Predicado cosecha tardía
Spätlese es un predicador de vinos de calidad . Pertenece al nivel de calidad del vino de los vinos predicados . En los países de habla alemana, el predicado se utiliza hoy en día para vinos con un determinado peso mínimo de mosto (medido en grados Oechsle ). El peso mínimo del mosto especificado para una cosecha tardía varía en Alemania de un área de cultivo a otro y, a veces, incluso dentro de un área de cultivo de una variedad de uva a otra. La categoría de cosecha tardía está por encima de Kabinett y por debajo de Auslese .
historia
Una historia contada con frecuencia y en diferentes variaciones dice que el nombre se originó en el Rheingau alrededor de 1775 . En ese momento, las bodegas estaban obligadas a poder leer por parte de los municipios. Sin embargo, una excepción fue Johannisberg Castle Estate , que pertenecía a la diócesis de Fulda . Los monjes de Johannisberg tenían que obtener permiso para la vendimia directamente del príncipe-obispo de Fulda . Por lo tanto, enviaron un mensajero montado a Fulda en 1775, pero en ese año el regreso del mensajero se retrasó por razones desconocidas (se dan tres razones diferentes según la narrativa). Mientras tanto, las uvas habían sido atacadas por la pudrición del moho gris ( Botrytis cinerea ). Aunque pensaron que la cosecha se había perdido, los monjes trajeron las uvas y las prensaron. Cuando cataron el vino joven la primavera siguiente, se sorprendieron por su excelente calidad. El término Spätlese se hizo común para los vinos de alta calidad y se descubrieron los efectos positivos de la podredumbre noble , la infestación por este moho .
De hecho, la historia es más compleja, porque ya en 1733 está documentado para Schlossgut Johannisberg que la vendimia se retrasó para lograr un resultado de mejor calidad debido a la podredumbre noble. Para 1730, otros documentos muestran que este procedimiento se utilizó en diferentes áreas de Alemania. Tal procedimiento se puede probar para Mainz para 1726. El Schlossgut Johannisberg, sin embargo, merece el mérito de haber expandido sistemáticamente este proceso y haberlo conocido como "Auslese" (con adiciones adicionales como "Fine Auslese", "Hochfeine Auslese", etc.). El término "cosecha tardía" no se introdujo oficialmente hasta 1909.
El primer volumen "Karl the Spätlesereiter" de la serie de cómics de Karl trata sobre la leyenda de 1775.
Estándares de fabricación y calidad
Desde 1971 han en Alemania los vinos de calidad con predicado Spätlese siguiente legalmente fabricación y estándares de calidad establecidos se encuentran: Usted debe estar conectado para leer cheque, las uvas son mascotas sólo después de que el general lector , la fecha de cosecha tardía en la que por el comité de otoño de la comunidad está llamada a ser de lectura y las uvas deben superar un valor mínimo de peso del mosto: en general, es 85 ° Oechsle, en la región vitivinícola de Baden, dependiendo de la variedad de uva, 86 ° a 95 ° Oechsle. No se permite enriquecer los mostos con azúcar. De acuerdo con la ley de vinos alemana, la fortificación está fundamentalmente prohibida en todos los vinos de calidad con un predicado, incluida la cosecha tardía. A diferencia de Alemania, en Francia está permitido añadir azúcar al mosto sin fermentar hasta los niveles más altos de calidad.
Dado que está en un clima fresco, p. Ej. Puede que como en el Mosela suceda que los mostos no fermentan completamente y se detengan, también hay reposo tradicionalmente dulce de cosecha tardía. Durante muchas décadas, el término Spätlese se refirió principalmente a aquellos vinos naturalmente dulces que también se pueden producir interrumpiendo la fermentación mediante enfriamiento o filtrado. Muchos bebedores de vino han llegado a creer que los Spätlesen son siempre vinos dulces. Sin embargo, en los últimos años se han elaborado cada vez más vinos Spätlese en seco , por lo que se fermenta gran parte del azúcar. Por lo general, se marcan con la adición de "seco" en la etiqueta. Si falta esta información, se puede suponer que el vino tiene un dulzor residual más alto.
En Austria, Spätlese pertenece a los vinos predicados . Las uvas deben estar completamente maduras y al menos 94 ° Oechsle (19 ° KMW ), el mosto no debe estar enriquecido y debe provenir de variedades de uva que figuran en el registro de calidad de las variedades de uva. Como todos los vinos predicados, la cosecha tardía debe tener un número de prueba oficial.
Ver también
literatura
- Cornelius Lange, Fabian Lange : El léxico del vino. Nueva edición completamente revisada y complementada. Fischer-Taschenbuch-Fischer, Fráncfort del Meno 2003, ISBN 3-596-15867-2 .
enlaces web
- Weindorf Johannisberg: el descubrimiento de la cosecha tardía
- Service Centre Rural Area Rheinhessen-Nahe-Hunsrück: Influencia de la fecha de lectura en la calidad del vino Archivo PDF 50 kB
Evidencia individual
- ↑ El descubrimiento de la cosecha tardía en weindorf-johannisberg.de . Consultado el 14 de noviembre de 2019.
- ↑ La cosecha tardía ... una magia perezosa en caesar-michel.de , consultado el 14 de noviembre de 2019.