Posadero

"El pintor gordo", posadero de 1840-1870 en Rathsberg

Un posadero pasa como contratista independiente o como empleado de una empresa técnica y comercial de forma autónoma a un negocio de restauración , de ahí el nombre de restaurador derivado . La palabra "propietario" viene del germánico "werdum" para " anfitrión ". A diferencia del chef o del especialista en restaurantes , el posadero no es una ocupación de formación protegida .

descripción

Los posaderos determinan la organización de los procesos comerciales, dictan instrucciones para los procesos comerciales, de personal y técnicos en todo el negocio de posadas y restaurantes, contratan personal y toman decisiones sobre inversiones. Coordinan y controlan el servicio y la recepción y organizan los procesos en otras áreas funcionales (cocina). También son responsables del cumplimiento de las leyes y regulaciones pertinentes, en particular la protección de menores y las regulaciones de no fumar . Eres responsable de la contabilidad comercial y la planificación gastronómica y estableces objetivos de facturación y facturación a medio y largo plazo. Inicia y supervisa la compra, almacenamiento y preparación y preparación de alimentos y bebidas, negocia con proveedores y verifica la calidad de la mercancía. Además, planifican y controlan el costo de los bienes , monitorean los procesos en la cocina y ayudan a determinar los planes de alimentos y bebidas. En Alemania, todos los posaderos necesitan un certificado especial de idoneidad (sin examen), que se adquiere en un curso en la Cámara de Comercio e Industria .

Organizaciones

En 1873 se fundó la Asociación Alemana de Taberneros (con sede en Berlín), a la que en 1907 pertenecían un total de 485 asociaciones con más de 30.000 miembros; El órgano de la asociación era "Das Gasthaus" (Berlín; desde 1868). En noviembre de 1893 se creó la Asociación de posaderos alemanes (Leipzig), a la que pertenecían principalmente asociaciones del centro y sur de Alemania. Órganos federales: "Zentralblatt für das deutsche Gastwirtgewerbe" (Leipzig; desde 1893), "Der deutsche Gastwirt" (Darmstadt; 1884) o la "Deutsche Wirtezeitung" (Stuttgart; 1891). Ambas asociaciones trabajan juntas bajo el nombre de United German Innkeepers - una asociación internacional de propietarios de posadas (Colonia; 1869), cuyo órgano: "Semanario de la Asociación Internacional de Propietarios de Posadas" (desde 1869).

Asuntos legales

Los posaderos como empresarios independientes están sujetos a las disposiciones de la ley de restaurantes bajo la ley comercial . En Alemania, la ley de restauración estaba regulada a nivel nacional hasta la reforma del federalismo; desde 2006, el poder legislativo ha estado en los estados federales. Hasta ahora, los estados federales de Baden-Württemberg , Brandeburgo , Bremen , Hesse , Baja Sajonia , Sajonia , Turingia y Saarland han promulgado sus propias leyes de restaurantes como ley estatal .

La ley de restaurantes regula en particular los requisitos para la concesión y revocación de un permiso de restaurante (concesión), si así lo exige la ley federal o estatal para el funcionamiento del restaurante , el alcance del permiso, las condiciones y los motivos de denegación. así como las diversas leyes y ordenanzas emitidas reglas especiales de control.

Derecho comercial / derecho penal

Un posadero es solo un comerciante completo si su negocio va más allá del alcance de una pequeña empresa ( Sección 1 (2) HGB). Este es particularmente el caso si los camareros , porteros , sirvientes , cocineros o limpieza y camareras son empleados como asistentes comerciales , siempre que se requiera una operación comercial establecida comercialmente. Como anfitrión del arrendador como parte de las reglas de conducta permitidas del derecho de la Casa establecidas para los huéspedes y determinar quién es deseable como huésped y quién no. El posadero puede pedir a los huéspedes que abandonen el restaurante y emitir prohibiciones de alojamiento . Si un huésped no se va a pesar de que se le pide que lo haga, o si ingresa a las instalaciones a pesar de una prohibición de la casa existente, viola las reglas de la casa del posadero y comete allanamiento ( Sección 123 (1) StGB ). Esto también se aplica si alguien ingresa a las instalaciones con fines delictivos, como extorsionar con dinero de protección , o si los huéspedes cometen delitos en las instalaciones sin la voluntad del posadero. El posadero tiene entonces el derecho, en el marco de la autodefensa ( § 32 StGB), de expulsar a los huéspedes no deseados de la posada con la fuerza si es necesario.

Derecho privado

Según § 701 BGB , el posadero que acepta huéspedes para alojamiento sobre una base comercial es responsable ante el huésped aceptado en la operación de este negocio, independientemente de la culpa, por el daño sufrido por la pérdida o daño a la propiedad traída. El posadero también es responsable si la pérdida o daño no se produce en la propia posada , sino en las habitaciones asociadas. El huésped debe informar la pérdida o daño al posadero inmediatamente después de tener conocimiento de la pérdida o daño. De acuerdo con la Sección 704 del Código Civil Alemán, el posadero tiene derecho a un gravamen de posadero legal sobre las cosas traídas por el huésped para asegurar sus servicios no remunerados. Las cosas que el huésped haya entregado al posadero o sus ayudantes, a quienes se les haya ordenado recibir las cosas o, según las circunstancias, se consideren ordenadas o llevadas a un lugar designado por ellos, se consideran traídas. en. Si el huésped no paga, el posadero puede, si es necesario, tomar posesión de los elementos adjuntos por la fuerza (defensa propia; Sección 32 StGB) y hacer que se subasten .

Ver también

literatura

enlaces web

Commons : Restaurateurs  - Colección de imágenes, videos y archivos de audio
Wikcionario: tabernero  - explicaciones de significados, orígenes de palabras, sinónimos, traducciones

Evidencia individual

  1. ^ Tabernero . Sitio web de la agencia de empleo. Consultado el 19 de octubre de 2012.
  2. ^ Meyers Großes Konversations-Lexikon, Volumen 7, Leipzig 1907, p. 385
  3. Ley de licencias de Baja Sajonia (NGastG) , consultado el 19 de abril de 2012
  4. BGH BB 1960, 1067
  5. BGH, decisión del 11 de julio de 1996, Az.: 1 StR 285/96 = NStZ-RR 1997, 97