Endosperma
El endospermo (también llamado grano de harina ) es el endospermo de los granos de cereales ( cariópsidos ). Tiene la mayor parte del volumen de grano y, por lo tanto, es el componente principal de la harina de grano . Consiste en partículas de almidón que se mantienen unidas por la llamada proteína adhesiva . El gluten es importante para la capacidad de horneado de la harina. El endospermo contiene casi el 100% del almidón presente en el grano .
El endospermo está rodeado por la capa de aleurona (también llamada capa de panal). Contiene vitaminas , enzimas y aproximadamente un 30% de proteínas , pero se elimina principalmente al moler y tamizar harinas de colores claros, ya que tiene un mayor contenido de minerales y daría a la harina un color oscuro. Sin embargo, cuanto más oscura es la harina terminada, más células de aleurona y otros fragmentos de cáscara hay.