Farinata
Farinata (del latín farina , " harina ") es el nombre italiano de un panqueque elaborado con los ingredientes básicos harina de garbanzo , aceite de oliva , sal y agua . El plato es originario de Génova y, con variaciones, es una especialidad local en varios lugares del Mediterráneo y América del Sur. También se le conoce con los nombres de Fainà , Fainè , Cecina o Torta di Ceci . Las variantes se llaman Calentita o Panelle . En Provenza, este plato se llama cade o socca (alrededor de Toulon o Niza).
La farinata es un plato típico de la llamada cocina pobre y tiene orígenes ancestrales. Los griegos, los romanos y en la Edad Media ya hacían panqueques similares como alternativa al pan. Por lo general, se utiliza un horno de leña (horno de pizza ) para la producción , en el que el pan plano se hornea en bandejas planas especiales para hornear a alta temperatura. El panqueque tomará un color amarillo y debe estar bien dorado por fuera. Se come caliente inmediatamente porque se endurece cuando se calienta. Por lo general, se condimenta con pimienta negra.
Italia
- En Liguria el plato se llama farinata di ceci , en el dialecto genovés a 'fainà de ceixei . Los bares en los que la farinata todavía se prepara tradicionalmente en un horno de leña y se puede disfrutar con una copa de vino se llaman farinotti o sciamadde . Solo quedan unos pocos de estos, que a menudo fueron visitados y cantados por los artistas y escritores de la ciudad. Más allá de Génova, la Farinata se puede encontrar principalmente en las comunidades de Chiavari , La Spezia , Santo Stefano d'Aveto y Savona .
- En Toscana , el plato es común a lo largo de la costa ( Pisa , Viareggio , Livorno ) y se conoce como Cecina (enfatizado en la "i") o Torta di Ceci . Se come solo o como relleno para una focaccia (en Livorno, esta última variante se llama cinque e cinque , ya que el precio solía ser de cinco liras por la torta y cinco liras por el pan).
- Después de Cerdeña , la corte fue de los genoveses traídos, y dice que Faine . Es más conocido en el área de Sassari . Se sirve en algunos restaurantes típicos, pero también en muchas pizzerías. Son populares las variantes con cebollas y salchichas de Cerdeña.
- En Sicilia , especialmente en los alrededores de Palermo , el plato se llama panelle y es un bocadillo entre comidas . Se diferencia de la variante principal en que el panqueque se fríe en aceite. Los paneles se comen en pan con croquetas de patata (llamado cazzilli en el dialecto ). Puedes conseguirlos en numerosos bares ( friggitorie ).
Francia
La socca es una de las especialidades de la ciudad de Niza, en el sur de Francia, y de algunas comunidades vecinas. Se ofrece en los mercados o por vendedores ambulantes o en las esquinas, donde se puede disfrutar en mesas con bancos de madera con una copa de vino rosado frío. En la región de Toulon un poco más al oeste, el plato se llama Cade .
Gibraltar
Bajo el nombre de Calentita , un pastel de garbanzos similar es un plato nacional de Gibraltar .
África del Norte
En Orán ( Argelia ) se conoce un tribunal similar bajo el nombre de Karantita , pero será la receta de huevos y comino añadidos. La calentita en Marruecos corresponde más a la variante originaria de Liguria .
Sudamerica
La Farinata fue traída a América del Sur con el nombre de fainá ( la fainà o el fainá ). Se puede encontrar en las pizzerías del Río de la Plata , tanto en Buenos Aires como en Montevideo , donde suele acompañar a la pizza.