Pichelsteiner
La carne de Pichelsteiner o Pichelsteiner para abreviar es un plato alemán de una olla que consta de varios tipos de carne y verduras.
preparación
En primer lugar, se chamuscan la carne de res, cerdo y ternera. Luego se ponen las verduras en la olla según el tiempo de cocción respectivo. Esto generalmente incluye papas cortadas en cubitos, zanahorias, raíces de perejil y rodajas de puerro . Todo se infunde con caldo de carne y se cuece. Dependiendo de la región, también se cocinan ajos y / o cebollas . En Suabia, se acostumbra servir la médula ósea del caldo en rodajas finas como guarnición para la sopa terminada.
Debido a su facilidad de preparación, el estofado de Pichelsteiner a menudo se preparaba en cocinas grandes en el pasado. La consistencia del guiso suele ser bastante espesa.
Origen del nombre
Se ha comprobado que la receta proviene de la casera Auguste Winkler, de soltera von Kiesling, que viene de Kirchberg im Wald . Dirigió una posada en Grattersdorf hasta su muerte en 1871. El estofado probablemente recibió su nombre del cercano Büchelstein , donde se celebró el Festival Büchelstein en un prado forestal a partir de 1839. El plato caliente preparado rápidamente fue muy popular allí. Ya en 1879, en el 40 aniversario del festival, la "cocina al aire libre" de Büchelsteiner se describió como "convencional". En el dialecto del Bosque Bávaro , la ü se pronuncia como i y la pronunciación probablemente se escribió entonces como Pichelsteiner .
Al mismo tiempo, a partir de 1874 , los ciudadanos de Regen se reunieron tradicionalmente el lunes de la parroquia para la comida Pichelsteiner , que todavía se celebra hoy como Festival Pichelsteiner . Los organizadores del Festival Büchelsteiner y del Festival Pichelsteiner discutieron durante mucho tiempo sobre el origen del plato y el origen del nombre. Según una teoría, la tetera grande para sopa se conocía anteriormente como Pichel . El investigador y escritor local Max Peinkofer describió esta teoría como una “afirmación estimulante” y una “leyenda inventada” y atribuyó su origen al festival de Büchelstein. Sin embargo, falta un análisis económico y geográfico realmente significativo sobre este tema.
El estofado se mencionó por primera vez en un libro de cocina en 1894.
Trivialidades
En entrevistas a principios de la década de 1960, el canciller federal Ludwig Erhard nombró repetidamente al estofado Pichelsteiner como su presunto plato favorito, lo que finalmente dio a conocer el estofado en todo el país.
Mäxchen Pichelsteiner (del pueblo de Pichelstein) es el nombre del héroe del libro Der kleine Mann de Erich Kästner de 1963 .
En Lindenstrasse , Thorsten Nindel interpretó el papel del artista de chatarra Franz Joseph “Zorro” Pichelsteiner en 134 episodios.
literatura
- Max Peinkofer: Büchelsteinerfest y Büchelsteinerfleisch , en: Der Brunnkorb , Verlag Passavia, Passau 1977, ISBN 3-87616-060-X
Platos similares
- Bosanski Lonac (Bosnia)
- Guiso irlandés (Irlanda)
- Nikujaga (Japón)
Evidencia individual
- ↑ Max Peinkofer: Büchelsteinerfest y Büchelsteinerfleisch , en: Der Brunnkorb , 1977, p. 193
- ↑ Ulrich Pietrusky: El bosque bávaro - Recién descubierto en vuelo , 1985, p. 60
- ↑ Cómo los platos obtuvieron sus nombres: Pichelsteiner ( Memento del 7 de octubre de 2008 en el Archivo de Internet )
- ↑ Verdaderos clásicos que a todo el mundo le encanta. Gräfe y Unzer, 2009, ISBN 978-3-8338-1703-8 , p. 50. Vista previa restringida en la búsqueda de libros de Google
- ↑ ZEITmagazin No. 21/2009 - Sopa de lentejas de Ludwig Erhard - Wolfram Siebeck