Salchicha cocida
Kochmettwurst es un comienzo de salchicha. Como variante de la salchicha cocida , es una de las salchichas cocidas .
Hay una gran cantidad de variantes dentro de Wurstart. La propiedad común es la baja resistencia al corte cuando se calienta, ya que la consistencia cuando se enfría es principalmente el resultado de la proteína animal coagulada y la grasa que contiene. Los ingredientes típicos son el cerdo y la carne de vacuno con altos niveles de tejido conectivo , tejido adiposo y tendones . También hay varios nutrientes como sémola y sémola o patatas . Las recetas se complementan con la adición de despojos como lengua , cerebro e hígado.
Se hace una distinción entre los siguientes tipos de embutidos:
- Crema de jamón elaborada con carne de cerdo finamente picada, sabores y tocino
- Mettwurst hervido , Mettwurst hervido de Westfalia , Gekochte de hamburguesa , Salchicha de patata de Hesse
- Mettwurst hervido con hocico hecho de carne de cerdo picada y máscaras de cerdo
- Zwiebelmettwurst , salchicha de col , Schmorwurst
- Palatinado Saumagen
- Salchicha de cebolla cocida
- Salchicha de ternera
- Manteca de cerdo
- Salchicha de carne del norte de Alemania
- Knackwurst (Braunschweig)
- Graupenwurst blanco , pudín negro de Westfalia , salchicha de patata , Knipp , Pfannenschlag , salchichas de pan , salchichas pan , weckewerk , Wurstebrei
- Salchicha blanca Hannoversche , Blanca Hannoversche , Blanca Hannoverscher hervida , Blanca Harz
- pipí
Uso regional
Los diferentes tipos y tipos de salchichas se conocen regionalmente en Alemania como salchicha cocida. Ejemplos bien conocidos son:
- Bremer Kochmettwurst :
- - clásico: una salchicha cruda ahumada caliente hecha de ternera y cerdo
- Salchicha cocida hamburguesa
- - clásico: una salchicha de cerdo cruda ahumada tibia
- - Según la nueva opinión pública: un nombre para la salchicha de carne
- - una salchicha de cerdo hervida y carne a base de embutidos
- Hannoversche Kochmettwurst
- - un estofado de salchicha de carne de cerdo en tripas artificiales
- - Variante: Göttinger Weisswurst en tripas de ternera más pequeñas
- Salchicha cocida del norte de Alemania
- - una salchicha hervida de cerdo y rosbif
- Salchicha cocida de Westfalia
- - sinónimo general de salchicha cocida como salchicha cruda ahumada caliente hecha de ternera, cerdo y tocino
Evidencia individual
- ↑ BMELV: Los principios del libro de alimentos alemán para carne y productos cárnicos
- ↑ La fabricación de productos cárnicos y embutidos finos , Hermann Koch y Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22a edición ISBN 978 3 86641 187 6