Calamar

Coleoidea
El calamar común (Loligo vulgaris) es un calamar de diez brazos

El calamar común ( Loligo vulgaris ) es un calamar de diez brazos

Sistemática
sin rango: Bocas primigenias (protostomía)
Sobre el maletero : Lophotrochozoa (Lophotrochozoa)
Tronco : Moluscos (moluscos)
Clase : Cefalópodos (cefalópodos)
Subclase : Coleoidea
Nombre científico
Coleoidea
Bañista , 1888
Superordinados

Las sepias ( Coleoidea o Dibranchiata ) son una subclase de los cefalópodos (Cephalopoda), que se caracterizan por un alojamiento encerrado por partes blandas o sus rudimentos y la posesión de una bolsa de tinta . Los grupos más conocidos dentro de la sepia son la sepia (Sepiida), el calamar (Teuthida) y el pulpo (Octopoda).

En términos técnicos, los calamares también se conocen como coleloides . En algunos textos de divulgación científica y general se les llama calamares para demostrar que pertenecen a los moluscos . Los calamares no son peces (porque son vertebrados ).

Coloquial e históricamente sólo con frecuencia sepia como "calamar" significa. La sepia , sin embargo, forma sólo uno de los cuatro grupos dentro del calamar de diez brazos (Decabrachia). También hay calamares de ocho brazos (Vampyropoda) con tres subgrupos. La sepia (Coleoidea) también incluye las extintas belemnites (Belemnoidea), ya que se han detectado bolsas de tinta en algunos ejemplares completos (ver apartado Sistemática ).

Actualmente se conocen unas 800 especies de los mares actuales, y se están describiendo nuevas especies todo el tiempo. En el registro fósil se han identificado más de 2000 especies.

Los hallazgos más antiguos que se pueden asignar con seguridad al pulpo provienen del Carbonífero Inferior de América del Norte. Aún no se han confirmado los hallazgos de pulpos del Devónico inferior de Alemania. Los calamares son animales carnívoros que se alimentan de peces pequeños, cangrejos, camarones y otros calamares más pequeños, aunque esto solo ocurre cuando la comida es escasa. Los ejemplares más pequeños de calamar se alimentan principalmente de krill y plancton .

características

Las partes internas duras y la bolsa de tinta diferencian al calamar de los barcos de perlas en el sentido más amplio (Nautiloidea) y de las amonitas (Ammonoidea). Estas otras subclases de cefalópodos tienen un exoesqueleto calcáreo y no tienen una bolsa de tinta.

Los pulpos tienen una bolsa de tinta más grande, por lo que pueden usarla más seguido que los calamares . En el caso de los calamares, la bolsa de tinta es a veces tan pequeña que solo basta para vaciarla por el sifón . Esto ya indica que la principal estrategia de defensa no es, como se supone comúnmente, construir una cortina de humo. En realidad, la secreción de tinta forma una nube compacta y relativamente pequeña de gránulos de pigmento que flota donde estaba el calamar en retroceso un momento antes. El depredador atacante debe confundir la nube de tinta con la presa y perder tiempo con su falso ataque, que el pulpo usa para escapar con éxito. De hecho, a menudo se puede observar cómo los peces depredadores ( por ejemplo , la solla , el rodaballo ), que se encajan en la nube, solo entonces hacen que los pigmentos se arremolinaran sobre un área amplia y, por lo tanto, se empañaran. El color azul de la secreción de tinta se debe a las proteínas de cobre .

Todos los coleoides tienen dos riñones, un corazón y dos corazones branquiales o branquiales (aurículas). Su sistema nervioso muestra un alto grado de centralización y forma un cerebro en la parte posterior de su cabeza.

En términos de su tamaño corporal, su capacidad para moverse y reaccionar, los calamares superan claramente a todos los demás moluscos. Los calamares son los moluscos más inteligentes. Después de los vertebrados, tienen una de las formas de organización más elevadas del reino animal.

La edición de ARN , que es poco común entre los animales, tiene lugar en la sepia .

Sistemática

Superórdenes y órdenes de la subclase Sepia (Coleoidea):

El siguiente cladograma ilustra las relaciones de paternidad:

 Calamar  

 Belemnitas (Belemnoidea) †


  Nuevo calamar  
  Calamares de diez brazos  

 Sepia (Sepiida)


   

 Post ardilla (Spirulida)


   

 Calamar enano (Sepiolida)


   

 Calamares (Teuthida)


Plantilla: Klade / Mantenimiento / 3Plantilla: Klade / Mantenimiento / 4

  Calamares de ocho brazos  

 Calamar vampiro (Vampyromorpha)


  NN  

 Pulpo (octopoda)


   

 Pulpo cirro (Cirroctopoda)






Sepia para comer

Al igual que el pescado, los calamares forman parte de la alimentación humana. Los más populares son la sepia, el calamar y el pulpo, a menudo denominados calamar , calamar o calamaio en el comercio internacional , independientemente de la taxonomía biológica.

En el comercio, los calamares se ofrecen enteros o en trozos (tentáculos, anillos, filetes), frescos, congelados (parcialmente precocidos), ahumados o enlatados . En preparación , la pierna de quitina se elimina en principio. Dependiendo del tamaño del animal, también se eliminan las partes no comestibles como la cabeza, las herramientas para masticar, las ventosas más grandes y las entrañas. Los animales más grandes se cocinan previamente en un caldo de hierbas antes de la preparación .

Han surgido varias preparaciones estándar, que se complementan regionalmente con algunos ingredientes:

  • Tentáculos rellenos que luego se fríen , hornean o fríen . Algunos ejemplos son el calamaio al forno y el calamari ripieni , donde el relleno consiste en panecillos , huevos , ajo , cebolla y filetes de anchoa picados .
  • como ragú en salsa de tomate ( braisé )
  • como trozos fritos, como B. Calamari fritti , con el manto cortado en anillos y los tentáculos en pedazos

Para obtener información sobre el uso de la bolsa de tinta, consulte Sepia (tinte) .

Evidencia individual

  1. ^ Tilesius, Directorio de varios peces y cangrejos del Golfo Adriático (1796), p. 45 ; Samuel Schilling, Historia natural detallada de los reinos animal, vegetal y mineral vol. 3 (1839), pág. 134 .
  2. Patrick Illinger: Ocho brazos, tres corazones y un cerebro en todo el cuerpo. En: Süddeutsche.de. 3 de abril de 2017, consultado el 9 de mayo de 2020 .
  3. ^ Kükenthal, Renner: Guía para la pasantía zoológica, VEB Gustav Fischer Verlag; Jena, 1978, pág.159
  4. Ed Yong: Los pulpos hacen algo realmente extraño en sus genes . En: El Atlántico . ( theatlantic.com [consultado el 7 de abril de 2017]).

literatura

  • Patrizia Jereb y Clyde FE Roper: Cefalópodos del mundo: un catálogo anotado e ilustrado de especies de cefalópodos conocidas hasta la fecha. Volumen 1 Nautilos y sepioides con cámara (Nautilidae, Sepiidae, Sepiolidae, Sepiadariidae, Isiosepiidae y Spirulidae). Catálogo de especies de la FAO para fines pesqueros, núm. 4, 1: 1-262, Roma 2005 ISBN 92-5-105383-9
  • Julia Beißwenger: Squids - Miracles of Evolution , SWR2 Knowledge del 16 de abril de 2018 (manuscrito) (MP3)

enlaces web

Commons : Coleoidea  - colección de imágenes, videos y archivos de audio
Wikcionario: Calamares  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones