Gault-Millau
El Gault-Millau o Gault & Millau es una guía de restaurantes nombrado después de que sus editores / fundadores Henri Gault (1929-2000) y Christian Millau (1928-2017) . Junto con la Guía Michelin, se le considera la guía de restaurantes de origen francés más influyente. Otorga el gorro de cocinero Gault Millau, el galardón más codiciado de la alta cocina junto a las estrellas Michelin . A diferencia de la Guía Michelin, Gault-Millau no se limita a una lista de restaurantes recomendados con breves descripciones, sino que ofrece un sistema de puntos y reseñas detalladas de restaurantes.
historia
La Gault Millau fue fundada en Francia por los periodistas Henri Gault y Christian Millau 1969a La primera Gault-Millau Austria apareció en 1980, la primera edición suiza en 1982, la primera versión en alemán en 1983. Las ediciones en alemán fueron fundadas por Michael Reinartz, quien fue el editor de Guide Austria hasta 2005. 1986 Gault abandona Gault-Millau .
La marca Gault-Millau ahora es propiedad de un holding. En enero de 2019, el propietario anterior, el francés Côme de Chérisey, que anteriormente había sido CEO de la empresa durante siete años , vendió todas sus acciones a inversores de Rusia y dejó la empresa. El nuevo director era Jacques Bally, que anteriormente había ocupado un puesto directivo en la empresa.
Gault-Millau Alemania
La Gault Millau Alemania tiene desde 1983 primero por la editorial cristiana con sede en Munich establecido GmbH. Manfred Kohnke fue editor en jefe durante 29 años, en 2012 Patricia Bröhm asumió esta función y Kohnke se convirtió en editor . En otoño de 2017, ZS Verlag GmbH, con sede en Munich, se hizo cargo de la licencia, Bröhm siguió siendo editor en jefe. A finales de noviembre de 2019, ZS anunció que pondría fin a su cooperación con Gault-Millau y, en su lugar, publicaría la guía de restaurantes alemana Gusto en el futuro . La razón aducida fue, entre otras cosas: "Para la conversión digital planificada de la marca Gault-Millau, [...] nos faltó el apoyo internacional esperado en los tres años".
Además de la guía de restaurantes, se publica anualmente desde 1993 la Gault-Millau WeinGuide Germany , en la que se puntúan los mejores productores de vino con hasta cinco uvas y sus vinos según el sistema de 100 puntos que es habitual en todo el mundo.
En mayo de 2020, el grupo de medios Hubert Burda Media anunció que había adquirido la licencia. El proyecto fue asignado a la división BurdaStudios. Christoph Wirtz, editor en jefe y tester jefe, ha sido desde entonces. Otto Geisel ha asumido la dirección de un consejo asesor de expertos recién creado . Está previsto un mayor desarrollo de la marca con nuevas ofertas también en las áreas de revistas, online e imágenes en movimiento, incluso en el canal de alimentación propio de la empresa BonGusto .
En febrero de 2021, la editorial anunció una reimpresión de una revista con el título Gault & Millau , que apareció por primera vez el 25 de marzo de 2021; debería aparecer cuatro veces al año. Entre 2006 y 2008 hubo una revista en Alemania con el título.
Guía de restaurantes
Los jueces de Gault-Millau según el sistema de calificación escolar francés de 0 a 20 puntos. De hecho, las calificaciones se otorgan desde 11 puntos (para "cocina promedio") hasta 19.5 puntos como "la calificación más alta para los mejores restaurantes del mundo". La calificación máxima real de 20 no se otorga en la región de habla alemana, en el espíritu de los fundadores Gault y Millau, porque, según su convicción, solo Dios, pero ningún ser humano, puede determinar la perfección. En la historia de Gault-Millau, la puntuación más alta de 20 puntos se ha otorgado en dos ocasiones: al restaurante del francés Marc Veyrat y al restaurante del holandés Sergio Herman (estos dos restaurantes ya no están a cargo de estos chefs en la actualidad).
Además de los puntos, se otorgan gorros de chef (llamados "toques" en Austria); con 13 y 14 puntos el restaurante recibe un sombrero, con 15 y 16 puntos dos, con 17 y 18 puntos tres y de 19 puntos cuatro sombreros. En Austria, un chef galardonado de Gault-Millau se llama "Haubenkoch". En el lenguaje común allí, este término tiene un estatus similar al término "chef estrella", que está muy extendido en Alemania, para un chef que ha recibido al menos una estrella Michelin. Se ha utilizado una nueva escala de calificación a nivel internacional desde 2020 y la puntuación se ha refinado con medios puntos. Desde entonces, es posible un máximo de 5 gorros / toques de chef.
Los puntos otorgados (y, si corresponde, los sombreros de chef) solo honran a los chefs y sus logros culinarios. El servicio, el ambiente y la cultura del vino del restaurante se describen en el texto. Esto se le asigna a la forma periodística de representación de la crítica y puede ser una bofetada .
Nueva escala de calificación (Francia desde 2010, Alemania desde 2019, Austria desde 2020):
- 5 gorros / toques de chef: 19 y 19,5 puntos de un máximo de 20 puntos
- 4 gorros / toques de chef: de 17 a 18,5 puntos de un máximo de 20 puntos
- 3 gorros / toques de chef: de 15 a 16,5 puntos de un máximo de 20 puntos
- 2 gorros / toques de chef: de 13 a 14,5 puntos de un máximo de 20 puntos
- 1 gorro de cocinero / toque - 11 a 12,5 puntos de un máximo de 20 puntos
Evaluación sin gorro de cocinero / toque: 10 a 10,5 puntos de un máximo de 20 puntos
Guía de vinos
La Guía de vinos de Gault-Millau Alemania se publica anualmente desde 1993 . Fue fundada por Joel Payne y Armin Diel. Hasta 2009, los dos actuaron como coeditores en jefe; Joel Payne en este cargo hasta la edición de 2016 inclusive. Con el cambio de la licencia a ZS Verlag GmbH, con sede en Múnich, la periodista y experta en vinos Britta Wiegelmann se hizo cargo del editor en jefe y llenó el equipo casi por completo. El equipo de degustación incluye expertos de primer nivel como Master of Wine Janek Schumann, el primer experto en vinos jurado de Alemania, Otto Geisel, y la galardonada sommelier Natalie Lumpp . Para la edición de 2018, el equipo examinó y calificó más de 11.000 vinos. Un total de 965 de 1034 empresas se incluyeron en el libro. La calificación más alta para las bodegas es de cinco uvas, representa el premio "clase mundial". Esta categoría comprende actualmente 18 establecimientos. Los vinos pueden alcanzar un máximo de 100 puntos. En la edición de 2018, esta máxima calificación se otorgó por primera vez a tres vinos secos.
Chef del año
Gault-Millau Alemania ha sido elegido Chef del Año desde 1988 y Gault-Millau Austria desde 1983. Desde entonces, los galardonados han sido:
Enólogo del año
- 2007 Theo Brille / Mosel
- 2008 Bernhard Huber / Baden
- 2009 Knipser / Palatinado
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- 2011 Johannes Leitz / Rheingau
- 2012 Matthias Müller / Medio Rin
- 2013 Joachim Heger / Baden
- 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
- 2015 Thomas Haag / Mosel
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim y Dorothee Zilliken / Mosel
- 2018 Horst y Sandra Sauer / Franconia
- 2019 Fritz Keller y Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mathieu Kauffmann
Vino recién llegado del año
- 2007 Schnaitmann / Württemberg
- 2008 Adeneuer / Ahr
- 2009 sello Wagner / Rheinhessen
- 2010 de Gleichenstein / Baden
- 2011 Kuhn / Palatinado
- 2012 de Winning / Pfalz
- 2013 Karsten Peter / Nahe
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 Conde Neipperg / Württemberg
- 2016 Familia Luckert / Franconia
- 2017 Jakob Schneider junio / cerca
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Mosel
- 2020 Matthias y Philipp Corvers / Rheingau
Descubrimiento del vino del año
- 2007 Ziereisen / Baden
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexander Laible / Baden
- 2010 Vollmer / Rheinhessen
- 2011 Augustin / Franconia
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Württemberg
- 2013 Josten & Klein / Medio Rin
- 2014 Condado de Old / Franconia
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
- 2016 Hans Erich Dausch / Palatinado
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Mosel
- 2019 Simone Adams / Rheinhessen
- 2020 Philipp Kettern y Daniel Niepoort / Mosel
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Cerebro de ternero avergonzado , en: Der Spiegel ., No. 51/1982, pp 179-180 ( digitalizado a través del espejo , archivo PDF, 0.2 MB) aquí p.180.
- ↑ 4 de noviembre de 2009 - hace 80 años: nace Henri Gault. 3 de noviembre de 2009, consultado el 6 de diciembre de 2020 .
- ↑ Los inversores rusos se apoderan de Gault Millau , edición en línea del Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 10 de enero de 2019, consultado el 12 de enero de 2019.
- ↑ Patricia Bröhm , consultado el 4 de abril de 2012.
- ↑ Las guías de German Gault & Millau llegan a nuevas manos. Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ↑ No más Gault & Millau en ZS Verlag. Consultado el 22 de agosto de 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel: Burda adquiere la licencia de Gault & Millau. En: Web corporativa de Hubert Burda Media. Hubert Burda Media, 14 de mayo de 2020, consultado el 19 de julio de 2020 .
- ↑ La nueva revista Gault & Millau ya está en el mercado. Consultado el 26 de marzo de 2021 .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Bobby Bräuer Chef of the Year 2012 ( Memento del 13 de septiembre de 2012 en el archivo web archive.today )
- ↑ 19 puntos! Benoît Violier es “Chef del año 2013”. GaultMillau Switzerland, Schweizer Illustrierte, 8 de octubre de 2012 , consultado el 31 de octubre de 2018.
- ↑ El Chef del Año es Silvio Nickol. GaultMillau Austria , consultado el 18 de noviembre de 2013.
- ↑ 18 puntos! Tanja Grandits es “Chef del año 2014”. GaultMillau Switzerland, Schweizer Illustrierte, 7 de octubre de 2013 , consultado el 18 de noviembre de 2013.
- ↑ faz.net: La guía de restaurantes "Gault Millau" honra a los mejores chefs de Alemania ...
- ↑ kleinezeitung.at: A Styrian Chef of the Year ( Memento del 6 de octubre de 2014 en Internet Archive )
- ↑ nzz.ch: Suiza tiene un nuevo chef de 19 puntos
- ↑ mdr.de: el chef de Leipzig es "Chef del año" ( Memento del 14 de junio de 2016 en Internet Archive )
- ↑ ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou es Chef del Año 2016
- ↑ restaurant-news.de: Chef del año 2016 es Nenad Nlinarevic ( Memento del 12 de octubre de 2015 en Internet Archive )
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- ↑ Benjamin Parth es "Chef del año" . En: orf.at , 15 de septiembre de 2018, consultado el 15 de septiembre de 2018.
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- ↑ Tohru Nakamura es "Chef del año". Consultado el 15 de mayo de 2020 .
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- ↑ Anita Kattinger: Muy buena cocinera: Max Stiegl es la cocinera del año. En: Kurier.at . 11 de noviembre de 2020, consultado el 12 de noviembre de 2020 .