comida india
La cocina india incluye muchos platos regionales diferentes y estilos de cocina que van desde el Himalaya hasta el extremo sur de la India . El curry y la variedad de especias son característicos de la cocina de todo el subcontinente .
La diversidad de la cocina india refleja no solo el enorme tamaño del país, sino también su historia religiosa y cultural. En la cocina india se pueden encontrar muchos elementos de la cocina oriental como el pilaf , pero también influencias occidentales de las antiguas potencias coloniales como los tomates , las patatas y la guindilla .
Elementos característicos
La comida vegetal juega un papel importante en la cocina india. Muchos hindúes comen predominantemente o exclusivamente vegetarianos , pero renunciar a la carne no es un dogma . Sin embargo, el consumo de carne de res es tabú , ya que la vaca es de particular importancia en el hinduismo . En la población musulmana , este tabú se refiere al consumo de carne de cerdo . Los miembros del estrato más bajo del sistema de castas se ven menos afectados por estas restricciones basadas en la religión, pero muchos viven en la pobreza y comen lo que pueden pagar, un factor que también explica el bajo consumo de carne. Aproximadamente el 20 por ciento de la población de la India es estrictamente vegetariana; alrededor del 30 por ciento se consideran consumidores habituales de carne.
Para un gran número de indios, sin embargo, la carne generalmente juega un papel secundario en el menú diario y, a menudo, es solo una pequeña guarnición en términos de cantidad. Las principales fuentes de proteínas en la cocina india son los productos lácteos y las legumbres como las lentejas rojas peladas , los guisantes o los garbanzos . Aparte de la dieta puramente vegetariana, que generalmente excluye el consumo de huevos , el pollo es popular en todas las castas y fronteras religiosas.
El curry y otros platos son característicos de la cocina de todo el subcontinente y se caracterizan por un uso complejo y sutil de diversas especias como cilantro real , cúrcuma , cardamomo verde (rara vez también cardamomo negro ), comino , fenogreco, etc. Los alimentos básicos incluyen arroz , trigo y legumbres. Sin embargo, la cocina de norte a sur y de oeste a este a veces muestra grandes diferencias, así como cocinas parciales grandes y pequeñas. Sin embargo, se pueden determinar algunas direcciones aproximadas: en el norte, se cultiva una gran cantidad de trigo, que allí, en su mayoría procesado en atta y consumido en forma de pan plano , es también el alimento básico más importante. Ejemplos de los numerosos tipos de pan son chapati , naan o puri frito . En el sur y el este del país, sin embargo, el arroz se prefiere a menudo como alimento básico. La variedad Basmati de grano largo es particularmente conocida en los países de habla alemana. Sin embargo, para la nutrición diaria, las variedades de grano medio como Sona Masuri son más populares en la India. En algunos estados del sur de la India, el mijo dedo también es un alimento básico que se consume en forma de ragi ball , por ejemplo .
Práctica de cocina
Los utensilios de cocina característicos de la cocina india incluyen:
- Degchi , una cazuela grande de cobre o aluminio
- Tandur , un horno para preparar platos tanduri
- Karahi o también llamado Kadai o Karai , una pequeña sartén similar a un wok con dos asas. Los platos que se preparan en él se llaman Balti y se sirven en la sartén.
- Molinillo de especias eléctrico o de mortero
Se sirve tradicionalmente en el thali , una gran bandeja de metal con tazones de metal más pequeños. El arroz o pan plano se coloca directamente en la bandeja, los platos individuales como el curry en los cuencos. En muchos hogares tradicionales, la comida principal que se cocina en casa se lleva al trabajo. En la vajilla Tiffin , la versión india de Henkel , también es utilizada por los dabbawalas entregados. Además de las preocupaciones por la higiene y la salud, el hecho de que algunas familias brahmanes en particular prefieran consumir alimentos preparados por miembros de la casta también influye en ocasiones . En el sur de la India, los platos se sirven a menudo en una hoja de plátano en lugar de un thali.
Cocina regional
India del norte
La cocina del norte de la India, especialmente la de los mogoles , es la cocina india más famosa del mundo occidental. Los rasgos característicos son un uso intensivo de productos lácteos, como yogur o ghee , y una proporción relativamente alta de platos de carne, principalmente de cabra o cordero . El uso de frutos secos y especias como el comino y el azafrán se debe a la influencia oriental . Los platos típicos se elaboran a partir del tanduri, un horno de barro en el que no solo se preparan naan y chapati, sino también el conocido pollo tanduri. Otra especialidad son las samosas , que también están muy extendidas en Pakistán , y son bolas de masa rellenas aromáticas y muy variadas. La mayoría de los platos son bastante picantes y tienen una consistencia picante que proviene de tiempos de cocción prolongados.
India Oriental
La cocina de las Indias Orientales es conocida por sus postres y dulces. Sobre todo, la cocina bengalí ha producido muchos platos que ahora son comunes en todo el subcontinente, como el conocido khir , un aromático arroz con leche o sandesh, una especialidad similar a la confitería . Las especias típicas son el aceite de mostaza , las semillas de hinojo, el comino negro y el comino, que se utilizan enteros (es decir, sin moler) con calor moderado (ver Panch Phoron ). Al igual que en la cocina del norte de la India, también se procesan muchas nueces, especialmente para dulces.
En la cocina de la India oriental, como en el sur de la India, el arroz es uno de los alimentos básicos más importantes; también puede encontrar muchas verduras y, por lo demás bastante inusual en la India, pescado de agua dulce .
India del Sur
En el sur de la India, el arroz es uno de los alimentos básicos más importantes. No solo se utiliza como grano integral, sino también en forma de harina para la preparación de Idli o Dosa , entre otras cosas . El clima tropical es responsable del uso de una gran cantidad de verduras y frutas diferentes, pero también se utilizan pescados y mariscos. También es característico el uso de coco rallado en chutneys o en forma de leche de coco o aceite de coco. Los platos más comunes incluyen el plato de lentejas sambar y biryani servido con arroz , un plato de arroz hecho con verduras y, a veces, carne.
La cocina del sur de la India es característicamente picante debido al alto uso de chiles verdes y rojos, pero también de la pimienta del suroeste de la India, Kerala, así como el ajo y el jengibre . Además, muchos platos también se sazonan con hojas de curry y tamarindo , como el rasam picante .
Indias occidentales
Las Indias Occidentales se caracterizan por las cocinas muy diferentes de Goa , Maharashtra y Gujarat , que también difieren enormemente geográficamente. Goa, ubicada en la costa, usa muchos pescados y mariscos, que también están en el menú de los hindúes aquí. Debido a la proporción históricamente alta de católicos en Goa, también es común comer carne de cerdo, como la conocida especialidad Vindalho . La cocina de Maharashtra se caracteriza por su paisaje muy fértil, que ofrece una variedad de frutas y verduras. Además, el mijo , especialmente el sorgo, se utiliza mucho. La región de Gujarat tiene el mayor porcentaje de vegetarianos en el subcontinente, lo que significa que los platos vegetarianos más variados provienen de esta cocina. Las condiciones climáticas extremas de la región, que van desde el clima desértico seco y cálido hasta el clima húmedo y cálido durante la temporada de los monzones, también tienen una gran influencia . La cocina suele estar muy sazonada. Los platos típicos son variados y elaborados con legumbres, como los dals .
Preparaciones habituales
La cocina india se conoce en Gran Bretaña desde la época colonial; desde aquí se extendió a la Europa continental después de la Segunda Guerra Mundial. En Alemania, los restaurantes indios abrieron por primera vez en algunas ciudades importantes en la década de 1960; las ciudades más pequeñas siguieron en la década de 1980. El desarrollo de la India en un destino de vacaciones tuvo una influencia considerable en la difusión de la cocina india, y los inmigrantes indios también popularizaron los platos. La selección y sobre todo el picante de los platos de los restaurantes se adaptó a los hábitos alimentarios alemanes.
Los platos indios más conocidos internacionalmente se hicieron populares bajo el nombre colectivo de curry . La palabra curry se usa para describir varios platos, pero fuera de la India también es el término establecido para una mezcla preparada de especias , curry en polvo . Su nombre se deriva de la preparación del mismo nombre común en la India, que se parece más a un ragú . Por otro lado, las diversas mezclas de especias se denominan masala (por ejemplo, Garam Masala ). También está el árbol del curry , cuyas hojas aromáticas se utilizan en la cocina india.
Verduras y legumbres
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- Dal (legumbres)
- Sambar (legumbres, verduras y tamarindo)
- Alu gobhi (patatas y coliflor)
- Palak Panir (espinacas y panir )
- Malai Kofta (bolas de verduras fritas en salsa de crema)
Carne, pescado y huevo
Leche
- Ghee (mantequilla clarificada)
- Panir (un queso crema firme )
- Dahi ( yogur indio )
- Koah o Khoya (leche hervida con una consistencia cremosa)
- Malai (un producto lácteo similar a la crema)
- Raita ( salsa fría a base de yogur)
- Lassi (bebidas a base de yogur)
arroz
- Biryani
- pilaf
- Idli (pasteles al vapor hechos con arroz y frijoles)
- Dosa (tortitas de arroz y frijoles)
- Paniyaram (bolas de arroz y frijoles)
- Appam (tortitas de arroz)
- Idiappam (fideos de arroz al vapor)
- Puttu (sémola de arroz al vapor)
Pan integral)
- Chapati o roti (pan plano frito o horneado)
- Naan (pan plano horneado hecho con masa de levadura)
- Puri (pan plano frito)
- Bhatura (pan plano frito)
- Paratha (pan plano frito y en capas)
- Ragi Ball (esférico, hecho de harina de dedalera)
Guarniciones de especias
- Chatney
- Pickle (verduras en escabeche)
- Papadam
- Pan ( nuez de betel enrollada en una hoja , similar al tabaco de mascar ; se toma después de una comida)
Meriendas
Los bocadillos que se venden típicamente en la carretera en la India se resumen bajo el término general chat :
- Samosa (albóndigas rellenas fritas)
- Pakora (trozos de verduras fritas en una masa de harina de garbanzos)
- Tortilla Masala (una tortilla picante)
- Namkin (una mezcla de bocadillos fritos y sazonados)
- Dalmoth (snacks, frutos secos y frutos secos)
Postres
La fruta se come a menudo como postre en la India. Sin embargo, también hay una serie de postres, cuya base suele ser Khoa y Nalen Gur (jarabe de azúcar), o están aromatizados con Gulkand .
- Halva (postre rico en variedad, por ejemplo, gajar halva, mantequilla de zanahoria)
- Khir (arroz con leche)
- Kulfi Falooda (helado)
- Modaka
- Gulab Jamun (pasteles grasos hechos de Khoa en almíbar)
- Rasagolla y Ras Malai (confitería Khoa en almíbar)
- Laddu (repostería a base de harina de garbanzo y mantequilla)
- Firni (postre de arroz con agua de rosas y almendras)
- Barfi Badam (confitería)
- Dulces bengalíes (confitería mixta a base de leche, por ejemplo, Sandesh)
- Petha (confitería del norte de la India hecha de calabaza encerada )
bebidas
- Jugos de fruta
- Chai (té con leche endulzado)
- Masala chai (chai con especias)
- Café o Kapi (café con leche azucarado)
- Lassi (bebida de yogur)
- Toddy , Fenny (bebida fermentada hecha con jugo de palma)
- Arrak ( destilado de arroz o jugo de palma)
literatura
- Lizzie Collingham: Curry: una biografía . Chatto & Windus, Londres 2005, ISBN 0-7011-7335-1 .
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ USDA.gov: Passage to India ( Memento del 26 de noviembre de 2013 en Internet Archive ) (PDF, 488 kB)
- ↑ cultura gastronómica india
- ^ Maren Möhring: Comida extranjera: la historia de la gastronomía extranjera en la República Federal de Alemania. Oldenburg, Múnich 2012, p. 108f