Brandy de grano

Kornbrand , también conocido como grano en función del contenido de alcohol , es una bebida alcohólica a base de cereales y uno de los aguardientes claros entre los espirituosos .

Un grano debe tener un contenido de alcohol de al menos el 32 por ciento en volumen . El término Kornbrand se puede utilizar a partir de un contenido de alcohol del 37,5 por ciento en volumen. La designación Doppelkorn se ha establecido en el mercado con un 38 por ciento en volumen.

Sólo se permite la producción de los cereales de centeno , trigo , cebada y avena , así como el trigo sarraceno . La mayoría de los aguardientes de cereales se basan en centeno o trigo; La avena y el trigo sarraceno apenas juegan un papel. La cebada se utiliza principalmente para obtener la malta necesaria para el proceso de maceración .

Histórico

Es probable que Korn se produzca en Alemania desde el siglo XV . Existe desde 1507: una decisión de la ciudad de Nordhausen fechada este año muestra que se impuso un impuesto a los cereales. En 1545 se impuso la primera prohibición de destilar cereales. Un decreto del magistrado de la ciudad de Nordhausen prohibió el uso de cereales o malta para la producción de bebidas espirituosas . Los historiadores suponen que los cerveceros querían defenderse de la competencia del brandy de grano, lo que encarecía el grano. Sin embargo, casi 30 años después, en 1574, la prohibición se relajó nuevamente y finalmente se levantó por completo, de modo que la destilación de granos a fines del siglo XVI se convirtió en un factor económico cada vez más importante. En el siglo XVII , la producción de cereales se redujo drásticamente debido a la Guerra de los Treinta Años que comenzó en 1618 y la escasez asociada de cereales y malta, pero se recuperó rápidamente después de su final.

A mediados del siglo XIX , las condiciones del mercado de cereales se volvieron más difíciles porque el alcohol de las patatas podía destilarse mucho más barato. En parte, también debido a la aparición de especias de grano, que podían ocultar sustancias extrañas, el grano se adulteraba con brandy de patata . No obstante, la primera ley de pureza para la destilación de aguardientes de grano se introdujo en 1789. La ordenanza de la ciudad de Nordhausen estipulaba que debían utilizarse al menos dos tercios de centeno y un máximo de un tercio de cebada. En el siglo XIX, se desarrolló la industria de los quemadores de granos , especialmente en el área del Ruhr . Uno de los destiladores de granos más conocidos fue el padre del posterior canciller Otto von Bismarck , que había sido dueño de una destilería familiar desde 1799. Durante el mismo período, el grano volvió a estar bajo presión debido al establecimiento de la destilería de papa de bajo costo. En 1909 se promulgó una ley de pureza a nivel nacional . Debido a la Primera Guerra Mundial , la producción del grano se redujo inicialmente debido a la creciente escasez de alimentos, lo que finalmente llevó a la prohibición de servir bebidas alcohólicas. A pesar de que algunas destilerías pudieron mantener sus operaciones debido al suministro del ejército, en particular la confiscación del inventario de cobre, latón, pólvora y bronce en favor de la industria de armamento llevó a nuevos cierres. Se permitió volver a disparar seis años después de la Primera Guerra Mundial, a partir de 1924. La crisis económica mundial que se inició en 1929, pero sobre todo la prohibición a la producción de cereales impuesta a partir de 1936 durante la era nazi , impidió inicialmente un renacimiento de la destilería de cereales. No fue hasta que se levantó la prohibición en la República Federal de Alemania en 1954 que los niveles de producción y consumo aumentaron y la bebida se hizo más popular. En la década de 1960, apareció en el mercado el grano aromatizado con jugo de frutas , cuyo representante más famoso es el grano de manzana . En las décadas que siguieron, la popularidad de la bebida disminuyó. En el pasado reciente han aparecido en el mercado algunas variantes nobles; Además, el grano se está beneficiando de la renovada popularidad de los cócteles .

El 1 de octubre de 1986, 205 de las 429 destilerías de granos de Alemania Occidental estaban ubicadas en el área de la antigua Cámara de Agricultura Westfalia-Lippe.

Fabricación

El grano se muele en molinos y luego se gelatiniza con agua caliente : se crea el llamado puré agrio . Se le añade malta rica en enzimas para sacar el almidón de maíz. El puré dulce resultante se enfría y se fermenta con levadura , se forma etanol (alcohol para beber). Entonces tiene lugar el proceso de grabación real . El alcohol que se escapa en forma de vapor se somete a múltiples destilaciones para eliminar olores y sabores indeseables. El destilado de grano fino de alto porcentaje resultante (alcohol crudo con aproximadamente 85 % vol. ) Se diluye con agua . Para redondear y armonizar su bouquet, los aguardientes de grano de alta calidad se almacenan sobre madera de roble o se tipifican , luego se reducen a la fuerza de beber y se embotellan.

La vinaza, que es un subproducto del proceso de destilación, se utiliza como alimento de alta calidad para bovinos, porcinos y ovinos.

Para el sabor de la bebida, el agua utilizada para reducirla se considera uno de los factores decisivos. Parcialmente se agua de manantial utilizado.

Producción de cereales en Alemania

Destilería de cereales en Nordhausen

La producción industrial de cereales se concentra en varias regiones de Alemania: Bad Oldesloe en Schleswig-Holstein ( Oldesloer Korn ), Nordhausen en el norte de Turingia, Haselünne en Emsland en Baja Sajonia y Oelde en Westfalia. En Nordhausen, la hija de las cavas de champán de Caperucita Roja Mumm Real Nordhäuser Spirits GmbH , el grano quema la marca Real Nordhäuser hace. Las destilerías Berentzen , Heydt y Rosche están ubicadas en Haselünne y venden productos del mismo nombre en el mercado. La sede de Schwarze & Schlichte , que produce cereales desde 1664, se encuentra en Oelde . Otro fabricante conocido es Hardenberg-Wilthen AG ( Hardenberger ) en el sur de Baja Sajonia.

Una de las destilerías más pequeñas es la fina destilería Sasse en Schöppingen , que se mencionó por primera vez en un documento en 1707 . Además, la destilería de granos J. Hullmann en Oldenburg , que existe desde 1807 y cuyos productos vende Heydt , y la antigua destilería de granos Mackenstedter Hans Turner en Groß-Mackenstedt cerca de Bremen desde 1750 . La destilería de granos Johann Heinrich Sallandt en Burgsteinfurt / Westf. fue fundada en 1739. La destilería de granos Büchter en Castrop-Rauxel existe desde 1880. La destilería de granos Schmittmann en Düsseldorf existe desde 1818. La última destilería de granos Bergisch es la empresa Hoffer Alter con sede en el distrito Rösrath de Hofferhof , que es también la empresa activa más antigua de Rösrath. Allí también se elaboran las bebidas espirituosas Bergisch de las marcas “Hoppenhaus” y “Bruchhaus”. La destilería Schlitzer Grain & Fine Fruit, fundada en 1585, se encuentra en Schlitz, en el este de Hesse . La destilería Schierhölter Korn, fundada en 1801, destila en Glandorf , Baja Sajonia . Aproximadamente al mismo tiempo (1802), la destilería de granos de vapor Hamfeld comienza su producción tradicional en el Ducado de Schleswig-Holstein de Lauenburg. La destilería de cereales J. Böckenhoff, fundada en 1832, se encuentra en Raesfeld, en la región de Münsterland .

usar

Por lo general, el korn se bebe solo como un trago corto . También es popular como parte de la mesa para hombres , donde el grano se sirve con una cerveza . Después de todo, el grano también se bebe en combinación con la cola como grano de cola . El grano rara vez se utiliza como base para cócteles; sin embargo, existen, por ejemplo, el grano kir . También existe la opción de sustituir este último por cereales para cócteles a base de vodka .

Visión general del mercado

"Monumento" de Doornkaat en el norte (Frisia Oriental)

La participación de Korn en la producción total del mercado de todo tipo de bebidas espirituosas en Alemania fue del 8,6% en 2016. La participación de la oferta total del mercado de todos los tipos de bebidas espirituosas en la oferta total del mercado fue - junto con otras bebidas espirituosas claras - 14,8%.

La facturación total con Korn en 2016 se situó en torno a los 115 millones de euros, la de Doppelkorn en torno a los 72,5 millones de euros.

Legal

La base legal para nombrar el grano y el brandy de grano se puede encontrar en la Ordenanza sobre ciertas bebidas alcohólicas (AGeV) . Los reglamentos correspondientes se basan a su vez en gran parte en el Reglamento (CE) nº 110/2008 (Reglamento sobre bebidas espirituosas) , cuyo tema principal es la definición, descripción, presentación y etiquetado de las bebidas espirituosas.

De acuerdo con la Sección 9a (1) AGeV, se deben cumplir cuatro condiciones para que el producto final pueda llevar el nombre comercial Korn o Kornbrand :

  1. La producción, incluida la del destilado, y la reducción a la capacidad de beber con agua deben haber tenido lugar en Austria, en Austria o en la Comunidad de habla alemana de Bélgica.
  2. El destilado se produjo exclusivamente mediante la destilación de puré fermentado a partir del grano integral de trigo , cebada , avena , centeno o trigo sarraceno con todos sus componentes o redestilando uno de los destilados antes mencionados.
  3. No se han agregado aditivos alimentarios al producto.
  4. El contenido de alcohol del licor terminado es
    • en el caso de "grano" al menos 32 por ciento en volumen
    • en el caso del "brandy de grano", al menos el 37,5 por ciento en volumen.

Según el artículo 9a (2) AGeV, las adiciones "Münsterländer", "Sendenhorster", "Bergischer", "Emsländer", "Haselünner" y "Hasetaler" también están protegidas para el aguardiente de cereales y cereales. El término anterior "brandy de grano" ya no está permitido para evitar confusiones con un aguardiente elaborado con vino (ver brandy ).

Como todas las bebidas espirituosas, Korn estuvo sujeta al impuesto a las bebidas espirituosas en Alemania hasta el 31 de diciembre de 2017 .

literatura

  • Helmut Arntz: brandy de Nordhäuser . Sociedad para la historia del vino , Wiesbaden 1981 ( escritos sobre la historia del vino 59, ISSN  0302-0967 ).
  • J. Dehnicke: Historia de la destilería de cereales alemana . Publicado por la sección de destilerías de granos del grupo empresarial de la industria del alcohol. Mitteldeutsche Verlags-AG., Erfurt 1936.
  • Hermann Greve : destilería de granos Old Mackenstedter. En: De tabacaleros y borrachos. Sobre la historia de la cerveza, el brandy y el tabaco en el norte de Alemania. Kreismuseum, Syke 2000, págs. 73-77.
  • Rainer Gries: Productos como medio. Historia cultural de la comunicación de productos en la República Federal y la RDA . Leipziger Universitäts-Verlag, Leipzig 2003, ISBN 3-935693-96-6 .
  • Regina Huebner, Manfred Huebner: Bebe, hermano pequeño, bebe. Historia cultural y social ilustrada de los hábitos de bebida alemanes . Edición Leipzig, Leipzig 2004, ISBN 3-361-00575-2 .
  • Heinrich Kreipe: Destilería de cereales y patatas . 3ª edición revisada y ampliada. Ulmer, Stuttgart 1981, ISBN 3-8001-5810-8 ( Manual de tecnología de bebidas ).
  • MediaReport Bebidas alcohólicas . SevenOne Media, Unterföhring 2005.

Evidencia individual

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