Klosterneuburg debe pesar

El Klosterneuburger Mostwaage  ( KMW ) es un husillo avellanado para medir el contenido de azúcar del mosto de uva en porcentaje en peso (g / 100 g). Su escala muestra grados de azúcar de Klosterneuburg ( ° KMW ).

Un grado de Klosterneuburger Mostwaage (1 ° KMW) corresponde a la del contenido en masa de una solución acuosa de sacarosa solución de 20%. Dado que el presunto contenido de extracto sin azúcar se ha deducido desde el principio, los valores mostrados solo son correctos con un contenido de azúcar de alrededor del 20% y un contenido de extracto sin azúcar del 3%. Si el contenido de azúcar es más alto, las escalas mostrarán valores que son demasiado bajos y valores más bajos que son demasiado altos. ${\ Displaystyle {\ tfrac {1} {17}}}$

El Klosterneuburger Mostwaage fue el primer director del enológico - Instituto Pomológico en Klosterneuburg ( Colegio Federal y Oficina Federal de viñedos y huertos ), Baron August Wilhelm von Babo , 1861 en la viticultura austriaca introducida y más tarde por la viticultura italiana como títulos de Babo .

Uso internacional

Para el peso del mosto, es decir H. el contenido de azúcar del jugo, se utilizan diferentes unidades a nivel internacional. Los grados de azúcar de Klosterneuburg se utilizan principalmente en Austria , Italia , Hungría , Eslovaquia y los estados de la antigua Yugoslavia , es decir, la esfera de influencia de la antigua Austria-Hungría .

En Alemania , Suiza y Luxemburgo se utiliza el grado Oechsle (° Oe). Los grados de azúcar de Klosterneuburg se pueden convertir exactamente en grados Oechsle usando la siguiente fórmula:

${\ displaystyle \ mathrm {^ {\ circ} Oe} = \ mathrm {^ {\ circ} KMW} \ cdot \ left (4 {,} 54 + 0 {,} 022 \ cdot \ mathrm {^ {\ circ} KMW} \ derecha)}$

En Francia , Portugal y España, sin embargo, se utiliza Grad Baumé (° Bé). Los grados Baumé tienen la siguiente relación con ° KMW:

${\ Displaystyle \ mathrm {^ {\ circ} B {\ sharp {e}}} = {\ frac {\ mathrm {^ {\ circ} KMW}} {1 {,} 53}}}$

Conversión a porcentaje de volumen de alcohol

Durante el proceso de fermentación, el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono en aproximadamente partes iguales en peso . Por lo tanto, si todos los componentes del mosto fermentable se fermentan, el contenido de alcohol en % vol. Se puede calcular a partir del contenido de azúcar original en grados KMW de la siguiente manera ( fórmula 1 , aproximación simple):

${\ displaystyle {\ text {Vol .-}} \% \, \ mathrm {alcohol = {\ frac {1 {,} 267 \ cdot \ mathrm {^ {\ circ} KMW}} {0 {,} 267 \ cdot \ mathrm {^ {\ circ} KMW} +200}} \ cdot 100}}$

Se logra una mejor aproximación con la siguiente fórmula 2 , que es utilizada oficialmente por el gobierno provincial de Baja Austria :

${\ displaystyle {\ text {Vol .-}} \% \, \ mathrm {alcohol = {\ frac {1 {,} 267 \ cdot (0 {,} 71173 \ cdot \ mathrm {^ {\ circ} KMW}) -2 {,} 55)} {0 {,} 267 \ cdot (0 {,} 71173 \ cdot \ mathrm {^ {\ circ} KMW} -2 {,} 55) +100}} \ cdot 100}}$

Referencias y comentarios

1. ↑ Ley del vino de Austria 2009 § 2
2. ^ Lebensmittellexikon.de: Klosterneuburger Mostwaage, KMW
3. ↑ Dado que Grad Baumé fue excluido de las unidades legales en Francia por el Decreto No. 61-501 de mayo de 1961 sobre unidades de medida y control de instrumentos de medición, la regulación francesa se refiere al contenido de azúcar, expresado en gramos por litro.
4. ↑ weinfurore.de: Baumé