Aceite de colza

Aceite de colza
02015 1201 Aceite de colza en Polonia.JPG
Planta de materia prima
  • Colza (Brassica napus)
  • Nabo (Brassica rapa subsp. Oleifera)
origen

Semillas

color

amarillo claro a ámbar

ingredientes
Ácido oleico 51-70%; hasta 84% (HO, violación HOLL);
(13 a 38% de variedades antiguas)
Ácido linoleico 15-30%; 5-13% (HO-, HOLL);
(10-22% de variedades antiguas)
Ácido linolénico 5-14%; hasta un 3-5% (HO, violación HOLL);
(2-10% variedades viejas)
Ácido palmítico 2-7%; 3-4% (HO, colza HOLL)
2-3% (variedades antiguas)
Más ácidos grasos Ácido esteárico 1–3%, ácido erúcico 0.2–1.2% (35–64% variedades viejas), ácido gadoleico 1–3% (variedades viejas 5–10% ácido gondo , ácido gadoleico y ácido nervónico )
Σ grasa saturada 6%
Σ ácidos grasos monoinsaturados 66%
Σ ácidos grasos poliinsaturados 27%
Otros ingredientes Tocoferol hasta 2500 mg / kg, fitoesteroles 5-11 g / kg
propiedades
densidad 0,91-0,917 kg / la 15 ° C
viscosidad = 72 mm 2 / sa 20 ° C
Estabilidad a la oxidación 3-5,5 h (prensado en frío); 5-10 h (refinado);
(HO-, HOLL aproximadamente un 65% más alto)
Punto de fusion −2 a −10 ° C
Punto de humo 130 ° C (prensado en frío);
200 ° C (refinado)
punto de inflamabilidad 275-290 ° C
Número de yodo 97-126
Número de saponificación 168-193
Valor calorífico 39,7 MJ / kg
Número de cetano 37,6; 40
Fabricación y consumo
Producción mundial 18,4 millones de toneladas (2007/08);
29 millones de toneladas (2014)
Países de producción más importantes UE, China , Canadá , India
usar Aceite comestible , piensos, biocombustibles, oleoquímicos.

La colza es un cultivo importante en Alemania.
Vaina de colza con granos
Vista en una prensa de aceite abierta: El aceite de colza prensado sale entre las barras del filtro .

El aceite de colza o aceite de colza (también llamado colza , Kolzaöl y Kohlsaatöl ) es un aceite vegetal seleccionado de las semillas de colza ( Brassica napus ), o menos comúnmente, por los parientes cercanos, se obtiene el nabo ( Brassica rapa subsp. Oleifera ).

Originalmente, el aceite de colza tenía una alta proporción de sustancias amargas y el ácido erúcico nutricionalmente cuestionable y, por lo tanto, rara vez se usaba en nutrición, pero principalmente como aceite de lámpara , lubricante y material base para la producción de jabón . Desde la cría de variedades con menores niveles de ácido erúcico y sustancias amargas de la nabo a finales de 1960 en Canadá y en la década de 1970 (0-violación, canola violación de semillas oleaginosas, en contraste con violación de semilla oleaginosa convencional de colza ) y 1980 ( 00- semilla oleaginosa colza ) (trabajo de investigación básica: Werner Thies , Göttingen), la colza se ha convertido en una de las plantas oleaginosas más importantes del mundo y, con mucho, en la planta oleaginosa dominante en Alemania . El cultivo de colza y la producción de aceite de colza se han multiplicado. Al principio se utilizó principalmente como alimento y para diversas aplicaciones de materiales. El uso de aceite de colza como biocombustible y combustible de aceite vegetal comenzó a fines de la década de 1990 . En Alemania, el uso principal en la actualidad es la transesterificación del aceite de colza a biodiésel ( éster metílico de colza ).

Producción de aceite de colza

Comparar: molino de colza y aceite

El aceite de colza se obtiene en molinos de aceite por prensado o extracción de la semilla de colza. Aquí se utilizan los siguientes procedimientos:

El contenido de aceite es de aproximadamente 40 a 50%, el rendimiento de aproximadamente un tercio de las semillas. El restante de proteína y de colza rico en energía de masas ( colza torta , colza expulsor o de colza de la comida ) es un subproducto importante producto y se utiliza principalmente como alimento para animales .

En la producción de aceite de colza, las cáscaras negras de la colza se eliminan antes del prensado, de modo que solo se procesan los granos amarillos. Esto evita que las sustancias amargas de la cáscara de la semilla se introduzcan en el aceite.

Estructura de la trioleína : tres residuos de ácido oleico se unen a un residuo de glicerol a través de enlaces éster.

composición

Ver: aceites vegetales

Los aceites vegetales consisten en triacilglicéridos , en los que tres residuos de ácidos grasos se unen mediante enlaces éster a un residuo de glicerol (ver ilustración de trioleína: triacilglicérido con tres residuos de ácido oleico). Los diferentes aceites vegetales difieren en el tipo y la proporción de residuos de ácidos grasos en los triacilglicéridos.

Las variedades antiguas tienen una alta proporción de erúcico, Gondo , gadoleico y ácido nervónico , y la violación cero más variedad (+ 0 violación) también contiene una gran cantidad de ácido erúcico. Estas variedades se conocen como colza HEAR (colza con alto contenido de ácido erúico). Los aceites de colza más nuevos de calidad 0 o 00 que se cultivan predominantemente en la actualidad tienen contenidos reducidos (0,5-1,5%) o casi nulos (<0,1%) del ácido erúcico de ácido graso (colza con bajo contenido de ácido erúcico, LEAR; canola ) . El aceite de colza también contiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados , como el ácido oleico en particular . Además, la colza HO , que tiene un mayor contenido de ácido oleico, y la colza HOLLi con una composición de ácidos grasos modificados se utilizan para la producción de aceite.

La proporción de ácidos grasos esenciales, especialmente ácido α-linolénico , es varias veces mayor que la del aceite de oliva, por ejemplo .

El aceite de colza se solidifica entre -2 y -4 ° C para formar una masa sólida blanquecina.

El aceite de colza prensado en frío tiene una proporción mucho mayor de vitaminas , carotenoides y otras sustancias que acompañan a las grasas que el aceite de colza refinado. Si se calienta a altas temperaturas, algunas de estas sustancias se descomponen y pueden provocar un regusto desagradable. Desde el punto de vista nutricional, el aceite de colza prensado en frío sigue siendo preferible al refinado para freír y freír, ya que las sustancias grasas que lo acompañan inhiben la oxidación de ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, la formación de productos de degradación de grasas nocivos.

Además de la colza doble cero con proporciones reducidas de ácido erúcico, se han criado y se están criando otras variedades con proporciones modificadas de ácidos grasos. Por mayores proporciones de ácido oleico z. B. se puede mejorar la idoneidad como grasa para freír . En Erucaraps , la proporción de ácido erúcico se incrementa al 55% para poder cubrir la demanda de este ácido graso en oleoquímicos o para la industria cosmética.

usar

Uso técnico

Comparar: biocombustible , biodiesel y aceite vegetal hidrogenado

El aceite de colza se utiliza hoy, especialmente en Europa, principalmente para la producción de biocombustibles . Una parte más pequeña se utiliza como combustible de aceite vegetal, mientras que la mayor parte se convierte en biodiesel ( éster metílico de ácidos grasos [ FAME] o más precisamente éster metílico de colza [RME]) mediante transesterificación . Se producen grandes cantidades de glicerina como subproducto . También se espera su uso en combustibles como aceite vegetal hidrogenado en el futuro.

Como materia prima (materia prima renovable ) para uso material en la industria, el aceite de colza se utiliza de diversas formas. La mayor parte se utiliza con fines técnicos. En la industria farmacéutica y cosmética, se utiliza para fabricar ungüentos médicos y formulaciones cosméticas. Las aplicaciones de materiales para el aceite de colza incluyen:

El aceite de colza endurecido (cera de colza) se puede transformar en velas .

alimento

El aceite de colza se produjo originalmente con fines técnicos (por ejemplo, como lubricante). Solo se volvió interesante para la nutrición a través de variedades cambiadas que tienen un contenido reducido de sustancias amargas . Desde finales del siglo XX, el uso de aceite de colza en la nutrición, como aceite comestible y para la producción de grasas comestibles ( margarina ), ha aumentado significativamente. El aceite de colza es rico en ácidos grasos omega-3 y "tiene el poder de mantener los niveles de colesterol bajo control, prevenir problemas cardiovasculares y apoyar el rendimiento cerebral". Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) estableció el "Panel de aceite de colza DGF" (en alemán : "Comité / Comité para la Evaluación del Aceite de Colza") y ha estado otorgando medallas de aceite de colza DGF por el excelente sabor de los aceites de colza nativos todos los años desde 2006.

Importancia del mercado

Con una producción anual de aproximadamente 29 millones de toneladas (2014), el aceite de colza es uno de los tres aceites vegetales más producidos, junto con el aceite de palma y de soja .

Cultivo de colza en Alemania

Artículo principal: colza

A principios de la década de 1970, el cultivo de colza tenía poca importancia con menos de 100.000 hectáreas (<1% de la tierra cultivable). De 1974 a 1976 se introdujo la denominada colza cero (calidad 0), en la que la alta proporción de ácido erúcico se había reducido del 0,5 al 1,5% a través de la cría. En 1986/87, se introdujo la colza doble cero (calidad 00) con ahora menos del 0,1% de ácido erúcico y un contenido reducido de sustancia amarga ( glucosinolatos ). La superficie cultivada ha aumentado de alrededor de 400.000 ha en 1986 a 1,47 millones de ha (alrededor del 12% de la tierra cultivable) en 2009. En los años 2002 a 2007, el rendimiento medio por hectárea estuvo entre 2,9 y 4,3 t de colza. En 2009 se logró una cosecha total de 6,21 millones de t. En Alemania, la colza de invierno se cultiva casi exclusivamente .

Usar en Alemania

En 2019, se procesaron 9,1 millones de toneladas de colza en Alemania, de las cuales se importaron 5,8 millones de toneladas. La capacidad de procesamiento o la cantidad realmente procesada es significativamente mayor que la cantidad producida en el país. Se produjeron 3,9 millones de t (3,54 millones de t en 2014) de aceite de colza, lo que representó el 83% de la producción total de aceites y grasas vegetales. En 2006/07 se procesó más el 90% del aceite. La mayor parte del aceite de colza se utilizó para aplicaciones técnicas, especialmente para biocombustibles (1,58 millones de t). Con el 21,8%, una proporción menor del aceite de colza se procesó en alimentos (> 33% de aceite comestible,> 25% de alimentos, alrededor del 25% de margarina, alrededor del 10% en otros productos).

En Alemania, la participación del aceite de colza declarado en el mercado de aceite comestible fue del 11,2% en 2007. En 2003 era solo del 4,8%. El aceite de colza, que no se declara abiertamente y se vende bajo el nombre de aceite vegetal , da como resultado una cuota de mercado total de alrededor del 40% en 2019, que es incluso más alta que la del aceite de girasol . Dado que el aceite de colza se considera valioso para la nutrición debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados, se espera que su importancia continúe aumentando.

Perspectivas

Comparar: biocombustible

La demanda de aceite vegetal está aumentando rápidamente en todo el mundo. Desde 2001/02 hasta 2008/09, la producción aumentó en más de un 47% de 90,5 a 133,7 millones de toneladas. La producción de aceite de colza aumentó en el período de 13,3 a 19,4 millones de t (+ 46%). También hubo una fuerte expansión en Alemania (ver arriba: Cultivo de colza en Alemania ). Dado que el aceite de colza se utiliza principalmente para biocombustibles, su importancia futura depende en gran medida de una mayor promoción de estos combustibles. En Alemania, inicialmente fueron respaldados por una exención de impuestos. En 2006, se estableció una abolición gradual y en su lugar, con la Ley de Cuota de Biocombustibles, se introdujo la obligación de mezclar biocombustibles con combustibles fósiles (cuota de biocombustible). Este cambio condujo inicialmente a un colapso en las ventas de biocombustibles y, por lo tanto, en las ventas de aceite de colza. Inicialmente, se suponía que la tasa de combinación sería del 6,25% en 2009, pero se redujo retrospectivamente al 5,25% el 18 de junio de 2009. De 2010 a 2014 debería ser del 6,25% y aumentar desde 2015 y ser del 10% en 2020. Por lo tanto, se espera que el aceite de colza sea cada vez más importante.

En Alemania, el aceite de colza es la principal prioridad en el procesamiento. En 2008 se produjeron alrededor de 3,2 millones de toneladas de aceite de colza, es decir, el 80% de la producción total de aceite vegetal. Además, se importaron 0,5 millones de t, la exportación también ascendió a 0,5 millones de t.

Evaluación del uso de aceite de colza

Ver: bioenergía

El aceite de colza se utiliza principalmente como combustible o para la producción de combustible. Se discuten este uso y las ventajas y desventajas esperadas. Los combustibles vegetales están reemplazando a los combustibles de origen fósil. Sin embargo, para que esto suceda en gran medida, las materias primas renovables , como la colza, sobre todo en Alemania , deben cultivarse a gran escala. Esto conduce a un mayor uso y competencia de la tierra para la producción de alimentos (por ejemplo, tierras de pastoreo), protección ambiental (tierras en barbecho, conservación de la biodiversidad) y otros (ver artículo: Competencia por el uso de la tierra o competencia por la tierra) .

El rendimiento por unidad de superficie es a veces significativamente menor en comparación con otras materias primas para la producción de biocombustibles. Sin embargo, deben tenerse en cuenta factores como la eficiencia económica, el balance energético del proceso en general (por ejemplo, incluida la producción), la compatibilidad medioambiental y climática, etc., de modo que una comparación holística lleve relativamente mucho tiempo (ver artículo: Biocombustible ) .

Con respecto a la compatibilidad climática del uso de aceite de colza, se discuten en particular las emisiones de óxido nitroso, un gas de efecto invernadero fuerte (300 veces más fuerte que el dióxido de carbono) durante el cultivo de colza.

El cultivo de colza requiere un gasto relativamente elevado de fertilización y protección vegetal, por lo que el aumento del cultivo ha sido controvertido en las últimas décadas. Estas desventajas se compensan con ventajas como la conservación de recursos, la menor dependencia de las importaciones de materias primas, el fortalecimiento de la economía regional, etc., que también son difíciles de ponderar y dificultan la evaluación general del uso de aceite de colza.

enlaces web

Wikcionario: aceite de colza  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones
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