Berro de jardín
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Berro de jardín ( Lepidium sativum ) | ||||||||||||
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| Lepidium sativum | ||||||||||||
| L. |
Berro de jardín ( Lepidium sativum ) es una especie del género Kressen ( Lepidium ) dentro de la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Se cree que el berro de jardín proviene de Asia occidental o central; allí todavía es salvaje hoy. Se utiliza de muchas formas como planta cultivada .
descripción
Características vegetativas
El berro de jardín es una planta herbácea anual que alcanza alturas de 20 a 40 centímetros. Los tallos son erectos, glabros, de color verde azulado y ramificados hacia arriba. Las hojas son delgadas, de color verde claro y peludas al menos en el borde del pecíolo. Las hojas basales suelen tener forma de lira, pinnadas, con secciones en su mayoría obovadas, incisas o dentadas, puntiagudas. Las hojas inferiores del tallo suelen ser pinnadas dobles o simples, con secciones dentadas y puntiagudas. Las hojas del tallo medio y superior tienen varias formas, en su mayoría cortadas de una manera algo plumosa, y más raramente solo dentadas. Las hojas del tallo superiores suelen ser lineales, enteras y puntiagudas.
Características generativas
Las inflorescencias racemosas son terminales o laterales.
Las flores hermafroditas son cuádruples. Los cuatro sépalos son elípticos con una longitud de 1 a 1,5 milímetros y, a menudo, erizados y suaves en la espalda. Los cuatro pétalos de color blanco a rosa son de 1,5 a 1,7 veces más largos que los sépalos; son alargados-espatulados. Las anteras suelen ser de color púrpura.
Las vainas suelen tener de 5 a 6 milímetros de largo y de 3 a 4 milímetros de ancho, algo comprimidas y claramente aladas desde el centro hasta la punta.
El número de cromosomas es 2n = 16.
Sistemática y distribución
Lepidium sativum fue publicado por primera vez en 1753 por Carl von Linné en Species Plantarum 2, p. 644.
Lepidium sativum es originario de Egipto, Etiopía, la Península Arábiga, Turquía, Siria, Líbano, Jordania, Israel, Irak, Irán, Afganistán y Pakistán. Es un neófito en Kenia, India, Japón, China, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Chile y Nueva Caledonia.
Se pueden distinguir las siguientes subespecies:
- Lepidium sativum L. subsp. sativum
- Lepidium sativum subsp. spinescens (DC.) Thell. (Sin.: Lepidium sativum var. Spinescens (DC.) Jafri , Lepidium spinescens DC. ): Ocurre desde Egipto hasta Irán.
usar
El berro de jardín tiene un sabor ligeramente picante crudo, el sabor recuerda a la mostaza y el rábano , que se debe al contenido de glucósidos de aceite de mostaza. Las plántulas , que se pueden cosechar aproximadamente una semana después de la siembra , se utilizan principalmente en la tienda de comestibles y en la cocina .
Las variedades de este tipo se utilizan frescas para untar en frío, especialmente las basadas en queso crema o quark, y para ensaladas. A veces, espolvorea las hojas picadas en platos calientes, como sopas de verduras o platos de huevo. También son populares las hojas de berro picadas en pan y mantequilla.
El berro de jardín es una de las siete hierbas de la salsa verde de Frankfurt .
El berro de jardín también se utiliza en la bioindicación . En esta prueba de berros , se puede detectar la contaminación del aire, el agua y el suelo en función del comportamiento de los gérmenes .
historia
El berro de jardín anual más extendido probablemente proviene del Cercano Oriente; sus semillas ya se han encontrado en antiguas tumbas de faraones. Incluso griegos y romanos , estimaron. Carlomagno ordenó su incorporación en sus capitulares .
Cultura
El cultivo de berro de jardín puede tener lugar sobre diferentes materiales y tierras, que tradicionalmente utilizaban Perlitsubstrat como hojuelas de celulosa y plásticos espumados cada vez más . Se desplazan telas de lino y fibras de cáñamo . Las ventajas mencionadas son la menor necesidad de fertilizante, la rápida germinación y el rápido crecimiento del berro, así como la eliminación más fácil de los vellones de cultivo.
Especies similares
Además del berro de jardín, la hierba de pimiento perenne ( Lepidium latifolium ) también se usa en la cocina . Solo hay un nombre similar al berro ( Nasturtium officinale ) del género Nasturtium , no una relación cercana. Para otros homónimos, ver bajo berro .
ingredientes
El berro de jardín se caracteriza por un alto contenido en vitamina C , hierro , calcio y ácido fólico . También contiene vitamina B . Fácil de cultivar, el berro de jardín es especialmente adecuado como complemento nutricional en invierno, cuando las frutas y verduras frescas son escasas. Una sustancia responsable del sabor del berro de jardín es el isotiocianato bencil isotiocianato , que se forma a partir del ingrediente glucotropeolina, un glucósido de aceite de mostaza.
imagenes
Semillas recién germinando
Plántulas de berro de jardín
Plantas adultas
poesía
El berro viene en el poema impaciencia de Wilhelm Müller hace:
"Me gusta cortarlo en toda la corteza,
me gusta cavarlo en cada guijarro,
me gustaría sembrarlo en cada lecho fresco
Con semillas de berro que lo revelen rápidamente , me gustaría escribirlo
en cada hoja de papel blanco : El
tuyo es mi corazón, y debería permanecer para siempre ".
Aquí se hace alusión a las semillas del berro que germinan rápidamente. Franz Schubert le puso música al poema .
literatura
- Gustav Hegi : Flora ilustrada de Europa Central . Segunda edición, Volumen IV, Parte 1, Carl Hanser Verlag, Munich 1958, págs. 406-409.
Evidencia individual
- ↑ a b Erich Oberdorfer : Flora de excursión sociológica de plantas para Alemania y áreas vecinas . Con la colaboración de Angelika Schwabe y Theo Müller. Octava edición, muy revisada y ampliada. Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim) 2001, ISBN 3-8001-3131-5 , págs. 444 .
- ↑ a b c Lepidium sativum en la Red de Información de Recursos de Germoplasma (GRIN), USDA , ARS , Programa Nacional de Recursos Genéticos. Laboratorio Nacional de Recursos de Germoplasma, Beltsville, Maryland. Consultado el 29 de julio de 2017.
- ^ Lepidium sativum en Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. Louis. Consultado el 29 de julio de 2017.
- ↑ Michael Carus et al .: Estudio sobre el mercado y situación competitiva de fibras naturales y materiales de fibras naturales (Alemania y UE). Discusiones de expertos de Gülzower 26, ed. de la agencia especializada en materias primas renovables e. V., Gülzow 2008; Pp. 198-199, ( descarga en PDF ).
- ↑ Wolfgang Legrum: Fragancias, entre hedor y fragancia , Vieweg + Teubner Verlag (2011) p. 19, ISBN 978-3-8348-1245-2 .
enlaces web
- Berro de jardín . FloraWeb.de
- Perfil y mapa de distribución de Baviera . En: Centro de información botánica de Baviera .
- Lepidium sativum L. En: Info Flora , el centro nacional de datos e información sobre la flora suiza . Consultado el 26 de octubre de 2015.
- Entrada en Spice Pages de Gernot Katzer.
- Thomas Meyer: Ficha de datos con clave de identificación y fotos en Flora-de: Flora von Deutschland (nombre antiguo del sitio web: Flowers in Swabia ).