Bregenwurst (salchicha)

Bregenwürste (aquí en una carnicería en Holzminden, en el sur de Baja Sajonia , precio de 2004)

Bregenwurst en rodajas

Bregenwurst o Brägenwurst (también col salchicha ) es un crudos o ligeramente ahumado salchicha hecho de magro de cerdo , vientre de cerdo, cebolla , sal y pimienta . Es una especialidad en Baja Sajonia y Sajonia-Anhalt y generalmente se sirve con col rizada , que se conoce regionalmente y especialmente en Braunschweig como repollo marrón . Los estados Bregenwurst suelen ser en lugar de principalmente en el noroeste de Alemania en los platos habituales de col rizada Pinkel salchicha ( kale y Pinkel o lignito y Pinkel utilizados) y se deja cocinar así durante un tiempo junto con el carbón.

El Bregenwurst obtuvo su nombre del cerebro de cerdo previamente admitido: bajo alemán significa Bregen o Brägen para cerebro ; hoy en día, el cerebro ya no puede procesarse.

Salchicha hervida con el mismo nombre

Los lugares de Baja Sajonia y Sajonia-Anhalt como Bregenwurst o bregenwurst llamados salchichas no deben confundirse con Brühwurstsorte Gelbwurst , en el norte de Alemania , principalmente en Baja Sajonia en las ciudades y regiones de Braunschweig y Hannover , también llamado " Bregenwurst se llama" o " bregenwurst ".

enlaces web

Evidencia individual

1. ^ Johann Christoph Adelung: El Bregen. En: Diccionario gramatical-crítico del dialecto alemán alto. Con constante comparación de los otros dialectos, especialmente el Alto Alemán. Desde A - E. Volumen 1. Verlag Breitkopf y Härtel, Leipzig 1793, p. 1179 ( extracto de Google Books ).
2. ^ Libro de alimentos alemán: Directrices para la carne y los productos cárnicos , párrafo 1.61.