Composición de hierbas frescas "Salsa verde de Frankfurt"
La composición de hierbas frescas "Salsa verde de Frankfurter" o "Frankfurter Grie Soß" es una mezcla especial de hierbas frescas de cocina de la zona metropolitana de Frankfurt am Main , que sirve como base para varios platos variados y especialmente para la preparación tradicional de la salsa fría. del mismo nombre, se utiliza Salsa Verde Frankfurter ( salsa verde para abreviar ). El nombre es una indicación geográfica protegida (IGP) según la legislación europea.
Componentes y marca de calidad de la UE
La marca de calidad de la UE "Indicación Geográfica Protegida (IGP)" fue otorgado a la composición de hierbas frescas por la Unión Europea el 9 de marzo de 2016; la publicación de la solicitud detallada con la especificación del producto tiene fecha de octubre de 2015.
La mezcla de hierbas especiales consta de hojas frescas, tallos de hojas y puntas de los brotes de siete hierbas culinarias diferentes de los siguientes tipos: borraja , perifollo , berro , perejil , pimpinelle , acedera y cebollino . La composición de los siete componentes individuales de la hierba cortada, así como la creación de los rollos del contenedor, debe realizarse exclusivamente a mano en la zona de origen.
El área geográfica está formada por la ciudad de Frankfurt am Main y las ciudades y municipios directamente adyacentes:
- Distrito de Groß-Gerau : Kelsterbach , Mörfelden-Walldorf , Rüsselsheim am Main , Raunheim ,
- Hochtaunuskreis : Bad Homburg vor der Höhe , Oberursel , Steinbach (Taunus)
- Main-Kinzig-Kreis : Maintal , Niederdorfelden
- Main-Taunus-Kreis : Eschborn , Hattersheim am Main , Hofheim am Taunus , Kelkheim , Kriftel , Liederbach am Taunus , Schwalbach am Taunus , Sulzbach (Taunus)
- Distrito de Offenbach : Neu-Isenburg
- Wetteraukreis : Bad Vilbel , Karben
- Offenbach am Main
El paquete de hierbas "Frankfurter Grüne Soße" / "Frankfurter Grie Soß" (IGP) debe contener las siete hierbas mencionadas que deben cultivarse en Frankfurt am Main o cerca de los límites de la ciudad. Las proporciones de peso de las hierbas individuales están reguladas, ningún tipo de hierba puede estar representado con más del 30 por ciento en los "rollos de hierbas" especiales.
usar
La composición especial de hierbas frescas se utiliza principalmente para la preparación tradicional de la Salsa Verde Frankfurt , que se utiliza como salsa fría en varios platos. La salsa de sémola de Frankfurter con huevos duros y papas hervidas se conoce como un plato principal de temporada . En la exclusiva cocina de Frankfurt se sirve la salsa como guarnición con pechuga de ternera cocida , ternera hervida o pescado . Además, desde la década de 1990 ha habido un plato llamado Frankfurter Schnitzel en algunos menús , que es un schnitzel estilo Wiener con patatas fritas y salsa verde.
Además, la composición a base de hierbas se utiliza en la preparación de la clásica Salsa Frankfurt (en francés: Salsa Francfort , también Salsa Verde ), una salsa fría similar a una mayonesa . Se sirve como acompañamiento de asados fríos , carnes para sopa o pescados al horno.
literatura
- Indicaciones geográficas de origen (Reglamento (UE) nº 1151/2012): 30599020.9 Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß. En: register.dpma.de. Oficina Alemana de Patentes y Marcas . 2008–2016, consultado el 30 de abril de 2019 (lista de publicaciones, descargas).
- Parte 7e) Versión del pliego de condiciones del producto a la que se refiere la decisión de la Comisión Europea de conformidad con el Art. 50 (2) del Reglamento. "Salsa Verde Frankfurter" / "Frankfurter Grie Soß" . En: Oficina Alemana de Patentes y Marcas (Ed.): DE Markenblatt . Número 34, 21 de agosto de 2015, parte 7, p. 18398-18400 ( texto completo en register.dpma.de [PDF; 46 kB ; consultado el 30 de abril de 2019]).
- Publicación de una solicitud de registro […] (2015 / C 350/13) - Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios "Frankfurter Grüne Soße" / " Frankfurter Grie Soß "EG- No.: DE-PGI-0005-0884-13.7.2011 PGI En: Comisión Europea (Ed.): Diario Oficial de la Unión Europea . 22 de octubre de 2015, pág. C 350/10 - C 350/13 ( texto completo en eur-lex.europa.eu [PDF; 410 kB ; consultado el 30 de abril de 2019]).
enlaces web
- Comisión de la UE Bonn: salsa verde de Frankfurt protegida en toda la UE. En: ec.europa.eu. Comisión Europea , 9 de marzo de 2016 .
- (dpa): La "salsa verde" está mejor protegida. En: FAZ.net . 9 de marzo de 2016 .
Evidencia individual
- ^ Entrada sobre Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß en la Base de datos de origen y registro (DOOR) de la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea .
- ↑ a b c d Publicación 2015 / C 350/13 (PDF) En: Diario Oficial de la Unión Europea de 22 de octubre de 2015, consultado el 3 de mayo de 2019.
- ↑ Comisión de la UE Bonn: Salsa verde de Frankfurt protegida en toda la UE. En: ec.europa.eu. Comisión Europea , 9 de marzo de 2016, consultado el 14 de febrero de 2020 .
- ↑ Norbert Brieke: manjares de Frankfurt y gastronomía. Verlag Waldemar Kramer, Fráncfort del Meno 1991, ISBN 3-7829-0409-5 , pág.139 .
- ↑ F. Jürgen Herrmann (Ed.): Léxico de la cocina de Herings . 25ª edición revisada. El editor de libros especializado Dr. Pfanneberg y Co., Giessen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8 , p. 60.
- ↑ Erhard Gorys : El nuevo diccionario de cocina . dtv, Múnich 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 , pág.167 .