Guía Michelin
La Guía Michelin [ ɡid miʃ.lɛ̃ ] es una guía de hoteles y viajes que aparece anualmente en diferentes versiones de países. La edición francesa es publicada por Michelin Editions des Voyages en París . La conocida Red Michelin es una guía de restaurantes y hoteles , la Green Michelin es una guía turística general.
Se puede encontrar una lista de restaurantes con estrellas en la lista de restaurantes en países de habla alemana premiados por la Guía Michelin .
El gastro-Michelin
historia
La Guía Michelin se publicó por primera vez en 1900 con una tirada de 35.000 ejemplares y se limitó inicialmente a Francia . Diseñado por el departamento de turismo del fabricante de neumáticos Michelin , fue pensado como una guía de taller para los menos de 3.000 conductores que estaban en Francia en ese momento. Los iniciadores André y Édouard Michelin encontraron un nicho en el mercado y dieron consejos sobre cómo lidiar con automóviles y neumáticos, así como los nombres de talleres, estaciones de carga de baterías y depósitos de gasolina.
En 1904 Michelin publicó la primera edición extranjera con el volumen Bélgica . En 1910 apareció la primera Guía Michelin en alemán para Alemania y Suiza. En 1920 se pagó la guía, costaba siete francos . Las recomendaciones de hoteles y restaurantes aparecieron por primera vez en 1923. A partir de 1926, la Guía Michelin ganó aún más importancia para la gastronomía porque fue la primera en otorgar estrellas individuales . En los años siguientes, la editorial de viajes refinó su calificación y, a partir de 1931, otorgó dos y tres estrellas por servicios de cocina particularmente destacados. Inicialmente, este sistema de estrellas múltiples solo se aplicaba a la provincia francesa; A partir de 1933 Michelin lo amplió a París . En 1936 se introdujeron las definiciones de las estrellas que aún hoy son válidas.
Eugénie Brazier , Marie Bourgeois, Fernand Point , André Terrail, Joseph Barattero, Francis Carton y François Pernollet fueron algunos de los primeros chefs cuyas cocinas fueron premiadas con estrellas . Más tarde, el poseedor del récord indiscutible, el restaurante fue L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse en Collonges au Mont d'Or en Lyon , las tres estrellas Michelin otorgadas desde 1965 hasta 2019 cada año.
Como en la Primera Guerra Mundial , no apareció ninguna Guía Michelin en la Segunda Guerra Mundial . Sin embargo, el libro hizo carrera al servicio de los aliados . Mientras que las tropas británicas y estadounidenses se formaron en Inglaterra en la primavera de 1944 para cruzar a Francia, el cuartel general aliado temía que les sería difícil orientarse después del aterrizaje, ya que las señales y señales podrían haber sido destruidas o removidas en gran parte. Después de una investigación meticulosa y con el apoyo de la dirección de Michelin, los Aliados decidieron volver a publicar el último volumen de la Guía Michelin de antes de la guerra y utilizar sus numerosos mapas de la ciudad como fuente de información. Con este fin, la Guía Michelin Francia de 1939 se reimprimió en Washington y se entregó a los oficiales del Ejército de los Estados Unidos . La reimpresión se puede reconocer por la nota "Sólo para uso oficial" en la portada del libro . Con la Guía Michelin en su equipaje, las tropas estadounidenses desembarcaron en Normandía el 6 de junio de 1944 ( Día D ).
Ha habido una edición alemana desde 1964, inicialmente sin estrellas; En 1966, 66 restaurantes recibieron una estrella. En 1974, siete casas fueron premiadas con dos estrellas por primera vez, y en 1982 tres con tres estrellas por primera vez.
En 1994 se añadió una edición suiza. De 2005 a 2009 también hubo una edición para Austria, que luego se suspendió porque las ventas no se habían desarrollado como se esperaba. En el último año de publicación, 49 establecimientos en Austria fueron calificados con una o dos estrellas, no había ningún restaurante con tres estrellas. Desde entonces, las estrellas Michelin en Austria solo se han otorgado en las ciudades de Viena y Salzburgo que están cubiertas por la "Guía Michelin - Principales ciudades de Europa". Además, los restaurantes de Kleinwalsertal , que pertenece al estado austriaco de Vorarlberg , también se incluyen en la edición alemana .
Desde entonces, la Guía Michelin ha renunciado a su restricción original a Europa. Las guías de restaurantes ahora también están disponibles para destinos de viaje seleccionados en los EE . UU. (Chicago, Nueva York y el área metropolitana de San Francisco o, a partir del verano de 2019, California ), Japón (por ejemplo, Tokio y Kioto ), China (por ejemplo, Hong Kong y Macao ). y, entre otros, para las ciudades de Seúl , Taipei y Singapur .
Desde 2010 existe un sitio web propio, en el que se pueden buscar, calificar y comentar los restaurantes. Esto se estableció en 2017 y nuevamente en cooperación con el servicio de reserva de restaurantes en línea británico Bookatable por el servicio Bookatable de Michelin reemplazado. Además, las reseñas de restaurantes y hoteles de la Guía Michelin también se han integrado en el planificador de rutas online ViaMichelin , operado por otra filial del Grupo Michelin.
Apariencia
La portada del libro rojo, que se ha convertido en la marca distintiva típica de esta guía de restaurantes, no se introdujo en todas las ediciones nacionales hasta 1950. El diseño se mantuvo sin cambios hasta 1999, pero con la edición del aniversario de 2000, tanto el diseño de la cubierta como la designación explicativa se modificaron casi anualmente. Las características de la portada de la respectiva edición anual son idénticas para todos los países, excepto el idioma.
D 1972
D 1983
Edición de aniversario "1900-2000" / D 2000
D 2005
Publicación y distribución
Desde enero de 2004, Travel House Media GmbH , Munich, una empresa del grupo editorial Ganske , vende las ediciones nacionales para Alemania, Suiza y Francia, así como todas las demás versiones nacionales en países de habla alemana. El editor de las ediciones de países de Alemania y Suiza es Michelin Reiseverlag en Karlsruhe .
Gwendal Poullenec ha sido el director de todas las ediciones internacionales desde septiembre de 2018. El equipo editorial francés estuvo encabezado por la alemana Juliane Caspar hasta principios de 2017 , quien había sido editora en jefe de las ediciones nacionales de Alemania, Suiza y Austria hasta finales de 2008. Su sucesor para la edición de Francia fue Gilbert Garin y Ralf Flinkenflügel para los países de habla alemana a principios de 2009. El chef y especialista en hoteles de 43 años trabajó en hoteles y restaurantes de primer nivel antes de unirse a Michelin en 1992 como inspector de restaurantes y editor en jefe adjunto en 2000.
Modalidades de evaluación y crítica
Según la compañía, la Guía Michelin en Europa emplea a un total de 85 críticos para las doce guías europeas de restaurantes y hoteles que se pueden utilizar a través de las fronteras. Los criterios de evaluación son la calidad constante de los ingredientes y su frescura, su preparación profesional, la armonía de la combinación de sabores así como la innovación y singularidad de los platos, que se refleja en la creatividad y el toque personal.
En promedio, los 3800 restaurantes y 5000 hoteles se visitan cada 18 meses, con una calificación de estrellas con mayor frecuencia. Se hacen recomendaciones diferenciadas para más de 1.500 restaurantes, con los informes de prueba limitados a unas pocas frases (a diferencia, por ejemplo, del competidor Gault-Millau , en el que se publican reseñas detalladas de restaurantes).
En 2005, la Guía Michelin fue criticada porque el restaurante Ostend Queen en Bruselas recibió una calificación positiva en la guía del Benelux , pero aún no estaba abierto cuando se publicó la guía. Las 50.000 copias ya impresas de la edición fueron luego destruidas.
En publicado en la edición de febrero de 2019, el restaurante "Alte Vogtei" estaba en Köngen por Lars Volbrecht listado con una estrella, a pesar de que estaba cerrado en el verano de 2018. Los editores afirmaron que los operadores retuvieron la información varias veces y solo hablaron de un cierre temporal.
Estrellas, "Bib Gourmand" y "Teller" (Assiette)
En la edición alemana de la guía, el significado de las estrellas Michelin se describe a continuación:
- una estrella - "Una cocina llena de delicadeza - ¡vale la pena detenerse!"
- dos estrellas - "La mejor cocina - ¡vale la pena un desvío!"
- tres estrellas - "Una cocina única - ¡vale la pena un viaje!"
El símbolo utilizado en todo el mundo para las estrellas recuerda más a una flor de seis pétalos que a una estrella. En Francia, la palabra macaron se usa a menudo coloquialmente como nombre de la estrella Michelin además de la palabra étoile . Este sinónimo ahora se usa ocasionalmente en países de habla alemana.
Por debajo del espectro de estrellas, el premio “Bib Gourmand” se otorga por comidas cuidadosamente preparadas y al mismo tiempo económicas. Los restaurantes que no han recibido estrellas ni la calificación “Bib Gourmand”, pero que los editores creen que aún son recomendables, están marcados con un símbolo de placa (Assiette).
En cada caso se reconoce el desempeño de la cocina del restaurante. Hay una clasificación separada para el ambiente y el servicio, que está representada por hasta cinco cubiertos de cuchillo y tenedor colocados transversalmente. Por lo tanto, es muy posible que un restaurante de autoservicio amueblado de manera muy simple (solo un símbolo de cubiertos) reciba una o más estrellas gracias a su excelente cocina. En 2017, por ejemplo, una cocina callejera en Bangkok recibió una estrella Michelin.
Estrella verde para la sostenibilidad
Desde 2020, el tema de la sostenibilidad ha sido galardonado con una Estrella Verde ; esto se refiere al origen y las rutas de transporte de los productos, así como al tipo de cultivo, cría de animales o procesamiento. Los probadores destacan los restaurantes que siguen un concepto sostenible. Para Alemania, el pictograma aparecerá inicialmente en el sitio web y en la aplicación del teléfono inteligente. En Alemania, 18 restaurantes recibieron este premio.
Excelentes restaurantes
En 2010, la ciudad con más restaurantes galardonados fue Tokio con un total de 191 estrellas: se otorgaron ocho veces tres estrellas, 25 veces dos estrellas y 117 veces una estrella. Tokio tiene casi el doble de estrellas que París, aunque hay nueve restaurantes de tres estrellas; Hay 26 restaurantes de tres estrellas en toda Francia.
Área de habla alemana
En la edición 2020 de la Guía Michelin para Alemania (publicada en marzo de 2020), diez restaurantes están calificados con tres estrellas, 43 con dos estrellas y 255 con una estrella (uno de los 255 restaurantes con una sola estrella está en Kleinwalsertal y, por lo tanto, en Vorarlberg / Austria). 372 direcciones recibieron el título “Bib Gourmand”.
La calificación más alta de tres estrellas se otorgó por primera vez en Alemania en 1980 en la Guía Michelin, al restaurante Aubergine de Munich bajo la dirección del austriaco Eckart Witzigmann . Witzigmann también había sido anteriormente el chef que recibió dos estrellas (Guía Michelin 1975) por primera vez en Alemania (para el restaurante Tantris de Munich ). El primer chef de nacionalidad alemana en recibir la calificación de tres estrellas fue Herbert Schönberner en 1982 en el restaurante Goldener Pflug en Colonia-Merheim (que desde entonces se ha convertido en una cervecería rústica ). Como único restaurante en Alemania, el restaurante "Adler" en el "Schwarzwald Hotel Adler" en Hauser ha sido galardonado constantemente con una estrella desde que abrió por primera vez en 1966.
En Suiza hay tres restaurantes con tres estrellas, 22 con dos estrellas y 97 con una estrella (estado: Guía Michelin Suiza 2020 , publicada en febrero de 2020).
En la “Guía Michelin Principales Ciudades de Europa 2019”, Austria está representada con las dos ciudades de Salzburgo y Viena con un restaurante de tres estrellas, seis restaurantes de dos estrellas y once restaurantes de una estrella. La Guía Michelin alemana para 2019 también enumera un restaurante de una estrella ubicado en el Kleinwalsertal austriaco. En 2019, el restaurante vienés Amador de Juan Amador fue el primer restaurante austríaco en recibir tres estrellas.
Tirol del Sur está representado en la “Guía Michelin Italia 2019” con un restaurante de tres estrellas, cinco restaurantes de dos estrellas y 14 restaurantes de una estrella. El primer y único restaurante de tres estrellas del Tirol del Sur St. Hubertus en St. Kassian de Norbert Niederkofler recibió la calificación más alta por primera vez en la edición de la Guía Michelin de 2018.
Norte de Europa
En 2017 había un restaurante de tres estrellas en Dinamarca y Noruega y un restaurante de dos estrellas en Suecia.
Ver también:
- Lista de los restaurantes de la Guía Michelin en Dinamarca
- Lista de los restaurantes de la Guía Michelin en Noruega
- Lista de los restaurantes de la Guía Michelin en Suecia
- Lista de los restaurantes de la Guía Michelin en Finlandia
- Lista de restaurantes de la Guía Michelin en Islandia
Competidor
Otros importantes competidores de Michelin de habla alemana en el campo de las guías de restaurantes y hoteles son las publicaciones, que también se editan anualmente, como:
- Guía Gault-Millau - puntos de premio y toques
- La guía gourmet
- Guía VARTA
- Atlas de Schlemmer
- La gran guía de restaurantes y hoteles , Wissen Media Verlag (Bertelsmann)
Además, las tablas de clasificación como The World's 50 Best Restaurants se publican con regularidad .
El turista Michelin
Una característica típica de la Guía Verde turística (Guide Vert) es su cubierta verde y el formato estrecho. Fueron publicados por primera vez en 1926 por André Michelin , quien reunió las instrucciones que previamente había enviado individualmente a los automovilistas. El grupo objetivo son los turistas individuales interesados en la cultura, para quienes los lugares de interés de una región se describen de forma condensada en la Guía Verde y, de manera similar al sistema Baedeker , se clasifican destacando.
La Guía Verde se está publicando actualmente en alemán para las siguientes regiones:
- Alemania : Alemania en su conjunto, Berlín , Selva Negra (con Alsacia)
- Francia : Costa atlántica francesa(dos volúmenes), Auvernia - Berry , Bretaña , Borgoña - Jura francés , Champagne , Côte d'Azur , Dordogne - Perigord , Alsacia - Lorena (con Selva Negra), Alpes franceses , Córcega , Languedoc - Rosellón , Normandía , París , París- Île de France , Picardía , Provenza , Pirineos , Valle del Ródano - Ardèche - Lyon , castillos del Loira
- Resto de Europa : Andalucía , País Vasco , Bruselas , Budapest (con Hungría), Florencia (y Toscana), Gran Bretaña , Italia , Polonia , Portugal , Roma , Escocia , Suiza , Toscana (con Florencia), España , Hungría (con Budapest )
- EE.UU .: Este de EE.UU., Nueva York
enlaces web
Evidencia individual
- ^ Historia de la Guía Michelin en Alemania. Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
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