Franz Keller (enólogo)

Franz Anton Keller (nacido el 4 de abril de 1927 en Friburgo de Brisgovia ; † el 28 de marzo de 2007 en Oberbergen ) fue un enólogo , comerciante de vinos, restaurador y hotelero alemán .

La vida

Keller creció en una dinastía de viticultores y restaurantes que se remonta a la Guerra de los Treinta Años . Su padre Franz Anton Keller (1860-1929) había pasado años profesionales en Francia, entre otros lugares. A finales del siglo XIX adquirió la posada Schwarzer Adler en Oberbergen, que durante mucho tiempo siguió siendo una posada sencilla. La madre de Franz Keller, Mathilde, estuvo a cargo de la cocina en el Schwarzer Adler desde 1924 .

En 1945, mientras se retiraba por Prusia Oriental , el entonces Oberfähnrich Keller descubrió su pasión por el vino de Burdeos . Estaba alojado en una finca, con algunas botellas de Burdeos de la bodega de la casera para comer, incluido un Château Lafite 1928.

Después de un aprendizaje como carnicero, que ya había comenzado durante la guerra, fundó lo que pronto sería el almacén de Burdeos más grande de Alemania, ubicado en un gran sótano abovedado en el Kaiserstuhl . La juventud rural de Baden se manifestó entonces en su contra porque estaba importando vino francés.

En 1969, su restaurante Franz Keller Schwarzer Adler recibió una estrella Michelin bajo la dirección de su esposa Irma (de soltera Konstanzer) . A principios de la década de 1970, se agregó la segunda estrella bajo su hijo Franz Keller Junior . Karl-Josef Fuchs y Siegfried Stier , entre otros, aprendieron en el restaurante . Christian Begyn se convirtió en jefe de cocina a mediados de la década de 1970 , y bajo su mando también se le otorgaron dos estrellas. El restaurante ha tenido al menos una estrella Michelin ininterrumpidamente desde 1969.

Keller escribió bajo el seudónimo de Fridolin Schlemmer como columnista de Badische Zeitung durante muchos años . En la década de 1970, en particular, el “Rebel vom Kaiserstuhl” arremetió contra la política de variedades equivocada (“diversidad de variedades en lugar de la simplicidad oficial”), rendimientos excesivos, regulaciones excesivas y contra el endulzamiento del vino.

Los dos hijos también trabajan en el negocio de la restauración: Franz Keller Junior (* 1950) dirige el "Adlerwirtschaft" en Eltville-Hattenheim. Fritz Keller (* 1957) se hizo cargo de la bodega , el comercio del vino, los restaurantes y el hotel en 1990 . El restaurante "Franz Keller Schwarzer Adler" fue galardonado con una estrella Michelin hasta 2019 bajo la dirección del chef Anibal Strubinger (después de que Christian Baur asumiera el cargo en 2017 ).

varios

Paul Bocuse y Vincent Klink pertenecían a su círculo de amigos . Los invitados famosos del restaurante "Franz Keller Schwarzer Adler" fueron Walter Scheel , Wolfgang y Thomas Schäuble y Sepp Herberger . Fritz Walter es el padrino de su hijo Fritz.

Publicaciones

• Alemannic arregló. En la mesa con Fridolin Schlemmer. Charlas y consejos bien intencionados para la cocina y la bodega. Badischer Verlag, Friburgo de Brisgovia 1976, DNB 770453880 .
• Alemannic arregló. Vino y delicias de mesa entre la Selva Negra y los Vosgos. Prólogo de Walter Scheel. Rombach, Friburgo de Brisgovia 1985, ISBN 3-7930-0495-3 .
• Peter Gaymann : Chicken à la cartoon. Platos de aves de corral del Águila Negra. Con un prólogo y recomendaciones de vinos de Franz Keller. Con prólogo y cocinado por Christian Begyn . Portador de la antorcha, Hannover 1992, ISBN 978-3-7716-1553-6 .

enlaces web

• franz-keller.de
• Karl-Josef Fuchs : ¡ En memoria de mi antiguo jefe! En: Die Zeit , 29 de marzo de 2007, con el obituario de BAZ : Lo incómodo del Kaiserstuhl: Franz Keller ha muerto.

Evidencia individual

1. ↑ Franz Keller está celebrando su 75 cumpleaños. En: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 6 de abril de 2002, consultado el 26 de junio de 2020.
2. ↑ Petra Kistler: Vita - Franz Keller Senior. ( Recuerdo del 25 de noviembre de 2015 en Internet Archive ). En: AHGZ  / habenheim.de , 7 de abril de 2007 (abreviado), como necrológica en Badische Zeitung : inicio del artículo ; obituario completo , desplácese hacia abajo .
3. ↑ Alexander Jürgs: Retrato - El buen toro. En: viernes . 21 de septiembre de 2019, consultado el 26 de junio de 2020 . 
4. ↑ franzkeller.de - Adlerwirtschaft.
5. ^ Franz Keller Schwarzer Adler: Pie de imprenta. En: Franz - keller.de : "Weingut Weinimport Restaurantes propietario del hotel Fritz Keller eK"
6. ↑ Águila negra. En: restaurant-ranglisten.de .
7. ↑ Karl-Josef Fuchs : ¡ En memoria de mi antiguo jefe! En: Die Zeit , Nachgesalzen , 29 de marzo de 2007, con el obituario de BAZ .