Corona de Frankfurt
El Frankfurter Kranz es un pastel de crema de mantequilla en forma de anillo . Consiste en varias bases hechas de arena , masa vienesa o de galleta , se rellena con crema de mantequilla y se recubre y se espolvorea con quebradizo .
historia
Con su forma redonda y su caparazón quebradizo, la corona de Frankfurt es la imagen de una corona de los emperadores alemanes , que pretende recordar a Frankfurt am Main como el lugar de la coronación. También están las cerezas, que simbolizan los rubíes. Fue creado alrededor de 1735, la receta conservada más antigua es de principios del siglo XX.
En los países de habla inglesa, el pastel es por lo tanto Frankfurt Crown Cake , es decir, el pastel de Frankfurt Crown se llama , mientras que en francés como de Couronne Francfort , se conoce la corona de Frankfurt .
composición
Según el German Food Book , el Frankfurter Kranz es un pastel en forma de corona hecho de varias capas de base y relleno de crema de mantequilla, también se recubre con crema de mantequilla en la parte superior y los lados y se espolvorea con una quebradiza hecha de almendras , avellanas o nueces .
El relleno se puede complementar con mermelada o gelatina; también es habitual decorar con puntitos de crema de mantequilla y cerezas espolvoreadas . De vez en cuando se ofrece el pastel helado.
Frankfurter Kranz se considera un producto de confitería superior y, por lo tanto, el consumidor puede esperar que el pastel, a menos que se indique lo contrario, contenga realmente crema de mantequilla. Si el pastelero usa crema grasa a base de margarina en su lugar, esto reduce significativamente el valor en comparación con la opinión pública en el sentido del § 11 (2) No. 2 b LFGB y, por lo tanto, debe aclararse al comprador: esto al menos lo decidió el Tribunal Regional Superior de Koblenz en 1984 ( incluso antes de la publicación de las directrices para productos horneados finos - en ese momento todavía en relación con el § 17 (1) No. 2 b LMBG).
Como era de esperar con un pastel de crema de mantequilla, el poder calorífico es alto. En la bibliografía, por ejemplo, se dan 1339 kJ (316 kcal) por 100 g.
enlaces web
Evidencia individual
- ↑ Frankfurt am Main: Francamente real: The Frankfurter Kranz. Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ↑ German Food Book, Guidelines for Fine Baked Goods , Sección II 19
- ↑ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 41/2009, p. 28.
- ↑ OLG Koblenz, decisión de 17 de septiembre de 1984, Az.1 p. 341/84.
- ↑ Eckhard Rabe: Valor nutricional de los productos horneados finos . En: Wilfried Seibel (Ed.): Productos horneados finos . 2ª Edición. Behr, Hamburgo 2001, ISBN 3-86022-852-8 , págs. 233 .