Pan mixto
El pan mixto , en algunas regiones de Alemania (por ejemplo, partes de Renania del Norte-Westfalia, Baviera, Hesse) conocido como pan gris , en el sur de Alemania, Austria y Suiza también conocido como pan negro , es pan elaborado con una mezcla de trigo y horneado con masa madre o levadura y harina de centeno . El pan mixto tiene un sabor más suave que el pan de centeno y tiene una miga más suelta . La mayoría de los panes que se ofrecen en Alemania son panes mixtos.
Se hace una distinción entre dos categorías, a saber, pan mixto de centeno y pan mixto de trigo, cada una de las cuales debe consistir en más del 50% del tipo de grano correspondiente.
Disposiciones de la legislación alimentaria
El pan de centeno mixto consiste en más del 50% de harina de centeno, y más del 90% (basado en la masa total del grano utilizado) se llama pan de centeno. Los mismos límites se aplican al pan de trigo mixto.
Con una proporción cada vez mayor de centeno en el pan mixto, se obtiene una frescura más prolongada y un sabor más fuerte. Una mayor proporción de harina de trigo da como resultado un pan con un mayor grado de soltura y un sabor más suave.
Los ingredientes para un pan mixto son: centeno y harina de trigo (o harina ), agua, masa madre , si es necesario adicionalmente o como sustituto de la masa madre real, acidulante de la masa (por ejemplo, suero de leche o jugo de limón; en la producción industrial a menudo extracto de masa madre, preparado) made agria ), en el caso de la producción no tradicional, la levadura de panadero adicional (que ya está suficientemente contenido en masa fermentada real), sal y en su mayoría pan especias como alcaravea , anís , hinojo y cilantro .
El pan mixto viene en muchos nombres regionales, como B. Pan para después del trabajo, corteza de primavera o pan original. Además de estos nombres imaginarios, el cliente debe conocer el tipo de pan mixto. El pan solo puede venderse con la indicación oficial del tipo de pan, es decir, la descripción de venta. Una excepción son determinadas denominaciones geográficas, que son válidas por sí mismas en virtud de la legislación alimentaria debido a sus productos molidos.
Nombres geográficos
- El Paderborn , el pan Oberland , que se extiende desde Colonia, y el pan de la casa bávaro son panes de centeno mezclados fuertes que se extienden por toda la región.
- El Warburger es un pan mixto fuerte y generalizado en todo el país con una forma ovalada alargada.
- El pan de Kassel y de la Selva Negra es un pan de trigo mixto de uso generalizado en todo el país.
