Producto lácteo

Un producto lácteo , un producto lácteo o un producto lácteo es un alimento cuyos ingredientes consisten principalmente en leche o componentes de la leche ( proteína de la leche , grasa de la leche o azúcar de la leche ). Los productos lácteos incluyen, por un lado, tipos de leche tratados de manera diferente y, por otro lado, los productos lácteos obtenidos por fermentación o extracción de componentes de la leche.

Leches y productos

Legislación

La marca de salud

Denominación de venta (lo que puede ser ofrecido en las tiendas bajo el nombre de leche o producto lácteo o leche mezclada producto):
- Los términos leche , productos lácteos y productos lácteos mixtos están estipulados legalmente en la Ley de Leche y Grasas junto con la Ordenanza sobre Productos Lácteos .
- la denominación queso se estipula por separado por ley en la ordenanza del queso
- el nombre mantequilla está estipulado por ley por separado en la Ordenanza sobre la mantequilla
Identificación: Dentro de la UE , todos los productos lácteos llevan una marca de identidad (antes de la marca sanitaria de 2004 ).
Higiene: Legalmente, se aplica a los productos lácteos la normativa de la ordenanza sobre requisitos de higiene para la producción, tratamiento y comercialización de determinados alimentos de origen animal (Ordenanza de Higiene de Alimentos para Animales - Tier-LMHV) .
Denominación de origen : algunos productos pueden comercializarse con estos precintos

Tipos de productos lácteos

Diversos productos lácteos envasados para consumidores finales.

Leche sin tratar

Leche cruda ( leche fresca) y queso de leche cruda
Leche preferida

Leche tratada

Productos lácteos de larga duración
- Leche condensada
- Leche en polvo , suero en polvo y nata en polvo
Leche desnatada, leche desnatada
Leche Homogeneizada (Leche Fresca)
Leche pasteurizada
Leche esterilizada
Leche semidesnatada y semidesnatada
Leche Termizada
Ultraheat leche ( larga vida útil de la leche , la leche UHP)
Leche entera
Leche ESL

Productos lácteos extraídos / fermentados

manteca
- Mantequilla clarificada
- Mantequilla semigrasa
queso
Producto lácteo mixto
suero
Cuarc
crema
- Crema de cafe
extractos de leche fermentada
- Cerveza de suero
Productos de leche agria ( acidificados por fermentación del ácido láctico )

La leche, los componentes lácteos y los subproductos lácteos ( suero , suero de leche ) todavía se utilizan como materias primas para muchos otros productos en la industria alimentaria , panaderías , producción de bebidas , producción de cosméticos y engorde de animales :

Helado de leche elaborado con leche, leche en polvo , suero en polvo , grasa de leche, etc.
chocolate con leche
Bebidas de suero lácteo a base de suero, p . Ej. , Rivella
Cosméticos y ungüentos elaborados con mantequilla de cabra, por ejemplo
Aditivos de baño de suero
También plásticos de caseína ; Los plásticos de caseína fueron la primera generación de plásticos (por ejemplo, cuerno sintético para botones, peines, manijas de muebles, etc.).

Ver también

Lista de productos lácteos

literatura

Friedrich Kiermeier , Erika Lechner: Leche y productos lácteos (= fundamentos y avances en la investigación alimentaria. Vol. 15). Paul Parey, Berlín y col. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .

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