polvo de curry
El curry en polvo o en breve Curry ( [ kœri ] ) son mezclas de especias donde se modela la cocina india . Fueron creados en el siglo XIX en Gran Bretaña a base de platos de curry indio . A partir de ahí se abrieron camino en la cocina internacional. El curry en polvo no se usa en la cocina india.
historia
El curry en polvo es el resultado del contacto cultural entre la cocina británica y la india. Aunque hay mezclas de especias preparadas ( masalas ) como el garam masala en la cocina india , generalmente se usan para degustar al final del proceso de cocción. Las especias recién molidas, que se agregan individualmente en diferentes momentos durante el proceso de cocción, juegan un papel mucho más importante. Durante el período colonial , los británicos entraron en contacto con la cocina india. En el siglo XVIII, los repatriados de la Compañía Británica de las Indias Orientales llevaron la cocina india a Gran Bretaña. Al cocinar curry indio -Gerichten los cocineros británicos reemplazan la simplicidad de las especias necesarias a través de una mezcla terminada de especias, a la que llamaron "curry en polvo" (curry en polvo) . El término "curry" proviene originalmente del tamil ( kari ) y llegó al idioma inglés a través del caril portugués (de portugués de la India ) .
Un anuncio de un comerciante de Londres que anunciaba curry en polvo premezclado se remonta a 1784. El curry en polvo no se hizo realmente popular hasta la primera mitad del siglo XIX, cuando la clase media británica comenzó a entusiasmarse con los platos de curry. Entre 1820 y 1840, la importación de cúrcuma , un ingrediente principal del curry en polvo, se triplicó en Gran Bretaña. En 1850, la mayoría de los libros de cocina británicos contenían recetas que pedían curry en polvo.
composición
La composición del curry en polvo varía; consta de alrededor de trece componentes diferentes, dependiendo de la preparación. Sin embargo, algunas especias se pueden encontrar en la mayoría de las mezclas de curry, especialmente la cúrcuma , que le da al curry en polvo su característico color amarillo. El cilantro , el comino , la pimienta negra y la alholva también se encuentran en muchas mezclas . Estas especias también dan forma al sabor típico.
Además, existen diferentes especias que se van añadiendo de mezcla en mezcla, como jengibre en polvo , ajo en polvo , asafétida , hinojo , canela , clavo , cardamomo verde , cardamomo negro , semillas de mostaza , nuez moscada , macis , pimentón en polvo , pimienta de cayena o pimienta larga . También está el curry en polvo de Madrás , que a menudo contiene más chile en polvo , y el curry en polvo Bassar , que es particularmente popular en Cachemira . Ambos pertenecen a los masalas.
Platos internacionales reconocidos con curry en polvo
- Alemania : Currywurst (salchicha frita o escaldada o bratwurst cortada en trozos; servida con salsa de tomate y curry en polvo).
- Gran Bretaña : Coronation Chicken (ensalada de pollo con mayonesa, curry en polvo y albaricoques).
- Japón : Karē (varios platos con salsa de curry, por ejemplo, Karē Raisu, arroz con salsa de curry; Katsukarē , escalope con salsa de curry).
- Holanda : Joppiesauce (salsa para freír hecha de mayonesa con cebolla fresca picada y curry en polvo).
- Austria : Bosna (bratwurst condimentado con curry en polvo en pan blanco, similar a un hot dog )
- Suiza : Riz Casimir (arroz con carne desmenuzada, piña y plátanos en salsa de curry).
literatura
- Lizzie Collingham: Curry: Una historia de cocineros y conquistadores. Oxford: Oxford University Press, 2006, ISBN 978-0-19-517241-6 .
- Anne Iburg: el pequeño diccionario de especias de Dumont. Colonia 2004, ISBN 3-89555-202-X .
- Gernot Katzer, Jonas Fansa: picantissimo. El manual de especias . Gotinga: Die Werkstatt, 2007, ISBN 978-3-89533-572-3 .
- WW Pochljobkin: Todo sobre las especias. Tipos, propiedades, usos. Moscú, Verlag MIR / Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1988, ISBN 3-343-00469-3 .