Franz Keller (cocinero)

Franz Keller (* 1950 en Friburgo ) es un chef alemán .

Carrera profesional

Keller creció como hijo de Franz Keller Senior en una familia de viticultores y restauradores en Oberbergen am Kaiserstuhl. Su madre Irma ha sido galardonada con una estrella Michelin en el "Black Eagle" desde 1969 . Su hermano menor es el enólogo, restaurador y presidente de la DFB, Fritz Keller .

Después de entrenar con Hans Beck en el “Zähringer Burg” de Friburgo, fue a Francia a Jean Ducloux en Tournus , a Paul Lacombe en Lyon , cocinó durante 18 meses con Paul Bocuse en Lyon y nueve meses con Michel Guérard en París .

En 1973, a petición del padre, Keller regresó a la posada de sus padres en Oberbergen. La segunda estrella Michelin pronto se agregó a la primera. Debido al aumento de costos y precios en el restaurante, la audiencia cambió, lo que provocó una discusión y división con el padre. Aunque Keller tenía su propia familia que mantener, no obtuvo un salario garantizado por contrato, pero tuvo que regatear con su padre sobre todos los gastos importantes. A espaldas de su padre, Keller apoyó la resistencia regional contra la planta de energía nuclear planificada de Wyhl como cocinero .

Luego se fue a Italia en busca de su propio camino y cocinó con Gualtiero Marchesi en Milán y con Ricardo Lurasci en el restaurante “Querce” en Cantù cerca del lago de Como . Aquí se liberó de la severidad y severidad de la cocina francesa.

En 1979 abrió el "Restaurante Franz Kellers" en Colonia , donde fue galardonado con una estrella Michelin. Al mismo tiempo dirigía el "Tomate" de Colonia, un pequeño restaurante para jóvenes con precios moderados. En 1988, el Schlosshotel Bühlerhöhe lo contrató por un salario de casi medio millón de marcos al año como director del restaurante. El restaurante recibió una estrella Michelin después de 18 meses. En 1990 se trasladó a Kronenschlösschen en Hattenheim en el Rheingau , donde nuevamente fue galardonado con una estrella Michelin.

En 1993, Keller se despidió conscientemente del mundo de las estrellas Michelin y, con su esposa Brigitte-Marie, abrió un restaurante de cocina regional alemana, el "Adler Wirtschaft" en Hattenheim, a 250 metros del antiguo sitio "Kronenschlösschen".

Mientras tanto, el hijo del mismo nombre se ha hecho cargo del catering; Franz Keller ahora dirige una granja orgánica a 25 kilómetros de distancia , que entrega carne de alta calidad al restaurante Adler. Pero todavía es copropietario de Adler Wirtschaft. Los conejos, cerdos y ganado se crían de una manera apropiada para su especie en el “Falkenhof” de 14 hectáreas en Wisper Valley . En su opinión, contrarresta la cada vez más mala calidad de los alimentos en Alemania con su convicción: “Tenemos que honrar a los animales que nos alimentan”.

El libro autobiográfico Vom Simply das Beste , publicado en 2018, se convirtió inesperadamente en un éxito de ventas.

Publicaciones

Libros

  • No es un libro de cocina para principiantes. Edición Braus, Heidelberg 2004, ISBN 978-3899041149 .
  • Lo mejor de lo simple. Westend Verlag, Frankfurt 2018, ISBN 978-3864892035 .
  • ¡A la cocina !: Cómo recuperamos el control sobre nuestra dieta. Westend Verlag, Fráncfort 2020, ISBN 978-3864892660

Ensayos

  • Estrellas y puntos no matan Sobre la trágica muerte de Bernard Loiseau
  • La locura del hombre La locura del hombre con la enfermedad de las vacas locas, proteína animal para rumiantes

enlaces web

The Adler Wirtschaft • Franz Keller , sitio web propio

Evidencia individual

  1. ↑ a b c "Debemos honrar a los animales que nos alimentan" , Deutschlandfunk Kultur del 1 de agosto de 2018, consultado el 1 de agosto de 2018
  2. ↑ Sitio web de Adler Wirtschaft en restaurant.michelin.de, consultado el 15 de julio de 2013
  3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
  4. ↑ HRB 17632, Tribunal de distrito de Wiesbaden, pie de imprenta del sitio web gastro
  5. ↑ "Tienes que invertir tiempo en la comida y la calidad de vida" , entrevista con Franz Keller, gran chef y granjero en hr-info del 27 de abril de 2018, consultado el 1 de agosto de 2018
  6. ↑ Nuevo en el séptimo lugar: De la lista de los mejores y más vendidos de no ficción de Börsenblatt, consultada el 1 de agosto de 2018
  7. ↑ Enlace de archivo ( Memento del 22 de enero de 2012 en Internet Archive )
  8. ↑ Enlace de archivo ( Memento del 14 de octubre de 2013 en Internet Archive )
información personal
APELLIDO Keller, Franz
BREVE DESCRIPCIÓN Cocinero alemán
FECHA DE NACIMIENTO 1950
LUGAR DE NACIMIENTO Friburgo