Efectos del calentamiento global en la viticultura

Los cambios en el desarrollo de las plantas también son una de las consecuencias del calentamiento global . La vid como planta amante del calor se ve afectada. Las consecuencias del calentamiento global en la viticultura pueden tener un efecto positivo o negativo y pueden variar de una región a otra.

La radiación solar , el agua , el suelo ( minerales ) y la ubicación ( exposición ) representan el entorno espacial de la vid. Como toda planta cultivada , la vid requiere condiciones climáticas especiales. Por un lado, tiene altos requisitos climáticos, pero tiene, según la variedad y la base, una buena capacidad de adaptación a las condiciones cambiantes. Algunas variedades tienen un amplio abanico de cultivo y otras, en su mayoría autóctonas , una estrecha. En otras palabras: estas variedades se desarrollaron lentamente en condiciones específicas del terruño y se ajustaron a estas condiciones para que puedan desarrollar su calidad de vino típica de la región. El calentamiento global puede tener un efecto muy negativo sobre estas variedades en particular.

Las fluctuaciones climáticas afectan la cantidad y calidad del vino . Por eso hay diferencias típicas de un año . El calentamiento global que ya ha tenido lugar, así como el calentamiento global adicional esperado , tienen un impacto en el desarrollo, la duración de la vegetación, la variedad de variedades de uva, el rendimiento, la calidad de la uva, los ingredientes de las bayas, el trabajo del follaje, la regulación del rendimiento, el cuidado del suelo, medidas fitosanitarias, aparición de nuevos organismos nocivos y elaboración de la uva. Ya se han producido y son de esperar consecuencias tanto positivas como negativas.

Efectos del calentamiento global

El mayor efecto del cambio climático global proviene del aumento de la temperatura , que hasta ahora ha tenido un efecto beneficioso sobre la maduración en las regiones vitivinícolas del norte de Europa. La temperatura, junto con otros factores, determina el desarrollo de la vid.

Desarrollo fenológico

El aumento de las temperaturas acelera el crecimiento, el descenso lo retrasa. Los inviernos suaves, las primaveras cálidas y los veranos calurosos aceleran el desarrollo fenológico . El desarrollo se puede describir con sumas de temperatura . La suma de calor media por día en 2010 es 1,5 ° C más alta que en 1950. Esta suma de calor adicional aceleró el desarrollo en al menos 14 días. El cambio hacia adelante en el desarrollo es particularmente evidente en el período de abril a junio y de julio a agosto. Los escenarios sugieren un aumento adicional del calor total.

Disparar, duración de la vegetación

El calentamiento global extiende la temporada de crecimiento de las plantas, incluida la vid. Las observaciones de la variedad Riesling en Geisenheim muestran que la brotación comienza 5 días antes que el promedio de los últimos 40 años (desde 1970). Con el aumento de temperatura esperado de 2 ° C durante los próximos 50 años, esta tendencia continuará. En Veitshöchheim, cerca de Würzburg , se puede observar la brotación de la variedad Müller-Thurgau 8 días antes. Esto le da un período de tiempo más largo para crecer y desarrollarse. Los registros de la variedad Müller-Thurgau muestran, sin embargo, que esta variedad solo redujo su período de vegetación en alrededor de 5 días, a 158 días, en el período 1988-2002. Müller-Thurgau no utiliza el período de vegetación extendido para un mayor almacenamiento de azúcar en las bayas, sino que completa la madurez de la uva cuando se alcanza un cierto estado de madurez. Las variedades que maduran más tarde, como Silvaner , Grüner Veltliner , las variedades de Borgoña y Riesling, pueden aprovechar mejor el período de vegetación extendido.

Enredaderas

En el período desde la brotación hasta la floración, la vid reacciona particularmente al perfil de temperatura en mayo con el desarrollo del área de brotes y hojas. Dependiendo del clima, la floración comenzará más temprano o más tarde. No depende de la brotación de las vides. La temperatura también tiene una gran influencia en el proceso de fertilización y la duración de la floración de las cepas. El desarrollo de la baya comienza con la floración, cuyo momento es decisivo para la maduración de la uva. Estas relaciones resultan de los registros de las vides en el período de 1965 a 2011 en el sitio de Krems an der Donau ( 48 ° 24 ′ 39 ″  N , 15 ° 36 ′ 37 ″  E ), y también del análisis de más de 50 años Serie fenológica antigua para la variedad Riesling en Geisenheim / Rheingau ( 49 ° 59 ′ 4 ″  N , 7 ° 58 ′ 2 ″  E ). Hay un cambio claro de las vides en el sitio de Krems en junio de aproximadamente 11 a 14 días.

  • La ilustración muestra el tiempo de floración anual de la variedad de uva Grüner Veltliner (Weinbauschule Krems, Sandgrube) de 1965. En los últimos 15 años en particular, la floración de las vides ha cambiado de mediados a finales de junio de media a principios. de junio.

Una floración temprana (1993, 2000, 2003, 2007) da como resultado un inicio más temprano de la maduración. En esos años, las uvas tienen un mayor contenido de azúcar. Una floración muy tardía (1965, 1980) también significó que las uvas maduraran tarde. Existe una alta correlación entre el final de la floración y el comienzo de la maduración, como lo demuestran las mediciones de maduración en Krems para la variedad Grüner Veltliner y en Geisenheim para la variedad Riesling . Las grabaciones de la fecha de lectura de Schloss Johannisberg en el Rheingau desde 1750 en adelante muestran una fecha de lectura cada vez más temprana para la variedad Riesling. Los escenarios muestran otros 10 días de preparación para 2100.

  • La ilustración muestra la madurez de la uva de la variedad Grüner Veltliner (Weinbauschule Krems, Lage Sandgrube ) de 1954 a 2015. Las medidas de maduración se realizaron el 20 de septiembre de cada año (± 1 día) - datos en ° KMW . En 2007, los valores se vieron afectados por fuertes tormentas de granizo . El diagrama también muestra la tendencia en la floración de la variedad Grüner Veltliner desde el mismo lugar (floración en días a partir del 1 de junio). La influencia del cambio climático, en la ilustración que se ha estado publicando durante unas buenas seis décadas, es claramente visible.

Área de la hoja

Como resultado del calentamiento global, el alargamiento del período de vegetación y el aumento de la cantidad total de calor hacen que se pueda lograr la misma fotosíntesis con un área foliar menor. Un área de hojas pequeña da como resultado un área de evaporación más pequeña y, por lo tanto, un menor consumo de agua. Las comparaciones han demostrado que en el 50 ° grado de latitud (Geisenheim) una vid ubicada en el 30 ° grado de latitud requiere casi el doble de área foliar grande para poder proporcionar el mismo rendimiento de fotosíntesis. Esto da como resultado la posibilidad de reducir el área de la hoja al aumentar la suma de calor. Esto reduce el crecimiento de los brotes y reduce la transpiración de las hojas de la vid. En el futuro, las alturas más bajas del dosel pueden ser suficientes debido al aumento del calentamiento global. Dado que las diferencias anuales fluctúan significativamente en las regiones vitivinícolas del norte, actualmente esta no es una opción.

temperatura

Temperatura extrema

Con el calentamiento global, la frecuencia de temperaturas extremas ha aumentado. Esto muestra el aumento en el número de días tropicales (días con temperaturas superiores a 30 ° C); estos están aumentando cada año. En estos días, la temperatura puede subir a áreas donde hay un deterioro negativo de las funciones o daño directo a las hojas y las bayas. En este último caso, se habla de quemaduras solares . El riesgo de quemaduras solares depende en gran medida del clima. El potencial de riesgo es particularmente grande cuando ocurre la siguiente situación:

  • buen suministro de agua
  • un período de calor con temperaturas muy altas después de un período de frío
  • muy baja humedad y altos déficits de saturación para el vapor de agua

El daño causado depende siempre del punto en el que se produzcan las temperaturas extremas y del estado de desarrollo de la vid. Las temperaturas extremas ocurren con mayor frecuencia entre finales de junio y principios de agosto. El rápido desarrollo de la primavera, especialmente inmediatamente después de la floración de las vides, puede conducir a un menor endurecimiento de las bayas jóvenes y, por lo tanto, a un mayor riesgo de quemaduras solares. En la fase de maduración, las temperaturas extremas tienen una marcada influencia sobre el ácido málico . Las temperaturas superiores a los 40 ° C provocan una drástica disminución del ácido málico en las bayas. Las bayas dañadas por las quemaduras solares deben eliminarse antes de su posterior procesamiento.

  • Uvas Zweigelt dañadas (quemadas o escaldadas) por temperaturas extremas. Julio de 2007

  • Daño por quemaduras solares - Riesling

  • Daño foliar debido a temperaturas excesivas - Riesling

  • Quemaduras de sol - Grüner Veltliner

Helada tardía

La ocurrencia de heladas tardías es muy diferente en los viñedos, dependiendo del terreno. El período de comparación es todavía demasiado corto para evaluar un mayor riesgo de heladas tardías debido al calentamiento que ha tenido lugar.

El escenario climático de Geisenheim de 2001 a 2050 confirma la suposición del Rheingau de que el riesgo de heladas no aumenta a pesar de la brotación temprana. Pero siempre habrá heladas tardías. Incluso los climas más cálidos en el área mediterránea ocasionalmente se verán afectados por la entrada de aire frío después de la gemación temprana de los devastadores daños por heladas tardías.

Ver también: Daños por heladas (viticultura)

Viva

Actualmente, no se pueden identificar tendencias con respecto a la frecuencia del granizo.

Radiación UV-B

Hacia fines del siglo pasado, la concentración de ozono en la atmósfera superior disminuyó. Como resultado, la radiación UV-B destructora de células se filtra menos, aumenta y tiene un impacto en el desarrollo de la vid. El ozono no tiene ningún efecto sobre el efecto invernadero , pero sí sobre las vides. Debido a la creciente radiación UV-B, los depósitos de taninos desfavorables en los hollejos de las bayas pueden tener un efecto negativo en la calidad del vino. Las pruebas con papel absorbente en Geisenheim (pruebas con la variedad Riesling ) mostraron que las uvas sombreadas con estas hojas contenían más colorantes verdes que amarillos. Se retrasaron en la madurez y los que no tenían sombra sufrieron quemaduras solares. Curiosamente, los vinos elaborados con uvas sombreadas se prefirieron en el contexto de un panel de examinadores. Desde el punto de vista actual, las cubiertas de películas están fuera de discusión para un uso práctico debido a los altos costos y al considerable obstáculo para la gestión.

Los resultados opuestos se conocen en Nueva Zelanda, donde la radiación UV-B es un 50% más fuerte que en Austria. Después de probar la variedad Sauvignon Blanc , las uvas quemadas son, por así decirlo, las que hacen el mejor vino. En 2019, la ola de calor en las regiones vitivinícolas del sur de Francia de Gard , Hérault y Var causó "marcas de quemaduras" en las uvas y, por lo tanto, pérdidas de producción.

Calidad del vino

Producción de vino de hielo

El desarrollo prematuro es de gran influencia, especialmente para la fase de maduración, que tiene lugar a temperaturas más altas, lo que tiene un efecto duradero en la formación de ingredientes. Hasta ahora, el calentamiento global ha demostrado ser beneficioso para las variedades de vino tinto y blanco, con algunas excepciones en ciertos años. B. tener un efecto negativo debido a la excesiva degradación ácida, infestación temprana de botritis, infestación de pudrición verde o vinagre. La calidad del vino ya se ha convertido en vinos más maduros, ricos en extracto y alcohol. Las variedades de vino tinto amantes del calor se han beneficiado más en las zonas de cultivo del norte. Las variedades de uva de maduración temprana tendrán cada vez más problemas en el futuro porque la vendimia se lleva a cabo en un período extremadamente cálido.

Además del peso del mosto, un parámetro básico fundamental es la acidez. La degradación del ácido está determinada principalmente por la temperatura durante el período de maduración. El proceso más importante es la descomposición del ácido málico . La degradación del ácido málico tiene un efecto mayor, especialmente en las mejores ubicaciones. Es muy importante para el sabor de un vino por la frescura del vino. La maduración prematura puede resultar en un contenido de ácido demasiado bajo, así como una expresión de aroma reducida debido a una maduración demasiado rápida. La tendencia hacia vinos menos ácidos no solo se nota hasta ahora, sino que también continuará. Las pistas cálidas se ven especialmente afectadas.

La producción de vino helado se ve dificultada por el calentamiento global , ya que las no tan bajas temperaturas tempranas del invierno pueden resultar insuficientes.

Gama de variedades de uva

Los brotes más tempranos, las vides más tempranas y la maduración más temprana de la uva dan como resultado un período más largo para que las bayas se desarrollen. Las variedades con un mayor requerimiento de calor también alcanzan la madurez en la misma posición. Pierre Huglin desarrolló un índice de calor bioclimático para las regiones vitivinícolas, en el que se calcula la suma de temperaturas por encima del umbral de temperatura de 10 ° C y se suma de abril a septiembre. Tanto la temperatura media diaria como la temperatura máxima se utilizan en el cálculo y la suma calculada se modifica ligeramente con la latitud geográfica. Por tanto, cada variedad de uva necesita una cierta cantidad de calor para poder cultivarse con éxito en una zona a largo plazo. Las sumas de calor calculadas, que se basan en datos de estaciones meteorológicas, difieren de los valores reales en los viñedos porque las sumas son demasiado bajas. El índice no tiene en cuenta las pendientes térmicamente favorecidas de los viñedos, cuya temperatura puede ser entre 1,5 y 2 ° C más alta. Durante las próximas décadas, el índice Huglin seguirá aumentando; H. cambiar aún más la idoneidad de un área para las variedades de uva.

Índice de calor según Huglin (1986) para diferentes variedades de uva - añadido
Índice de Huglin H. Variedades de uva
1500 <H sin recomendación de cultivo
1500 ≤ H <1600 Müller-Thurgau , portugués azul
1600 ≤ H <1700 Pinot Blanc , Gris Borgoña , Aligoté , Gamay Noir , Gewürztraminer
1700 ≤ H <1800 Riesling , Chardonnay , Silvaner , Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Grüner Veltliner
1800 ≤ H <1900 Cabernet Franc ,
1900 ≤ H <2000 Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot , Semillion , Welschriesling
2000 ≤ H <2100 Ugni Blanc
2100 ≤ H <2200 Garnacha , Syrah , Cinsaut
2200 ≤ H <2300 Cariñena
2300 ≤ H <2400 Aramon

Con el aumento de la cantidad total de calor, la gama de variedades de uva en las zonas productoras del norte ya ha cambiado. Variedades que antes solo se cultivaban en las regiones vitivinícolas del sur ya han alcanzado cierta importancia en el cultivo en Austria y Alemania. Las variedades Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah ya se están plantando y cultivando con éxito en las regiones más cálidas de Austria . Ya se han incluido en la gama de uvas de calidad.

Zona vitivinícola

La maduración más temprana de la uva y, por lo tanto, la vendimia ofrece un mayor margen para alcanzar ciertos niveles de calidad . Las zonas de cultivo aptas para la viticultura son cada vez más grandes y las zonas de maduración tardía y más altas son cada vez más aptas. El límite del cultivo vitivinícola se desplaza hacia el norte. Si continúa la tendencia de aumento de temperatura, el límite de cultivo potencialmente posible para la vid se desplaza de 200 a 400 km hacia el norte y de 100 a 150 m hacia arriba. Las extensas regiones vitivinícolas de Italia y España se verían especialmente afectadas. En general, el área de viñedos podría disminuir al menos a la mitad.

Los lugares que se denominaron maduración tardía hasta finales del siglo pasado han pasado a una situación más favorable para la vid debido al calentamiento global. Esto también se aplica a altitudes más elevadas. En el futuro, estos sitios podrán entregar aquellos vinos, esto se aplica particularmente a los vinos blancos, que tienen una buena estructura ácida y se pueden usar para mezclar con vinos de sitios anteriores.

Balance hídrico del suelo

Además de la luz y el calor, el agua es un elemento nutritivo muy importante para todas las plantas , que debe estar disponible en dosis según la temporada. La distribución anual de las precipitaciones solo se conoce en lugares con estación meteorológica. Debido al tipo de precipitación y especialmente al terreno, las diferencias locales en la cantidad y distribución de la precipitación pueden ser grandes. La precipitación durante la temporada de crecimiento (abril a octubre) es decisiva para las vides. Las grandes diferencias anuales en la cantidad de precipitación y su distribución conducen a situaciones muy cambiantes en el balance hídrico en los años individuales. Dependiendo de la capacidad de almacenamiento de agua del suelo, la vid puede adaptarse relativamente bien en comparación con otras plantas. En cualquier caso, el suministro de agua en constante cambio en el suelo es un factor de estrés importante.Como con todas las plantas, los nutrientes del suelo solo se pueden utilizar si se disuelven en el agua del suelo. Las vides pueden utilizar las reservas de agua más pequeñas, ya que su poder de succión alcanza hasta 1,6 mPa y las raíces, si el suelo lo permite, crecen hasta una profundidad de 10 m.

Con el calentamiento global, la cantidad de agua disponible para las vides y su distribución se han vuelto menos favorables. Con el aumento de la radiación solar, la temperatura y la velocidad del viento, así como la disminución de la humedad relativa, aumenta la demanda de evaporación de la atmósfera. La evaporación potencial media durante períodos secos más prolongados en verano ha aumentado en los últimos años . Mientras que los valores en Geisenheim en 1950 eran todavía de 28 mm, la tendencia actual supera el umbral de 62 mm. Sin embargo, el déficit de agua es muy diferente de una región a otra. El suelo y el cuidado del suelo serán aún más importantes en el futuro con respecto al equilibrio hídrico.

El aumento de la sequía y los períodos secos durante la temporada de crecimiento tienen un impacto particularmente negativo en la calidad de las variedades de vino blanco. El balance hídrico de la vid juega un papel decisivo en el desarrollo de características de calidad (tipicidad) en las zonas de cultivo del norte. Con el establecimiento de sistemas de riego que ahorran agua en forma de riego por goteo , se pueden contrarrestar las consecuencias negativas.

La mayor ocurrencia de eventos de precipitación intensa aumenta la erosión del suelo y, por lo tanto, afecta la capacidad del suelo para almacenar humedad.

Marchitez de la uva de la variedad Zweigelt

Debido al calentamiento global, las vides están cada vez más expuestas al estrés por sequía . El estrés por sequía conduce a un suministro deficiente e inarmónico de nutrientes, que en combinación con una fertilización insuficiente ( potasio , relación K / Mg desfavorable, fertilización orgánica y mineral) y otros factores aún desconocidos pueden promover la marchitez de la uva. Las causas del marchitamiento de la uva son complejas.

El aumento de la sequía dificulta significativamente el cultivo de plantas verdes para mejorar el suelo y reducir la erosión. El estrés por sequía (estrés hídrico) no solo conduce a un mayor consumo de agua de la vid (existen diferencias varietales), sino también en el caso de las plantas que reverdecen por la transpiración y en el suelo por la evaporación . La detección oportuna del estrés hídrico (estrés por sequía) es importante para poder controlar y diseñar de manera óptima las medidas de mantenimiento del suelo y los sistemas de riego. Hoy, además de la observación individual de las vides, se dispone de mediciones hasta el cálculo de la humedad del suelo. Los síntomas del estrés hídrico aparecen temprano en las vides con el estiramiento de los zarcillos. Los dispositivos de medición de la humedad del suelo que se utilizan en el cultivo de frutas y hortalizas no son adecuados para la viticultura. Un buen método para brindar apoyo es determinar el balance hídrico y calcular la humedad del suelo. Los servicios meteorológicos hacen ofertas adecuadas aquí. Mucho mejor, pero más lento, es la medición del potencial hídrico de las hojas temprano en la mañana con la bomba Scholander . Aquí se le pregunta a la vid en qué condición se encuentra, por así decirlo.

Las temperaturas más altas en el suelo también conducen a un cambio en la tasa de descomposición de la materia orgánica, lo que hace necesario un mayor suministro de fertilizantes orgánicos .

Consecuencias del estrés hídrico y un suministro de agua adaptado con riego adicional para el crecimiento de la vid y la calidad del vino.
Efectos del estrés hídrico en la fase de maduración Abastecimiento de agua adaptado en función de las etapas de las cepas
Amarilleo prematuro de las hojas, producción reducida de tejidos, maduración de emergencia Alta eficiencia en el uso del agua
Almacenamiento de material de reserva considerablemente reducido Área de hojas y cantidad de madera limitadas
Menor rendimiento volumétrico, bajos índices de acidez, posiblemente también menores pesos de mosto Ampliación de la capacidad de las hojas para asimilar la producción de sustancias a favor de los órganos generativos.
Falta severa de extractos y aminoácidos. Cantidad suficiente, relación equilibrada azúcar / ácido
En las variedades de vino blanco, falta de aromas y contenidos de fenol indeseablemente altos Alta tasa de conversión en ingredientes valiosos
Fuerte tendencia a la pérdida de tonos en el vino blanco. Evitación de tonos perdidos
Inclinación en vino blanco a crianza atípica (UTA) Mejora del proceso de fermentación
Suministro insuficiente de nitrógeno y problemas de fermentación. Mayor potencial de envejecimiento
El vino blanco tiene un sabor amargo, astringente, opaco, corto. Preservación de perfiles distintivos de sabor y aroma, mayor sostenibilidad

Organismos nocivos

El calentamiento global favorece la aparición, supervivencia y propagación de patógenos nocivos en las zonas vitícolas del norte. Puede aumentar el potencial de daño de los organismos nocivos ya existentes. Las plagas que anteriormente solo aparecían en áreas más al sur, ahora ya están ocurriendo en áreas del norte como organismos nocivos, como fitoplasmas , cigarras , trips , virus, nematodos , esca y enfermedad de Petri. Además, el número de generaciones de patógenos dañinos (como una tercera generación de la polilla de la uva) puede cambiar. Las enfermedades que amarillean son causadas por fitoplasmas que son patógenos para las vides . Los fitoplasmas son microorganismos que chupan insectos, como. Se transmiten B. winch Glasflügelzikade ( Hyalesthes obsoletus ) o Scaphoideus Titanus ( Scaphoideus titanus ). La cigarra de hoja de vidrio es particularmente amante del calor y emigró a las regiones vitivinícolas más al norte a fines del siglo pasado. Solo ocasionalmente transmite la enfermedad de la madera negra (BN) . El daño causado por la enfermedad del blackwood no es tan grave como el daño causado por el amarillamiento dorado ( Flavescence dorée ), que es transmitido por el saltahojas americano. El amarilleo amarillo dorado conduce a la muerte de las vides. La infestación solo puede evitarse combatiendo el vector para prevenir o contener la propagación. Esta pequeña cigarra vive en las vides y se conoce desde hace mucho tiempo en Serbia, Eslovenia, el norte de Italia y el sur de Suiza. La ocurrencia se observó por primera vez en 2009 en el sur de Estiria y en 2010 en el sur de Burgenland. La enfermedad de cuarentena transmitida por ella (primera aparición en el sur de Estiria en 2010) es de declaración obligatoria. Se ordenan oficialmente las correspondientes medidas de control y desbroce de viñedos. Con la aparición de una epidemia, la propagación de esta enfermedad es posible. De acuerdo con la Ley de Protección Vegetal de Estiria, se deben tomar las contramedidas apropiadas. La aparición de esta enfermedad no solo se asocia con daños directos, sino también con graves efectos duraderos sobre los sistemas vitivinícolas integrados y biológicos.

Los organismos dañinos experimentan cambios en las condiciones de desarrollo, aunque todavía no parecen dañinos. Por ejemplo, la enfermedad fúngica que se introdujo en Europa en el siglo XIX, la llamada podredumbre negra ( Guignardia bidwellii ), recién ahora parece dañina en algunas regiones vitivinícolas de Alemania y Austria. Solo las condiciones climáticas cálidas y húmedas de la primavera permitieron que se desarrollara la enfermedad fúngica. En esta enfermedad, sin embargo, las condiciones de cultivo también juegan un papel, porque se desarrolla un alto potencial de infección, especialmente en viñedos que ya no se cultivan. En el futuro, no se puede descartar que una enfermedad bacteriana también se instale en Europa, como la enfermedad de Pierce causada por Xylella fastidiosa . Las bacterias de la familia Xanthomonadaceae son transmitidas por cigarras que succionan el xilema. Actualmente, el riesgo es bajo; el riesgo solo aumenta a medida que aumenta la temperatura. La enfermedad aún no se ha probado más allá de toda duda en Europa.

Debido al desarrollo temprano, las uvas maduran en una temporada aún más cálida. Cuanto más cálido y húmedo es el clima, más fácil es para la botrytis y Penicillium expansum (podredumbre verde) atacar las bayas. En la tabla se enumeran otros posibles hongos putrefactos y sus micotoxinas . El aumento de la aparición de estos organismos nocivos provocado por la eliminación de las bayas infectadas, un trabajo adicional importante en la vendimia. De lo contrario, las pérdidas de calidad son inevitables.

Agente causante de la pudrición de la uva
Patógeno Apellido Micotoxina
champiñón
Botrytis cinerea Botrytis , podredumbre gris , podredumbre ácida
Aspergillus ssp. Pudrición negra de la col , moho de regadera Ocratoxina A.
Penicillium ssp. (Azul) moho verde, pudrición de tocino Patulina
Alternaria ssp. Pudrición por Alternaria Alternariol
Rhizopus ssp. Pudrición por Rhizopus
Trichothecium ssp. Podredumbre rosada Tricotecenos
Mucor sp. Pudrición de mucor
Guignardia bidwellii Podredumbre negra
bacteriano
Acetobacter Podredumbre del vinagre

  • Las bayas / uvas afectadas por la pudrición del vinagre huelen a vinagre. Las bayas infestadas deben separarse del resto de la uva a mano.

  • Mosca de la fruta : un insecto no deseado. Transmite bacterias de ácido acético, sus gusanos ahuecan las bayas.

  • Mosca de la fruta en una baya. Las lesiones de las bayas permiten que la mosca de la fruta ponga sus huevos. Los gusanos ahuecan la baya del interior. Como resultado, solo quedan las vainas de bayas llenas de vid.

  • Mosca del vinagre de cereza ( Drosophila suzukii ) macho. Los inviernos frecuentes y suaves favorecen la invernada de esta nueva plaga, que ataca a diversas variedades de vino tinto.

  • Podredumbre verde en una uva. Toda o parte de la uva debe retirarse antes de su elaboración.

Estrategias de adaptación

Los efectos negativos del calentamiento global se pueden contrarrestar de manera más o menos eficaz y, en ocasiones, no con diversas medidas. No existe una solución sencilla. Algunas medidas pueden ser beneficiosas en un año pero desventajosas en otros años. El enólogo tiene más desafíos que en el pasado para adaptarse a las diferentes situaciones cada año. Después de años extremos de temperatura y precipitación, siguen años con valores opuestos.

Plantar un viñedo

La vid es un cultivo perenne. Un viñedo se utiliza durante unos 30 a 40 años. Durante este período, ya no es posible adaptarse al calentamiento global que cambia lentamente al elegir la variedad (con posible refinamiento) y patrón o al enriquecer el subsuelo con nutrientes. El enólogo no puede ser flexible aquí, sino solo a la hora de montar un nuevo viñedo. A la hora de montar un nuevo viñedo, se toman decisiones fundamentales que no se pueden cambiar o que solo se pueden cambiar con gran dificultad dentro de la vida útil.

Suministro de nutrientes

En el caso de una nueva planta en un sitio seco, es particularmente importante asegurarse de que esté lo suficientemente enriquecida con nutrientes. Los nutrientes deben llevarse a las capas más profundas del suelo. Un aporte armonioso de nutrientes al suelo con un buen aporte de humus es el requisito previo para un buen desarrollo de la vid, especialmente en situaciones cada vez más estresantes. El estrés hídrico reduce la capacidad de absorber nutrientes. El nutriente potasio tiene un lugar clave en la vid con respecto al suministro de agua. Incluso una deficiencia leve (oculta) de potasio aumenta el consumo de agua. Por lo tanto, es importante tener un suministro óptimo de potasio en todo el horizonte de la raíz para sobrevivir mejor este tiempo en caso de un mayor estrés hídrico. Especialmente en los meses de verano, es decir, cuando las uvas están maduras, la necesidad de potasio aumenta significativamente y los períodos secos de verano pueden tener un efecto más o menos desfavorable en el proceso de maduración de las uvas.

Elección de variedad

Al elegir una variedad, la comerciabilidad es de vital importancia. Este criterio no cambiará en un futuro próximo. Un cambio de grado en una planta existente es posible con el refinamiento. Existen diferencias en la selección basadas en la resistencia a la sequía para las variedades de vino tinto y blanco. Cabernet Sauvignon y Chardonnay , por ejemplo, son menos sensibles al estrés por sequía que Zweigelt y Grüner Veltliner . El estrés por sequía se puede contrarrestar mejor con el riego. La combinación con el patrón también juega un papel decisivo en la resistencia a la sequía de una variedad de uva. Se puede lograr un cierto retraso en la madurez con la elección de los clones. Por ejemplo, los clones más sueltos de la variedad Blauer Burgunder (Spätburgunder), el clon Mariafeld M1 o los clones Freiburg L se pueden recolectar más tarde debido a sus mayores rendimientos. La ventaja más importante de los clones de bayas es la mejor salud de las uvas en forma de menor susceptibilidad a la pudrición. Muchos institutos de investigación están buscando estos clones actualmente. Para las granjas, sin embargo, no hay clones sueltos disponibles para la mayoría de las variedades. No será posible lograr el objetivo de la holgura con todas las variedades. Las nuevas razas también ofrecen un cierto potencial en términos de resistencia a la sequía, laxitud y resistencia a las enfermedades.

Elección de documento

Mientras que en el pasado era importante elegir el patrón para madurar prematuramente la variedad noble, hoy en día se busca una combinación que retrase la maduración. El factor decisivo aquí es la resistencia a la sequía del tipo de capa base. La gama de variedades de portainjertos es amplia y existen variedades de portainjertos especiales para las diferentes condiciones del sitio. Con las variedades de portainjertos que se utilizan hoy en día en Austria y Alemania, no se puede lograr ningún retraso en la maduración. Las variedades de portainjertos del cruce Vitis Berlandieri x Vitis Rupestris, como Richter 110, Paulsen 1103, 140 Ruggeri, que se utilizan hoy en día en las zonas del sur, permiten un retraso en la maduración. Estos tipos de capas de subsuelo aún no han sido aprobados en Alemania. En Austria, el uso no está vinculado a ninguna autorización a este respecto. Estos tipos de subsuelos son más tolerantes a la sequía, tienen una mayor adecuación al agua y, por lo tanto, se adaptan mejor a las condiciones climáticas cambiantes. Las desventajas son el crecimiento a menudo muy vigoroso y la falta de años de experiencia en las áreas de cultivo del norte en diferentes condiciones de suelo. Las variedades de portainjertos Börner y Fercal, que no pertenecen al grupo de cruces Vitis Berlandieri x Vitis Rupestris, tienen buena idoneidad en términos de alta tolerancia a la sequía .

Sistema educacional

El sistema educativo de la vid tiene que cumplir con diversas tareas. Por razones de costes, la mecanización ha estado en primer plano en las últimas décadas. Está claro que en los sistemas donde la zona de la uva se cultiva muy cerca del suelo, la maduración de la uva se produce antes. Con el calentamiento global, la zona de la uva se puede ubicar más arriba en las áreas de cultivo más al norte. Esto también es una ventaja en términos de una menor incidencia de hongos putrefactos. El nivel de rendimiento tiene un efecto temprano o retardador de la maduración. Todas las medidas que reducen el rendimiento tienen un efecto de maduración. Los sistemas educativos que producen altos rendimientos promedio, como B. el entrenamiento de corte mínimo , tiene un efecto de retraso en la maduración.

Los trabajos de mantenimiento

Una serie de medidas para mejorar la calidad, como la regulación del rendimiento , la defoliación parcial moderada, el uso de fitohormonas , la poda corta , la creación de una proporción óptima de hojas y frutos, promueven la maduración. En el futuro, se requerirán medidas para retrasar la madurez. Desde la perspectiva actual, los trabajos de mantenimiento mencionados serían contraproducentes en el futuro.

Trabajo de marquesina

Debido al cambio climático en curso, las tareas y objetivos del trabajo del dosel no han cambiado fundamentalmente. Sin embargo, lograr estos objetivos a veces requiere un enfoque diferente al anterior. Lo que era bueno y óptimo hacia fines del siglo pasado requiere un ajuste anual correspondiente debido a la creciente variabilidad climática. Lo que era óptimo desde entonces no es necesariamente lo que conviene hoy. Es particularmente importante el aclareo temprano moderado de la zona de la uva 1-3 semanas después de la floración. La creciente variabilidad del clima es un factor de complicación. Complica un enfoque profesional. Las bayas tienen menos riesgo de quemaduras solares si se liberan poco después de la floración. La radiación ultravioleta provoca un engrosamiento de la cutícula de la baya y permite que crezca la capa de cera. La capa de cera protege las bayas de la radiación ultravioleta. En el período de rápido desarrollo de las bayas, las altas temperaturas aceleran el desarrollo vegetativo y generativo, el efecto antes mencionado, incluido el almacenamiento de flavonoides, puede ser demasiado pequeño y el daño por quemaduras solares puede ocurrir a pesar de la exposición temprana. Por lo tanto, la uva debe liberarse temprano y muy moderadamente, en el lado este de la pared foliar (con división norte-sur) y en el lado norte con división este-oeste, para proteger la uva de las temperaturas diurnas más altas. Este procedimiento es muy importante, especialmente con las variedades de vino blanco. Dado que una defoliación parcial temprana de la zona de la uva tiende a promover la maduración , una defoliación tardía intensiva ( ES 75 a ES 81 ) puede retrasar la maduración. Esto también reduce la aparición de hongos putrefactos. La defoliación excesiva tiene un efecto positivo sobre la infestación por botritis , pero tiene un efecto muy negativo sobre los cambios de aromas en las variedades de vino blanco. Por ejemplo, el Silvaner obtiene aromas ahumados por su alto contenido de ácido cinámico y el Riesling tiene una nota de gasolina .

Cuidado del suelo

Basado en las explicaciones bajo el balance de agua del suelo puntual , el fuerte aumento en la evaporación potencial en julio y agosto resulta en una mayor necesidad de adaptar el sistema de mantenimiento del suelo a las condiciones locales. Aquí, también, lo que funcionó hace veinte o más años sin ningún problema ya no es posible hoy. Hacia finales del siglo pasado, varios tipos de enverdecimiento fueron ampliamente aceptados en los países vitivinícolas del norte. Desde finales del siglo pasado, el mantenimiento del suelo tuvo que adaptarse más o menos a la situación climática cambiante, dependiendo de la precipitación y las condiciones del suelo dadas. El enverdecimiento se reducirá en tal medida, salvo que exista la posibilidad de riego, o para restringir su desarrollo, de modo que el consumo de agua de las plantas enverdecimiento sea lo más bajo posible, pero por otro lado suficientes ventajas del enverdecimiento ( protección contra la erosión, enriquecimiento de humus, etc.) se conservan. Se debe prestar especial atención a las variedades de vino blanco, ya que estas variedades reaccionan al estrés hídrico con una mala calidad del vino. El suministro de materia orgánica (fertilizante de humus) para el enriquecimiento de humus (aumentando la capacidad de almacenamiento de agua) y la cobertura del suelo con materiales adecuados (por ejemplo, paja) es más importante hoy de lo que solía ser. Estas posibilidades a menudo fallan porque la paja y otros materiales orgánicos no están disponibles en las áreas de cultivo intensivo de vid / o son insuficientes para abastecer adecuadamente todas las áreas. Se puede producir un cierto retraso en la maduración cubriendo el suelo con diversos materiales orgánicos (paja, paja verde, mantillo de corteza). Estos materiales mejoran la estructura del suelo, la capacidad de enraizamiento y el aporte de nutrientes, y lo que es muy importante hoy en día, se mejora la capacidad de almacenamiento de agua del suelo a largo plazo.

Plan de proteccion

La nueva aparición de organismos nocivos debe contrarrestarse en consecuencia con métodos fitosanitarios adaptados. La lucha contra los hongos putrefactos es particularmente importante. Retrasar el proceso de maduración con ciertos plaguicidas no es posible en términos del uso adecuado de los plaguicidas.

Medidas de gestión de la bodega

Solo se pueden elaborar excelentes vinos con las mejores uvas.

leyendo

Procesos propios de la uva, d. H. La conversión o degradación de varios ingredientes depende de la temperatura. Por lo tanto, en los días calurosos, la uva debe recolectarse en las horas frescas de la noche o la mañana. Esto se ha practicado durante mucho tiempo en las zonas de cultivo del sur. El enfriamiento inmediato de las uvas traídas es otra posibilidad. Con el aumento de la ocurrencia de estrés por sequía, la calidad de las uvas cambia. Las uvas están sujetas a una maduración de emergencia. Estas uvas procesadas tienen problemas analíticos y sensoriales en el vino posterior.

Selección de uvas

Debido a la aparición de pudrición verde y vinagre y otros hongos putrefactos, la necesidad de clasificar las uvas será cada vez más necesaria en el futuro. Este trabajo se realiza durante la vendimia en el viñedo o antes de su elaboración en la bodega. Existen muchos sistemas diferentes de clasificación de uvas o bayas.

Prensado

El aumento del contenido de taninos en la piel de la baya debe evitarse, por un lado, mediante la extracción mediante un procesamiento especialmente suave y, por otro lado, un tratamiento oportuno y óptimo de los taninos en el mosto.

Las altas temperaturas durante la vendimia promueven la conversión o descomposición de varios componentes de las bayas. Ciertos aromas de sabor son muy sensibles a la oxidación, como B. Sauvignon Blanc . Por tanto, las medidas que ralentizan los procesos propios de la uva son especialmente importantes.

El procesamiento reductor es deseable para las variedades sensibles. Las medidas para mantener o influir positivamente en el aroma, como la fermentación fría, son críticas para la calidad.

enriquecimiento

Debido al calentamiento global, las uvas alcanzan un contenido de azúcar suficiente casi todos los años, por lo que el enriquecimiento con azúcar ya no es necesario. En el pasado, el enriquecimiento se realizaba casi anualmente. El contenido promedio de azúcar más alto en la actualidad en las uvas conduce a un mayor contenido de alcohol en los vinos, lo que no siempre es deseado. Las buenas medidas de manejo de la bodega, fermentación refrigerada y controlada, también reducen las pérdidas de alcohol y aroma durante la fermentación. Ha comenzado la búsqueda de levaduras , que producen menos alcohol a partir del azúcar. Existen posibilidades de abstinencia de alcohol y estas también se utilizan, dependiendo de la normativa legal. Por otro lado, los dispositivos para la deshidratación y para aumentar el contenido de azúcar del mosto son cada vez menos importantes.

Corrección ácida

Hasta finales del siglo XX, el mosto o vino tenía que desacidificarse en algunos años, pero ahora esto solo es posible en casos excepcionales. Por otro lado, hay que añadir ácido en los primeros años, que es una rutina en la bodega en las zonas de cultivo más cálidas. Si la acidez se reduce demasiado, se puede aumentar la acidez añadiendo ácido (= acidificación del vino). Realizar una vendimia muy temprana no es un método adecuado para mantener la acidez natural del mosto. Los países vitivinícolas de la UE están autorizados a conceder una exención para la acidificación del mosto y el vino, siempre que las condiciones climáticas provoquen una baja acidez generalizada.

Ver también

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enlaces web

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