Amaranto (género de plantas)

amaranto
Amaranto de jardín ( Amaranthus caudatus )
Sistemática
Eudicotiledóneas Eudicotiledóneas nucleares Orden : Similar al clavo (Caryophyllales) Familia : Familia cola de zorra (Amaranthaceae) Subfamilia : Amaranthoideae Género : amaranto
Nombre científico
Amaranthus
L.

El amaranto ( Amaranthus ), también llamado cola de zorro , a veces también escrito amaranto , es un género de plantas dentro de la familia de la cola de zorro (Amaranthaceae). Las 60 a 98 especies se distribuyen casi en todo el mundo.

Las semillas de grano fino, parecidas al mijo , de la cola de zorro de jardín ( Amaranthus caudatus ), conocidas en la región andina hasta el día de hoy con el nombre de Kiwicha , se utilizan principalmente . Los aztecas lo llamaban huautli . A diferencia de los cereales reales, que son monocotiledóneas , el género Amaranthus pertenece a las plantas dicotiledóneas .

descripción

Amaranthus retroflexus , ilustración de Thomé: Flora de Alemania, Austria y Suiza , 1885

Características botánicas

En Amaranthus TIPOS Hay generalmente anuales , rara vez perennes , plantas herbáceas . Los tallos son en su mayoría ramificados. Las hojas alternas están dispuestas en un pecíolo y un limbo.

características generales

Las inflorescencias suelen tener muchas flores. Las flores son siempre unisexuales. Las plantas son de un solo sexo ( monoicas ) (en el subgénero Amaranthus y Albersia ) o separadas dioicas ( dioicas ) (en el subgénero Acnida ). En las flores femeninas pueden florecer faltantes, o hay un regalo a cinco y un sello. Las flores masculinas tienen de tres a cinco brácteas y de tres a cinco estambres.

Ocurrencia

Ocurrencia mundial

El género Amaranthus incluye de 60 a 98 especies que se encuentran en todos los continentes excepto en la Antártida . Las especies de amaranthus están muy extendidas en las zonas más cálidas del mundo , principalmente en áreas secas de estepa , en tierras baldías y tierras cultivadas. La mayor biodiversidad se encuentra en el Nuevo Mundo ; hay alrededor de 38 especies solo en América del Norte.

Ocurrencia europea

En el sur de Europa, en casa, solo Amaranthus graecizans L. y Amaranthus blitum subsp. oleraceus (L.) Costea .

Algunos estilos de Amaranthus son plantas compañeras de cultivo . Casi todas las especies que se encuentran en Europa se han introducido en los dos últimos siglos, especialmente del Nuevo Mundo. Las especies que se encuentran en Europa aman los suelos cálidos y ricos en nutrientes . Dado que necesitan temperaturas más altas para germinar , se encuentran principalmente en cultivos tardíos como verduras , maíz , remolacha , patatas en viñedos y similares. Con la expansión del cultivo de maíz al centro y norte de Europa , las especies de amaranto también se están extendiendo como malezas .

Las especies que se encuentran en Europa Central ahora incluyen: amaranto blanco , cola de zorro blanco ( Amaranthus albus L. ), el amaranto reclinables, el oeste de la cola de zorra americana ( Amaranthus Blitoides S. Watson ), el amaranto de Bouchon ( Amaranthus bouchonii Thell. ), Rizado de amaranto ( Amaranthus crispus ( Lesp. & Thév.) N.Terracc. ), Amaranto doblado ( Amaranthus deflexus L. ), amaranto griego ( Amaranthus graecizans L. ), amaranto extendido ( Amaranthus hybridus L. ), amaranto orejudo ( Amaranthus powellii S. Watson ) , amaranto encorvado ( Amaranthus retroflexus L. ), amaranto de Standley ( Amaranthus standleyanus Covas ).

Amaranthus albus

Cola de zorro americana ( Amaranthus blitoides )

Cola de zorro de jardín ( Amaranthus caudatus )

Cola de zorra rispiger ( Amaranthus cruentus )

Amaranthus dubius

Amaranto costero ( Amaranthus pumilus )

Amaranto encorvado ( Amaranthus retroflexus )

Amaranto espinoso ( Amaranthus spinosus )

Amaranto vegetal ( Amaranthus tricolor )

Amaranto verde ( Amaranthus viridis )

Sistemática

El género Amaranthus fue creado en 1753 por Carl von Linné en Species Plantarum , 2, págs. 989-991. Un homónimo es Amaranthus Adans. , publicado en Michel Adanson : Familles des Plantes , 2, 1763, página 269. La especie de lectotipo es Amaranthus caudatus L .; fue en 1930 por Hitchcock y Green en Prop. Brit. Botánicos , págs. 110-199. Los sinónimos de Amaranthus L. son Acanthochiton Torr. , Acnida L. , Albersia Kunth , Amblogyna Raf. , Euxolus Raf. , Goerziella Urb. , Mengea Schauer , Montelia A. Gray , Sarratia Moquin-Tandon y Scleropus Schrader .

El género Amaranthus se divide en tres subgéneros:

• Subgénero Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson
• Subgénero Albersia (Kunth) Grenier & Godron
• Subgénero Amaranthus

Tipos (selección alfabética)

Hay de 60 a 98 especies de Amaranthus :

• Amaranthus acanthobracteatus Henr. : Ocurre en México.
• Amaranthus acanthochiton Sauer : Ocurre en el este de Arizona, Utah, Nuevo México, Texas y el norte de México.
• Amaranthus × adulterinus Thell. (Sin.: Amaranthus × ozanonii Thell. Ex Priszter ): Ocurre originalmente en México.
• Cola de zorro blanca ( Amaranthus albus L. )
• Amaranthus anderssonii J.T. Howell : Ocurre en las Islas Galápagos.
• Amaranthus arenicola I.M.Johnst. : Ocurre en el centro y noroeste de Estados Unidos.
• Amaranthus asplundii Thell. : Se presenta en dos variedades en Bolivia, Ecuador, Argentina y norte de Chile.
• Amaranthus atropurpureus Roxb. : Se encuentra originalmente en la India.
• Amaranthus aureus F.Dietr. : Ocurre en Nepal.
• Amaranthus australis (A. Gray) Agrio : Se encuentra en el sur de Estados Unidos, México, el Caribe, norte de Sudamérica y Brasil.
• Amaranthus bahiensis Mart. : Ocurre en Brasil.
• Amaranto oeste de Estados Unidos , el amaranto postrado, cola de zorra oeste de Estados Unidos ( Amaranthus blitoides S.Watson )
• Cola de zorra ascendente ( Amaranthus blitum L. ): Hay varias subespecies y variedades:
  • Amaranto creciente, amaranto de tierra común ( Amaranthus blitum subsp. Blitum )
  • Amaranthus blitum subsp. emarginatus (Moq. ex Uline & Bray) Carretero et al.
  • Amaranto verdoso, pigweed verdoso ( Amaranthus blitum subsp. Oleraceus (L.) Costea )
  • Amaranthus blitum var. Pseudogracilis (Thell.) Costea
• Amaranthus brandegeei Standl. : Ocurre en los estados mexicanos de Sonora y Nayarit.
• Amaranthus brownii Christoph. & Caum : Ocurre en Hawaii.
• Amaranthus × budensis Priszter : El hogar es América.
• Amaranthus californicus (Moq.) S. Watson : Se encuentra en el oeste de Canadá, el oeste y centro de Estados Unidos y el norte de México.
• Amaranthus campestris Willd. : Se encuentra originalmente en la India.
• Amaranthus cannabinus (L.) Sauer : Se encuentra en el este de Estados Unidos.
• Amaranthus capensis Thell. : Ocurre en Sudáfrica y Lesotho .
• Amaranthus cardenasianus Hunz. : Ocurre en Bolivia y Argentina.
• Amaranthus × caturus B. Heyne ex Hook.f. : Ocurre en la India.
• Cola de zorra de jardín , kiwicha, trigo inca ( Amaranthus caudatus L. )
• Amaranthus celosioides Kunth : Ocurre en Colombia y Argentina.
• Amaranthus chihuahuensis S. Watson : Ocurre en México.
• Amaranthus clementii Domin : se encuentra en el noroeste de Australia.
• Amaranthus cochleitepalus Domin : Ocurre en el norte de Australia.
• Amaranthus commutatus A. Kern. : Ocurre en Australia.
• Amaranthus congestus C.C. Ciudades. : Ocurre en Venezuela.
• Amaranthus crassipes Schltdl. : Es originaria del sur de Estados Unidos, México, Colombia, Venezuela y el Caribe.
• Amaranto rizado ( Amaranthus crispus (LESP y Thévenau) A.Terracc.. ): Es originaria de América del sur de Sudamérica.
• Panícula de cola de zorra ( Amaranthus cruentus L. , Sin.: Amaranthus brasiliensis Moq. )
• Amaranthus cuspidifolius Domin : Ocurre en Australia.
• Amaranto encorvado ( Amaranthus deflexus L. ): Es originario de Perú, Argentina y posiblemente Bolivia.
• Amaranthus dinteri Schinz : Se encuentra en el sur de África.
• Amaranthus dubius Mart. ex Thell. : Es originaria de México, Centroamérica, el Caribe, norte y oeste de Sudamérica y Brasil. En África tropical y Asia, en Europa, Florida y Fiji es un neófito.
• Amaranthus fimbriatus (Torr.) Benth. (Sin.: Amaranthus venulosus S. Watson ): Ocurre desde el sur y suroeste de Estados Unidos hasta el norte y oeste de México.
• Amaranthus floridanus (S. Watson) Sauer : Ocurre en Florida.
• Amaranthus furcatus J.T. Howell : Ocurre en las Islas Galápagos.
• Cola de zorra griega ( Amaranthus graecizans L. , Syn.: Amaranthus paolii Chiov. , Amaranthus parvulus Peter ): Es originaria de varias subespecies en el sur, centro y este de Europa, en la Macaronesia, en África, en la Península Arábiga, en el oeste y centro Asia, el Cáucaso y el subcontinente indio.
• Amaranthus grandiflorus (JMBlack) JMBlack : Ocurre en Australia.
• Amaranthus greggii S. Watson : Se encuentra en Luisiana, Texas y México.
• Amaranthus hunzikeri N.Bayón : Ocurre en Argentina.
• Esparcir amaranto , esparcir cola de zorra, amaranto bastardo, cola de zorra bastardo, cola de zorro orejudo verde ( Amaranthus hybridus L. ): Es originaria de Canadá, Estados Unidos, México, Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, el Caribe, en el norte y oeste de América del Sur y Brasil. Es un neófito en las zonas tropicales, subtropicales y templadas cálidas de la tierra.
• Amaranto de luto , cola de zorro de orejas verdes, cola de zorro roja ( Amaranthus hypochondriacus L. ): Su hogar original es probablemente América del Norte.
• Amaranthus interruptus R.Br. : Ocurre en Australia, Nueva Guinea y Timor .
• Amaranthus kloosianus Hunz. : Ocurre en el noroeste de Argentina.
• Amaranthus leptostachyus Benth. : Ocurre desde el sureste de Nueva Guinea hasta el norte de Australia.
• Amaranthus lepturus S.F Blake : Ocurre en México.
• Amaranthus lombardoi Hunz. : Ocurre en Uruguay.
• Amaranthus looseri dulce. : Ocurre en el centro de Chile.
• Amaranthus macrocarpus Benth. : Ocurre en Australia.
• Amaranthus minimus Standl. : Ocurre en el occidente de Cuba.
• Amaranthus mitchellii Benth. : Ocurre en Australia.
• Amaranthus muricatus (Gillies ex Moq.) Hieron. : Es originaria de Bolivia, Argentina, Paraguay y Uruguay, y es neófita en el sureste de Australia, el suroeste de Europa y el sureste de los Estados Unidos.
• Amaranthus pallidiflorus F. Muell. : Ocurre desde el sureste de Nueva Guinea hasta el norte de Australia.
• Amaranthus palmeri S. Watson : Es originario de Estados Unidos y México y es neófito en España, Suecia, Madeira, Chipre, India y Australia.
• Amaranthus paraguayensis Parodi : Ocurre en Paraguay.
• Amaranthus persimilis Hunz. : Ocurre en el noroeste de Argentina.
• Amaranthus peruvianus (Schauer) Standl. : Ocurre desde Perú hasta el noroeste de Argentina.
• Amaranthus polygonoides L .: Ocurre en Carolina del Sur, Florida, Texas, México, Honduras, Belice y en el Caribe.
• Amaranthus polystachyus Willd. : Ocurre en la India.
• Amaranto de orejas verdes ( Amaranthus powellii S. Watson ): Es originario del suroeste y centro-sur de los Estados Unidos hasta México. Hay dos subespecies.
• Amaranthus praetermissus Brenan : Ocurre desde el sur de África tropical hasta el sur de África.
• Amaranto costero ( Amaranthus pumilus Raf. ): Se encuentra en el este de Estados Unidos.
• Curved amaranto , cola de zorra campo, cola de zorra arqueado, cola de zorra curvada, cola de zorra torcida, amaranto de pelo duro, cola de zorra de pelo duro, cola de zorra curvada ( Amaranthus retroflexus L. ). Su hogar es América del Norte, pero es un neófito en casi todo el mundo.
• Amaranthus rosengurttii Hunz. : Ocurre en el sur de Brasil, Uruguay y Argentina.
• Amaranthus roxburghianus H.W. Kung : Ocurre en India y China.
• Amaranthus scandens L. f .: Se encuentra en América del Sur.
• Amaranthus scariosus Benth. : Ocurre en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica.
• Amaranthus schinzianus Thell. : Ocurre en Namibia y Sudáfrica.
• Amaranthus scleranthoides (Andersson) Andersson : Ocurre en las Islas Galápagos.
• Amaranthus scleropoides Uline & WLBray : Se encuentra en Oklahoma, Texas y el norte de México.
• Amaranthus × soproniensis Priszter & Kárpáti : Es originaria de México.
• Amaranthus sparganicephalus Thell. : Ocurre en la Península Arábiga y desde el noreste de África tropical hasta el norte de Tanzania.
• Cola de zorro espinosa , espinaca de Malabar ( Amaranthus spinosus L. , Sin.: Amaranthus caracasanus Kunth ). Su hogar es el Neotrópico desde México hasta América del Sur tropical. Sin embargo, es un neófito muy extendido en las zonas tropicales, subtropicales y templadas cálidas.
• Amaranthus squamulatus (Andersson) BLRob. : Ocurre en el oeste de Ecuador y las Islas Galápagos.
• Amaranto de Standley ( Amaranthus standleyanus Parodi ex Covas ): Su hogar es Bolivia hasta Argentina.
• Amaranthus × tamariscinus Nutt. : Se encuentra originalmente en Arkansas .
• Amaranthus tamaulipensis Henrickson : Ocurre en Texas y México.
• Amaranthus tenuifolius Willd. : Ocurre en Pakistán y el norte de la India.
• Amaranthus × texensis Henrickson : Ocurre desde Texas hasta el noreste de México.
• Amaranthus thelltianus Nevski . También conocida como la subespecie Amaranthus graecizans subsp. thelltianus (Nevski) Gusev puso a Amaranthus graecizans .
• Amaranthus thunbergii Moq. : Es originaria de África tropical y meridional y es neófita en Europa y Australia.
• Amaranthus torreyi (A. Gray) Benth. ex S. Watson (Sin.: Amaranthus bigelowii Uline & WLBray , Amaranthus pringlei S. Watson ): Ocurre desde California hasta Texas y en el centro de México.
• Cola de zorro tricolor , lechuga china, amaranto vegetal, cola de zorro de Surinam ( Amaranthus tricolor L. , Syn.: Amaranthus mangostanus L. , Amaranthus polygamus L. ) Es originaria de Asia tropical.
• Amaranthus tuberculatus (Moq.) Sour : Es originario de Canadá y Estados Unidos.
• Amaranthus × tucsonensis Henrickson : es nativo de Arizona y el norte de México y es probable que sea de origen híbrido.
• Amaranthus urceolatus Benth. (Sin.: Amaranthus haughtii standl. ): Ocurre originalmente desde Ecuador hasta Bolivia.
• Amaranto verde ( Amaranthus viridis L. ): es originario del sureste de México hasta la zona tropical de América del Sur y es un neófito muy extendido en los trópicos.
• Amaranthus vulgatissimus Speg. : Ocurre originalmente de Argentina a Uruguay.
• Amaranthus watsonii Standl. : Ocurre en el sur de California, suroeste de Arizona y norte de México.
• Amaranthus wrightii S. Watson : Ocurre en el sur de Colorado, Nuevo México, Texas y Arizona.

Origen (rojo) y área de distribución actual (verde) de la cola de zorra de jardín ( Amaranthus caudatus ).

historia

El amaranto es una de las plantas útiles más antiguas conocidas por el hombre. Ya fue cultivado por la cultura Coxcatlán en Tehuacán (México) , y se han encontrado semillas en tumbas de casi 9.000 años. Para los aztecas, incas y mayas , los granos de amaranto parecidos a granos eran un alimento básico junto con la quinua y el maíz .

Debido al significado religioso del amaranto, entre otras cosas como parte de una ceremonia similar a una comunión en relación con un festival en honor al dios azteca Huitzilopochtli (en el que también se usaba sangre humana), el amaranto se cultivó en el siglo XVI. prohibido por los españoles bajo amenaza de muerte. Después de que se levantó la prohibición, los beneficios de la planta se olvidaron casi por completo durante siglos.

Mezcla de muesli de amaranto

Especies de uso económico

Algunas especies de amaranto son plantas útiles.

En el viejo mundo: amaranto ascendente o cola de zorro ascendente ( Amaranthus blitum L. ), amaranto vegetal ( Amaranthus tricolor L. ), amaranto verde ( Amaranthus viridis L. )

En el nuevo mundo: cola de zorro de jardín ( Amaranthus caudatus L. ), cola de zorro de panícula ( Amaranthus cruentus L. ), cola de zorro de luto ( Amaranthus hypochondriacus L. ), cola de zorro espinosa ( Amaranthus spinosus L. ), Amaranthus dubius Mart. ex Thell. (no se conoce el nombre alemán)

Amaranto entero

Hojuelas de amaranto

amaranto inflado

Harina de amaranto

usar

Las semillas del jardín y la cola de zorro de la panícula se utilizan de forma similar a los cereales . Sin embargo, desde el punto de vista botánico, el amaranto es un pseudo grano: parece un grano y sus semillas se usan de esa manera, pero no es una hierba dulce . El amaranto no contiene gluten . Esto lo convierte en un sustituto de grano saludable y tolerable para las personas con intolerancia al gluten ( enfermedad celíaca ). Además, el alto contenido de hierro es valioso en la anemia por deficiencia de hierro y durante el embarazo .

Las hojas de todas las especies de amaranto también se consumen como verdura ; tienen un olor distintivo a espinacas (si las muele) y saben a espinacas o acelgas muy tiernas . El contenido de proteínas de las hojas de amaranto supera incluso al de la soja. Las inflorescencias jóvenes también se pueden utilizar como hortalizas. Las semillas y flores tienen un sabor a nuez y, cuando se convierten en plántulas, también son comestibles. La raíz primaria tiene un sabor dulce y a remolacha o remolacha. Sin embargo, suele estar lignificado y hay que frotarlo, por ejemplo, para poder utilizarlo.

La industria alimentaria utiliza hoy el amaranto en la alimentación de bebés y niños, como mezcla en pan , bollería y muesli , en tortitas y pastas , también en embutidos y en el área de comida rápida para bares y snacks. También hay intentos de preparar bebidas a base de amaranto, incluida la elaboración de cerveza sin gluten .

El amaranto desarrolla su típico olor a nuez cuando se cocina. En preparación, el amaranto debe lavarse con la ayuda de un colador de cabello y agua tibia. Se puede consumir en muesli, como base en ensaladas, en salteados de verduras o como guarnición general. La harina de amaranto solo es adecuada para hornear hasta cierto punto por sí sola; debe mezclarse con harina que contenga gluten en una proporción de 1: 3 o 1: 2 , de lo contrario falta el gluten. El comercio de alimentos orgánicos vende granos de amaranto puros o como ingrediente (también poblado ) en mezclas de muesli.

ingredientes

Comparación de amaranto (izquierda) y trigo blando (derecha)

El amaranto tiene un mayor contenido de proteínas y minerales que la mayoría de los cereales cultivados tradicionalmente en todo el mundo . Las proteínas están formadas en gran parte por aminoácidos esenciales , el contenido de calcio , magnesio , hierro y zinc es muy alto, especialmente por el alto contenido de hierro, el amaranto está especialmente recomendado para mujeres embarazadas. Una proporción relativamente alta de carbohidratos son fibra . El amaranto contiene muchos ácidos grasos insaturados .

Los ingredientes se combinan en una proporción favorable para la nutrición humana.

Sin embargo, el amaranto contiene ciertos taninos que pueden inhibir la absorción y digestión de vitaminas, proteínas y oligoelementos. El amaranto también es muy rico en ácido oxálico, por lo que las personas propensas a los cálculos renales que contienen oxalato deben abstenerse de consumirlo en exceso.

etimología

La palabra "Amaranto" proviene del griego [ἀμάραντος o Amarantos en la transcripción latina]. Se compone de dos partes de la palabra, el prefijo (ἀ) a = un- y el verbo (μαραίνω) maraino = pasar. Esto significa algo así como "el que no muere / florece para siempre". Dioscurides describió una planta de amaranto en su "Materia Medica". También menciona Plinio el Viejo (como Amaranthus) en su Naturalis Historia . Los nombres antiguos no se refieren al género moderno, del cual los autores antiguos conocían al menos una especie, Amaranthus blitum . La planta de flor amarilla descrita por Dioscurides fue probablemente la flor de paja de arena ( Helichrysum arenarium ). Plinio describe una especie de flores rojas ("spica purpurea"), probablemente quemada con plata ( Celosia argentea ) de la familia Amaranthaceae. En ambos casos, las plantas son plantas, cuyo color permanece cuando se secan. El nombre se mantuvo en uso en la antigüedad y en la Edad Media para una planta "eterna", a la que se le atribuían propiedades mágicas y que podía servir como símbolo de la Virgen María; No es seguro en todos los casos si los usos literarios del nombre se referían a una planta real o si tenían un significado más mítico y simbólico.

diverso

En la canción "Amaranth" de la banda finlandesa Nightwish , esta planta se utiliza como símbolo de belleza y perfección eterna. Este simbolismo fue utilizado varios años antes por la banda sueca de doom metal Draconian . El título del álbum de Enya " Amarantine " también se basa en el nombre .

literatura

• Fangxiu Xu, Mei Sun: análisis comparativo de las relaciones filogenéticas de los granos de amaranto y sus parientes silvestres (Amaranthus) utilizando ITS, polimorfismo de longitud de fragmento amplificado y marcadores de repetición de secuencia interesimple fluorescentes de doble cebador. En: Filogenética molecular y evolución. Volumen 21, No. 3, 2001, págs. 372-387.
• Sergei L. Mosyakin, Kenneth R. Robertson: Amaranthus , p. 410 - en línea con el mismo texto que el trabajo impreso , Comité Editorial de Flora of North America (ed.): Flora of North America North of Mexico. Volumen 4: Magnoliophyta: Caryophyllidae, parte 1 , Oxford University Press, Nueva York y Oxford, 2003, ISBN 0-19-517389-9 (sección de descripción).
• J. Marinelli: Acechando el amaranto silvestre: Jardinería en la era de la extinción. Henry Holt & Co., Nueva York 1998, ISBN 0-8050-4415-9 (inglés, libro sobre la búsqueda del raro amaranto costero).
• K. Pavlovic: Elaboración y caracterización de bebidas fermentadas a partir de grano de amaranto. Tesis de diploma, Universidad de Viena, Viena 2002.
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enlaces web

• Clave de identificación para el género Amaranthus en Alemania (Ulf Schmitz)
• Nombres comunes en muchos idiomas.
• Léxico alimentario .

Evidencia individual

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