Cocina chipriota
La cocina chipriota es una cocina mediterránea que ha sido moldeada por la historia de Chipre debido a numerosas influencias de diferentes culturas .
Los chipriotas (hoy en día alrededor del 80 por ciento de los griegos y el 20 por ciento de los turcos ) estuvieron bajo el dominio asirio , egipcio , persa , griego y romano varias veces a lo largo de los siglos , luego bizantino , el de los cruzados y el de Venecia . En 1571, la isla se agregó al Imperio Otomano y se arrendó a Gran Bretaña como colonia en 1878 . Chipre solo obtuvo la independencia en 1960.
A pesar de estas y muchas otras influencias, la base de la cocina chipriota son las cocinas griega y turca , con su preferencia por la parrilla y los guisos , limón , yogur , perejil y ajo . La cocina chipriota es generalmente menos picante que la cocina turca y árabe y utiliza muchas más especias y hierbas como menta , cilantro , estragón , albahaca , cardamomo , canela , verdolaga y rúcula que la cocina griega. Las especias populares en Turquía, el comino y el pimentón picante , rara vez se utilizan. El vino de Chipre era famoso desde la antigua Roma y todavía se usa en la cocina hoy en día. Después de todo, durante el dominio colonial británico, la cocina chipriota también incorporó ingredientes del norte de Europa y Asia, incluidos especialmente ingredientes indios como el curry en polvo y el jengibre .
ingredientes
En Chipre, una isla boscosa y montañosa con suelo fértil, se cultivan numerosos tipos de frutas y verduras: manzanos , perales , melocotones , almendros y nueces , así como el vino, que prosperan en las laderas de las montañas Troodos . Además, la imagen de la isla está modelada por cipreses , olivos y algarrobos . Alrededor de Limassol predominan los naranjos , y antes los pomelos . La "tierra de la tierra roja" en el sureste se considera el huerto de Chipre con patatas , berenjenas , tomates , pepinos , cebollas y otras cosas. Los higos y las granadas crecen en el noroeste. En el suroeste, cerca de Paphos , hay grandes plantaciones de banano .
La carne juega un papel importante en la cocina chipriota, especialmente el cordero , el cerdo , las aves y el conejo , y menos la carne de vacuno , que en el pasado rara vez se conservaba debido a la limitada superficie de pastoreo y que solo se hizo más popular gracias a los ingleses. Originario de la leche de oveja , ahora con leche de vaca se produce halloumi (Hallúmi), un suero de queso ligeramente picante probablemente de origen árabe, y los huevos se utilizan con frecuencia y son versátiles.
Aunque Chipre es una isla, el pescado no es un ingrediente tradicional y, en consecuencia, el número de platos de pescado es pequeño. Cuando los ingleses se apoderaron de la isla, había pocos pescadores italianos, griegos y malteses en Larnaka y Limassol. La razón probablemente se encuentre en las incursiones en las costas, que se han producido con frecuencia desde la antigüedad y que llevaron a la población hacia el interior. Cuando el pescado, especialmente el pez espada y el atún , se come en Chipre , por lo general es frito o frito que es común en todo el Mediterráneo .
Platos típicos
Además de varias sopas , como en la cocina árabe, turca y griega, los mezedes / meze juegan un papel importante como entrante , que también se puede usar como una comida completa si hay suficientes platos pequeños. Kanelónia no son platos de pasta, sino tortillas rellenas y gratinadas de diversas formas . La extensa Kanelónia con Halloumi conecta la preferencia chipriota por los platos de huevo y su "queso nacional".
En cuanto a los platos principales, además de las carnes fritas y a la brasa, cocidas al horno, tradicionalmente se utilizaba un horno de ladrillos, en el que los platos se colocaban en tawás , una olla de barro bulbosa. Estos guisos con diversas verduras, ricamente sazonados con canela, clavo y hierbas, también se denominan tawás por el nombre del recipiente . Sin embargo, no forman parte de la dieta diaria, sino más bien una comida dominical. Los platos Jiachní más sencillos no necesitan horno; Consisten en trozos de carne o verduras asados o una mezcla de ellos que se estofan en la estufa en una salsa de tomate .
Las guarniciones son principalmente pan, pan blanco o pan plano , llamado pítta , que, como el kebab y platos orientales similares, sirve como aperitivo . Además, el arroz , los fideos , el purkúri ( bulgur ) y las legumbres son las guarniciones de relleno habituales, hoy también la patata, que recién se introdujo a mediados del siglo XIX, que sustituyó en gran medida a la colocasia que había imperado hasta entonces . En los restaurantes chipriotas, las papas fritas , en su mayoría caseras, son ahora platos estándar como acompañamiento de carne a la parrilla o halloumi .
literatura
- Lenia y Barnim Heiderich: Cocinando en Chipre , Edición diá: Berlín, 1992