , que se encargaban tanto de la selección de vinos como de las operaciones comerciales de flete. Algunas de estas casas todavía existen hoy, p. Ej. B. Champy (fundado en 1720) y Bouchard (fundado en 1731).

Desarrollo antes y después de la Segunda Guerra Mundial

En la década de 1930, Borgoña, y en particular la Costa de Oro, estaba económicamente deprimida. Casi nadie quería tratar con vinos de Borgoña. En esta época (1934) se establecieron por ley las principales características de la clasificación de los viñedos de Borgoña , que siguen siendo esencialmente válidas en la actualidad .

También en ese momento surgió una iniciativa de enólogos, comerciantes, políticos y partes interesadas para promover el vino de alta calidad de Borgoña y el turismo en Borgoña. La "Hermandad de Catadores de Vinos", el Chevalier du Tastevin , fue fundada con este propósito . La hermandad promueve el vino de Borgoña con grandes festividades, como Saint-Vincent tournante y las "Trois Glorieuses". Se le acepta en este grupo verdaderamente exclusivo después de que se haya hecho un nombre en el vino de Borgoña como enólogo y propietario de los viñedos de Grand Cru, o cuando la hermandad prometa mejorar Borgoña con políticos o estrellas.

año Producción
en millones de hl		 año Producción
en millones de hl
2002 1,53 2003 1,10
2004 1,57 2005 1,50
2006 1,48 2007 1,53

También Borgoña se ha visto afectada por la evolución general de los mercados del vino desde mediados de la década de 1990: el vino de Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Chile y EE. UU., Producido mediante técnicas agroindustriales, está penetrando en todos los mercados. El trabajo caro y los altos costos de origen francés de primera clase son cada vez menos apreciados en el mercado. Esto crea una presión sobre los precios y los volúmenes que también sienten los viticultores de Borgoña. Un amante del vino debe haberse adentrado en las peculiaridades de Borgoña para aceptar el alto nivel de precios de Borgoña en relación con la calidad en parte aún más alta. Muchos amantes del vino terminarán almacenando algunas botellas de excelente Borgoña para ocasiones especiales, pero cubrirán su necesidad normal de vinos de otras regiones. La tabla de la derecha muestra la evolución del volumen de producción en los últimos años.

literatura

enlaces web

Commons : Viticulture (Borgoña)  - Colección de imágenes, videos y archivos de audio

hinchar

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