Productos horneados

Galletas alemanas, productos horneados
Pasteles

Productos horneados es el término genérico para alimentos con cereales o productos de cereales como ingrediente principal que se hornean . Suelen estar elaborados en panaderías o pastelerías . Se dividen a grandes rasgos en dos grupos principales: pan y productos horneados pequeños , así como productos horneados finos, incluidos productos horneados de larga duración .

especies

  • El pan es un alimento tradicional que se hornea a partir de una masa hecha de grano molido ( harina ), agua , un leudante y generalmente otros ingredientes. Es uno de los alimentos básicos .
  • Pequeños productos horneados es el nombre colectivo de los pequeños productos horneados hechos con masa de pan que pesan un máximo de 250 gramos. La masa se puede preparar de forma diferente a la clásica masa de pan. Las definiciones de los términos se pueden encontrar en los principios rectores para el pan y las galletas . Ejemplos típicos de productos horneados pequeños son los panecillos y los pretzels ( pretzels , pretzels , palitos de pretzel ).
  • Dauerbackwaren son "galletas", que por un largo tiempo durable , ya que contienen menos humedad.
  • Los productos horneados finos son productos horneados que contienen al menos 10 partes de grasa y / o azúcar a base de 90 partes de productos de cereales molidos (harina, almidón) y, por lo tanto, difieren del pan y los productos horneados pequeños. Los pasteles incluyen gofres , pasteles y tartas , así como productos horneados de larga duración si cumplen con los requisitos.
  • Los productos horneados dietéticos son alimentos destinados a un propósito nutricional particular. Se distingue entre: productos horneados bajos en proteínas, bajos en sodio, sin gluten y para diabéticos.
  • Los productos horneados orgánicos son productos horneados que deben producirse de acuerdo con las disposiciones del reglamento orgánico de la CE .

literatura

  • Josef Loderbauer: El libro del panadero en los campos de aprendizaje . Verlag Handwerk und Technik, Hamburgo 2008, ISBN 978-3-582-40205-9 .
  • Léxico de alimentos Dr. Oetker, 4a ed.2004 , artículo Backwaren , Feine Backwaren und Kleingebäck , ISBN 978-3767005907

enlaces web

Wikcionario: Productos horneados  : explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones
Commons : productos de panadería  : colección de imágenes, videos y archivos de audio

Evidencia individual

  1. ↑ Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Léxico de alimentos . 4ª edición revisada de forma exhaustiva. Behr, Hamburgo 2005, ISBN 3-89947-165-2 . Página 159
  2. ↑ Gerald Rimbach , Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler : Conocimiento de productos alimenticios para principiantes . Springer-Verlag, 2010, ISBN 978-3-642-04486-1 , pág. 133 ff .
  3. ↑ Principios para el pan y las galletas , publicado en la Gaceta Federal Alemana No. 184 de 28 de septiembre de 2005.
  4. ↑ a b Libro de comida alemana, pautas para productos horneados finos
  5. ↑ a b Wolfgang Frede: Libro de bolsillo para químicos de alimentos: Alimentos - Productos básicos - Cosméticos - Piensos . Springer-Verlag, 2006, ISBN 978-3-540-28220-4 , págs. 586-587 ( google.de [consultado el 7 de julio de 2020]).