Indicación de sabor (vino)
La información de sabor , incluso los grados de sabor o niveles de dulzor denominados, están en la Unión Europea en el Reglamento (UE) 2019/33 regulados uniformemente, se mencionan pero son diferentes en los países. En el caso del vino , esta información no es necesaria en la etiqueta. En Alemania es común para los vinos secos, mientras que la información sobre vinos semisecos , dulces y dulces rara vez se encuentra en las etiquetas, ya que pueden tener un impacto negativo en la comercialización. En el caso del vino espumoso , la información de sabor es obligatoria en la etiqueta.
La percepción sensorial y subjetiva del gusto está sujeta a fluctuaciones biológicas y, en el caso de vinos y vinos espumosos, depende de varios factores. No es idéntico a los valores de análisis mensurables de sus ingredientes. Por ejemplo, los vinos con un contenido relativamente bajo de azúcar residual y baja acidez pueden percibirse como "dulces" y los vinos con una alta acidez y un alto contenido de azúcar residual pueden tener un sabor "seco". También el alcohol y la glicerina pueden hacer que el vino tenga una percepción de sabor dulce, aunque el análisis del vino es "seco". La madurez de un vino también influye en la percepción del gusto, ya que las moléculas que influyen en el gusto (ácidos, azúcar total) se polimerizan en complejos moleculares y son percibidas de manera diferente por los sentidos. Por ejemplo, los vinos dulces maduros y nobles (vinos de hielo, Beerenauslese, etc.) tienen un sabor menos dulce que cuando eran jóvenes. Por el contrario, los vinos tintos viejos y secos se pueden percibir como "dulces" debido a sus altos valores de extracto y la madurez de sus taninos .
Indicaciones de cata para vinos
Se permite una desviación de 1 g / l.
| alemán | internacional | definición |
|---|---|---|
| seco |
|
Si su contenido en azúcares no supera los siguientes valores:
|
| semi seco |
|
Si su contenido de azúcar supera el valor máximo antes mencionado, pero no supera los siguientes valores:
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| precioso |
 moelleux ,
|
Si su contenido de azúcar supera el valor máximo antes mencionado pero no supera los 45 g por litro. |
| dulce |
|
Si su contenido de azúcar es de al menos 45 g por litro. |
Otros términos utilizados
- Suave : Vinos con un contenido de azúcar residual superior a 45 g / l. En la dirección del vino, "suave" se usa para vinos con un bajo contenido de ácido o para vinos "dulces" en los que el ácido pasa a un segundo plano.
- Semiseco : los vinos "semisecos" también se denominan "semisecos" en las etiquetas de los vinos en Alemania. El principio de prohibición se aplicó hasta una decisión judicial solicitada por los enólogos de Moselle; dijo que en las etiquetas no se podía dar información que no estuviera prevista en la ley. Esto se inclinó con la etiqueta "bien seco". El tribunal no pudo encontrar ninguna violación de la prohibición de inducir a error en el artículo 48 del Reglamento (CE) nº 1493/1999 y el artículo 6 del Reglamento (CE) nº 753/2002, como con "fino seco" en contraste con el legalmente términos definidos, ninguna expectativa asegurada del consumidor está conectada.
Término que no debe confundirse
Dulce noble : los vinos elaborados con uvas de alta calidad se conocen como vinos predicados o "dulces nobles" porque las uvas recolectadas tienen un alto contenido de azúcar ( -> grado Oechsle , vino de hielo ). Por tanto, "dulzor noble" se refiere al mosto de uva , mientras que la información de sabor describe el vino terminado.
Información de cata para vinos espumosos
En los vinos espumosos , la sensación de sabor dulce se ve debilitada por el ácido carbónico. Por lo tanto, también se aplican otros límites al contenido total de azúcar. Se permite una desviación de 3 g / l.
| alemán | internacional | definición |
|---|---|---|
| naturalmente seco |
|
Variante de vino espumoso con un contenido de azúcar inferior a 3 g / l. Solo permitido si no se ha añadido azúcar después de la segunda fermentación. |
| extra amargo |
|
0–6 g / l de contenido de azúcar |
| amargo |
brut ;
|
Vino espumoso con menos de 12 g / l de azúcar. |
| extra seco |
|
Vino espumoso con un contenido de azúcar entre 12 y 17 g / l |
| seco |
|
Vino espumoso con un contenido de azúcar entre 17 y 32 g / l |
| semi seco |
|
Contenido de azúcar residual 32–50 g / l |
| templado |
|
Contenido de azúcar superior a 50 g / l |
Ver también
Evidencia individual
- ↑ Eva Derndorfer: Vino Sensorial. De la ciencia a la práctica. Österreichischer Agrarverlag, Viena 2009, ISBN 978-3-7040-2348-3 , págs. 26-28.
- ↑ Reglamento (UE) 2019/33 de la Comisión de 17 de octubre de 2018 que complementa el Reglamento (UE) n. ° 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las solicitudes de protección de denominaciones de origen, indicaciones geográficas y condiciones en el sector vitivinícola, el procedimiento de oposición, las restricciones de uso, los cambios en las especificaciones del producto, la cancelación de la protección, así como el etiquetado y la presentación , véase el artículo 52 y el anexo III, parte B.
- ↑ VG Trier, sentencia del 6 de febrero de 2001 - 2 K 1453 / 00.TR, OVG Rheinland-Pfalz, sentencia del 29 de enero de 2002 - 7 A 10731 / 01.OVG, BVerwG 3rd Senate, decisión del 27 de marzo de 2003 - 3 B 62/02
- ↑ Reglamento (CE) No. 1493/99 del Consejo de 17 de mayo de 1999 sobre la organización común del mercado del vino . En: Diario Oficial. L 179 de 14 de julio de 1999.
- ↑ Reglamento (CE) nº 753/2002 de la Comisión de 29 de abril de 2002 con disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 1493/1999 del Consejo con respecto a la descripción, designación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas . En: Diario Oficial. No. L 118 de 4 de mayo de 2002.
- ↑ Reglamento (UE) 2019/33 de la Comisión de 17 de octubre de 2018 que complementa el Reglamento (UE) n. ° 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las solicitudes de protección de denominaciones de origen, indicaciones geográficas y condiciones en el sector vitivinícola, el procedimiento de oposición, las restricciones de uso, los cambios en las especificaciones del producto, la cancelación de la protección, así como el etiquetado y la presentación , véanse el artículo 47 y el anexo III, parte A.