gachas de avena
Gachas , también gachas ( ) [ ˈpɒrɪdʒ ] (inglés para "gachas") o avena ( ) [ ˈəʊt.miːl ] (estadounidense para "avena"), es una gachas de cereales ( sémola ) , que se prepara a partir de copos de avena o avena además de agua y / o leche . La sopa de avena es la variante diluida; La papilla es la papilla que se cuela después de cocinar la avena.
preparación
La avena se hierve en agua y leche hasta que tenga una consistencia cremosa. Esta es la principal diferencia con el muesli , en el que solo se empapan los copos de avena. A menudo se refina con crema , azúcar , miel o incluso sal . Dependiendo de su gusto, también puede cocinar manzanas y pasas, por ejemplo, o agregar otros ingredientes después de la cocción (por ejemplo, frutas como plátanos, cerezas o arándanos o sirope de arce, nueces, canela, etc.).
La industria alimentaria ofrece ahora comidas instantáneas como la avena. Estos copos de avena triturados y enrollados, también conocidos como copos fundidos , se disuelven rápidamente cuando se mezclan con líquidos, por lo que no requieren hervirlos (a diferencia de los copos de avena sin tratar). Los copos de avena instantáneos están disponibles en diferentes sabores, como con pasas, nueces o con canela y azúcar. A cambio, algunos cocineros están empezando a desarrollar sus propias variaciones del plato.
historia
En el siglo XVI, la mantequilla de avena era un alimento de los pobres en Suabia, Allgäu y Thurgau. Surgió una controversia entre los médicos Lorenz Fries y Hieronymus Bock sobre el valor nutricional de la avena.
En 1518, en su Spiegel der Arznei , el médico de Colmar, Lorenz Fries, relató cómo fue a la escuela latina de un sacerdote tacaño en su juventud y tenía que comer gachas todos los días. Patatas fritas juzgadas:
- Haber, como dice Galienus en el primer libro sobre la orina en la gorra. Auena / ſo es un peiß de los futuros animales y no de los hombres. […] Pero en vil terminas en el menchen en vile / dz erſt vnd dz letſt iſt allweg habermůß / as the Algöwer / Swabians and Thürgöwer / allí haces entre relleno marrón / papilla / fina / y muchas cosas cocinadas por habermůß / ett gruesa dz un wolbeſchlagner gul atropelló y no hinyn cayó. [...] Bastante darzů de leche / porque fue demasiado áspero / nem no con un milagro / que están a punto de estallar de esta comida. Un buen número de ſagen los enfermos ſei gt ein habermüßlin. No, si no digo que no es bueno en ninguna enfermedad [...] mi consejo es que dejes que el caballo se vaya a los dueños ".
En 1539, en su libro de hierbas, Hieronymus Bock contradijo:
- "Habern. ... De la fuerza y la fuerza. Dje yhenige ſo en Algew / Torgaw / Schwaben / y otros extremos ásperos o prestamistas wonen / saben cómo cocinar la papilla dulce de Habermeel / fina y espesa / asado vnd zwerch / topffer papilla / Derhalben Pliny no tiene que decir lo que hacen las masas Eessen / y no se puede comer con un onound / cuando ſie tiene razón. También están los men / ſo ſtets Haber můßer y la misma necesidad / ſtercker y geſunder que el antiguo ſo do ſtets Apitios [apitios cibos = delicadeces? ] tener pasteles [cocinas] en jren. ¿Quién quiere ver el ojo hatt vnnd / debe confesar / que más kranckheyt / siechtagen vnnd Auss the full cake vnnd Apotecken / ni sunst crecen de lo natural / después de que wöllen vns (wiewol offt advertido) tenga cuidado con las liendres. ... "
Reino Unido
Las gachas de avena se consumen como desayuno caliente en Gran Bretaña , pero también en otros países, y solían ser el almuerzo o la cena en las familias de clase trabajadora. El plato proviene originalmente de Escocia . En las Tierras Altas de Escocia , la palabra gaélica es brochan . Solía ser costumbre no agregar nada a la papilla en sí, sino poner leche fría, crema o suero de mantequilla como salsa en la mesa y luego sumergir la cuchara llena allí mientras se come. En Escocia, las gachas de avena solo se endulzaban para los niños, mientras que los ingleses agregaban principalmente azúcar. Hoy en día, la papilla se sirve generalmente pura con ingredientes separados para endulzar, por ejemplo, jarabe de arce o azúcar morena. En Escocia, las gachas también se sirven abundantemente saladas.
literatura
- Gachas de avena. En: Alan Davidson : The Oxford Companion to Food. 2ª edición, editada por Tom Jaine. Oxford University Press , Oxford et al.2006, ISBN 0-19-280681-5 .
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Sybil Kapoor: Cómo hacer papilla perfecta. En: The Guardian . 7 de enero de 2010.
- ↑ CG Kühn. Claudii Galeni opera omnia. Leipzig 1823, Volumen VI, p. 522. (De alimentorum facultatibus, lib. I, Cap. XIV: De bromo.)
- ↑ Espejo de Medicina. Estrasburgo 1518, hoja 38v - 39r.
- ↑ Plinio el Viejo. Historia Naturalis del siglo I, Libro XVIII, § 149-50 (Capítulo XLIV)
- ↑ Hieronymus Bock. Herbal Book 1539, Libro II, Capítulo 26, Hoja 22v
- ↑ Michael Eyl. MO Bircher-Benner. Bueno y avena. En: Medicina Social. 15 ° año Basilea agosto de 1988, p. 67