Frankfurters
Como salchichas (abreviatura "Frankfurter") se refiere a una salchicha fina cocida hecha de carne de cerdo pura en tripa de oveja ( intestino delgado de oveja ). Su aroma especial se consigue mediante un proceso especial de ahumado a bajas temperaturas.
Las salchichas de Frankfurt no se hierven para el consumo, solo se calientan en agua caliente durante unos ocho minutos; de lo contrario, la piel se abrirá rápidamente. Se comen tradicionalmente en pareja con mostaza o rábano picante y pan o ensalada de papas .
Las salchichas de Frankfurt también se sirven en la sopa de lentejas de Frankfurt .
historia
En fuentes históricas, las salchichas de Frankfurt , que han sido elogiadas como especialidad desde la Edad Media, se conocen constantemente como salchichas fritas . Por ejemplo, formaron un relleno importante para el buey asado en un asador durante la coronación de los emperadores en el Römerberg . No está claro si el nombre bratwurst proviene de la preparación o producción de carne derivada porque no se conocen recetas históricas. Sin embargo, se puede suponer que el relleno de las salchichas no fue tan fino como lo es hoy con la tecnología disponible en el pasado. Desde principios del siglo XIX a más tardar, se ha demostrado que las salchichas se ahumaban antes de su venta.
Es cierto que las salchichas solo contenían carne de cerdo, ya que a los carniceros de Frankfurt solo se les permitía procesar un tipo de carne hasta la introducción de la libertad de comercio en 1864.
Las salchichas Frankfurter originales se elaboraron sin sal de curado de nitrito . Después del proceso especial de maduración y ahumado, las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y las salchichas relucientes mate sedosas se colocaron en cajas de madera entre capas individuales de papel pergamino . Esto le dio a las salchichas originales de Frankfurt su típica forma cuadrada.
Apellido
El nombre "Frankfurter Würstchen" ha estado protegido como denominación de origen geográfica en Alemania desde alrededor de 1860 y solo se ha utilizado desde 1929 para salchichas que realmente provienen del área de Frankfurt am Main (generalmente de carniceros especializados en Neu-Isenburg y Dreieich ) . Una empresa de Berlín que producía salchichas de Frankfurt en ese momento fue demandada por 13 empresas de Frankfurt y perdió el proceso.
Fuera de Alemania, Frankfurter es un nombre genérico y, por lo tanto, no está protegido. El nombre Frankfurter se hizo conocido en todo el mundo principalmente por las salchichas, que en Alemania y Suiza se conocen como Wiener o Wienerli . Según la tradición , el maestro carnicero Johann Georg Lahner, que emigró de Frankfurt a Viena , vendió allí por primera vez salchichas en 1805, a las que llamó Frankfurter y las elaboraba según una receta que había conocido en Frankfurt. A diferencia de Frankfurt, a los carniceros de Viena se les permitió usar una mezcla de carne de res y cerdo.
literatura
- Norbert Brieke: Delicias de la cocina y el sótano de Frankfurt. Waldemar Kramer Verlag, Fráncfort del Meno 1991, ISBN 3-7829-0409-5 .
- Konstantin Kalveram: salchichas Frankfurter. Editorial Henrich Editions, 2012, ISBN 978-3-943407-06-8 .
- Petra Foede: Cómo Bismarck se apoderó del arenque. Leyendas culinarias. Verlag Kein & Aber, Zúrich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0 .
enlaces web
Evidencia individual
- ^ Herrmann, F. Jürgen: libro de texto para cocineros . Handwerk und Technik, Hamburgo 1999, ISBN 3-582-40055-7 , p. 153, 162, 425 .
- ↑ La base es una sentencia del Senado civil, 10 de la Cámara de Berlín de Apelación, que el Tribunal Federal de Justicia confirmó en 1955: Frankfurter - una especialidad Isenburg ( Memento de la original, del 2 de enero, 2014 en el Archivo de Internet ) Info: El enlace del archivo se insertó automáticamente y aún no se ha verificado. Verifique el enlace original y de archivo de acuerdo con las instrucciones y luego elimine este aviso. .
- ^ Hans Reimann: El libro de Frankfurt, Mainz, Wiesbaden. R. Piper & Co., Múnich 1930, DNB 362125724 .
- ↑ Georg Markus: Cómo el Frankfurter se convirtió en vienés, impreso en el periódico 'Kurier' el 28 de septiembre de 2018, p. 24 (enlace al lector de prensa ), este es un extracto del libro: Georg Markus: Das ist nur with us , Amalthea Verlag, 304 páginas.
